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檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常綠(lv)喬木，其果(guo)實(shí)呈(cheng)長圓(yuan)形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東(dong)南亞(ya)沿海(hai)地區(qū)，在我國(guo)海南(nan)和中(zhong)國臺灣(wan)也有(you)大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guo)主要是食(shi)用和藥(yao)用。在藥用方面(mian)，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化(hua)等作(zuo)用；作為食(shi)品，檳榔絕(jue)大部分是(shi)以咀嚼片的(de)形式消費(fèi)，由(you)于其*的(de)風(fēng)味和良好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣大消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。研(yan)究認(rèn)為，食(shi)用檳榔對(dui)口腔(qiang)有危害作用，長(zhang)期嚼食(shi)檳榔會損(sun)害口(kou)腔硬組(zu)織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜下纖(xian)維性變(bian)等；同時(shí)(shi)，檳榔(lang)纖維過硬也會(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳榔(lang)的加工工(gong)藝對檳榔的(de)品質(zhì)(zhi)有重要(yao)影響。1儀器測(ce)...

蠔油是利(li)用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進(jìn)(jin)行濃(nong)縮或者直接用(yong)牡蠣肉(rou)酶解，再加(jia)入糖(tang)、食鹽(yan)、淀粉或改性(xing)淀粉等原料，輔(fu)以其他配料和(he)食品(pin)添加劑制(zhi)成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮(xian)美、蠔香濃郁(yu)、粘稠適度和(he)營養(yǎng)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)(dian)，蠔油(you)產(chǎn)品深受(shou)消費(fèi)者的(de)喜愛。蠔(hao)油品質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定了(le)消費(fèi)者對產(chǎn)品(pin)的可(ke)接受度。通過(guo)使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可以(yi)對食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行解析，并(bing)對食品的(de)硬度、脆(cui)性、咀(ju)嚼性、韌性或(huo)彈性等諸多指(zhi)標(biāo)進(jìn)行(xing)數(shù)字化評價(jià)。1儀(yi)器測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將蠔(hao)油樣品倒入(ru)樣品杯中(zhong)，測試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤芥的瘤(liu)莖為原料(liao)，經(jīng)過(guo)整理脫水等工(gong)藝腌制(zhi)的一種(zhong)具有輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制品(pin)，是中國*的腌制(zhi)蔬菜之一，與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本醬菜并(bing)稱為世(shi)界三(san)大名腌菜。榨菜(cai)中含有的(de)化學(xué)(xue)成分達(dá)幾十(shi)種之多，如蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、糖類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等。蛋白質(zhì)(zhi)在水解后會(hui)產(chǎn)生谷氨(an)酸、胱氨(an)酸等17種氨基(ji)酸，使榨菜更加(jia)鮮香。榨菜的品(pin)質(zhì)決(jue)定人(ren)們對它(ta)的喜(xi)愛程度。目前(qian)，對榨菜(cai)的測(ce)定主要依靠感(gan)官評價(jià)(jia)來實(shí)現(xiàn)。但(dan)是感官評定方(fang)法主觀性(xing)強(qiáng)、評判(pan)標(biāo)準(zhǔn)模糊、評(ping)定結(jié)(jie)果差異(yi)大，并(bing)且需要有經(jīng)(jing)驗(yàn)的專家進(jìn)行(xing)評判，成(cheng)本較高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)方法相對客(ke)觀...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價(jià)值較高的(de)乳制品，因(yin)其富含多種營(ying)養(yǎng)成分，又容(rong)易消化(hua)吸收，被營(ying)養(yǎng)學(xué)(xue)家譽(yù)(yu)為“奶黃金“。根(gen)據(jù)干酪的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)和水(shui)分含量，通常(chang)把干酪分為硬(ying)質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)干(gan)酪和軟(ruan)質(zhì)干酪。不同種(zhong)類干(gan)酪之間(jian)的質(zhì)地和流變(bian)學(xué)特性存在(zai)一定的(de)差異，這主要(yao)取決于(yu)干酪(lao)的組(zu)分、發(fā)酵(jiao)劑的(de)種類、成熟(shu)世界(jie)、蛋白質(zhì)(zhi)的水(shui)解程度等。與干(gan)酪的(de)風(fēng)味等(deng)特性(xing)一樣，干酪的(de)質(zhì)地(di)是評價(jià)干酪品(pin)質(zhì)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要直播，決定著(zhe)消費(fèi)者(zhe)對干酪的喜愛(ai)和接受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的食用(yong)品質(zhì)(zhi)，而且(qie)影響(xiang)其使用特性(xing)（是否容易切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加(jia)工特性（形(xing)...

雞的肉(rou)質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮美，適(shi)合多種烹調(diào)方(fang)法，并富(fu)有營(ying)養(yǎng)，有(you)滋補(bǔ)養(yǎng)身(shen)的作用(yong)。雞的(de)肉質(zhì)受到雞的(de)品種、年齡、性別(bie)、肌肉部位和(he)營養(yǎng)(yang)狀況影響(xiang)。雞肉的物(wu)理特性(xing)是評(ping)價(jià)雞肉品質(zhì)的(de)重要(yao)指標(biāo)。雞肉的(de)部位不(bu)同，雞肉的物理(li)特性可(ke)能不一樣(yang)，肉質(zhì)(zhi)和口感可(ke)能受(shou)到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品感官(guan)分析儀器，具(ju)有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀、不(bu)受人為因(yin)素影(ying)響等優(yōu)(you)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究雞(ji)肉不(bu)同部位肌(ji)肉的物理(li)特性(xing)，從而為不同(tong)部位的肌肉品(pin)質(zhì)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和分(fen)析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)備將雞(ji)胸肉和(he)大腿肉(rou)切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于...

果凍是由果凍(dong)膠、甜味(wei)劑、增稠(chou)劑和香(xiang)精等加工而(er)成的(de)膠凍食品(pin)，因其外觀晶瑩(ying)通透(tou)，色澤鮮艷多(duo)樣，口(kou)感軟滑爽(shuang)脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大(da)消費(fèi)者的喜(xi)愛。隨著生(sheng)活水平的(de)提高和人們保(bao)健意識的增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)者(zhe)對休閑食(shi)品的要(yao)求越來越高(gao)，果凍的品質(zhì)狀(zhuang)況越來越受(shou)到人們的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分(fen)析儀器，已經(jīng)在(zai)休閑食品領(lǐng)(ling)域得到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及(ji)可以觀(guan)測樣(yang)品的(de)受力變(bian)化曲線等優(yōu)(you)點(diǎn)?？?ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以期對(dui)加工工藝或(huo)技術(shù)進(jìn)行(xing)研究(jiu)與探討。1儀器測(ce)定儀(yi)器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏是指原料(liao)藥物與適宜(yi)的親(qin)水性基質(zhì)(zhi)混勻(yun)后涂布于背(bei)襯材料上制成(cheng)的貼膏(gao)劑，相(xiang)對于貼(tie)劑，具有載藥量(liang)大、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚(fu)親和(he)性好、使用安(an)全方便等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具(ju)有廣泛的(de)應(yīng)用前(qian)景。目(mu)前凝膠貼膏(gao)主要(yao)為交聯(lián)型(xing)凝膠貼(tie)膏，是(shi)交聯(lián)型(xing)骨架材料(liao)通過與交(jiao)聯(lián)劑螯合固化(hua)，形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主要由(you)交聯(lián)型高分(fen)子骨架材(cai)料、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏劑(ji)、填充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保濕劑和(he)蒸餾水(shui)等組成。黏(nian)彈性是交(jiao)聯(lián)型(xing)凝膠貼膏(gao)的基本特性(xing)，不僅(jin)影響基質(zhì)的制(zhi)備國(guo)產(chǎn)，如混合、攪(jiao)拌、涂(tu)布，也可以(yi)控制其黏(nian)附到(dao)皮膚表面的程(cheng)度...

南美白(bai)對蝦營養(yǎng)豐富(fu)，口感鮮甜(tian)滑嫩，淡(dan)而柔(rou)軟。隨著人們(men)生活水平(ping)的提高，越來越(yue)重視膳(shan)食營(ying)養(yǎng)，考慮到(dao)南美白(bai)對蝦豐富(fu)、均衡的營養(yǎng)(yang)價(jià)值，人(ren)們對其需求量(liang)呈逐漸增加(jia)的趨勢(shi)。為了(le)保鮮南美(mei)白對蝦，需要對(dui)南美白對蝦進(jìn)(jin)行冷凍保(bao)藏。凍藏(cang)對變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)(xi)菌發(fā)育(yu)、酶促(cu)反應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有較好(hao)的抑(yi)制作用，但(dan)是由于凍(dong)藏時(shí)間一般較(jiao)長，期間因凍藏(cang)溫度的波動、空(kong)氣中氧的(de)作用和某些(xie)酶的作用等，仍(reng)會緩(huan)慢地發(fā)生一(yi)系列的物(wu)理和化(hua)學(xué)變(bian)化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官分析儀(yi)器，已(yi)經(jīng)在食品領(lǐng)(ling)域得到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可...