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在淡水(shui)魚眾(zhong)多加工產(chǎn)品(pin)中，固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制(zhi)品是一(yi)類能(neng)提供蛋白質(zhì)資(zi)源、深受人(ren)們喜愛(ai)的傳統(tǒng)發(fā)酵(jiao)食品。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也是(shi)熱帶或亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)的人(ren)民為了(le)在高(gao)溫、高濕度條件(jian)下保存魚肉的(de)一種方式，在日(ri)本、東南亞和非(fei)洲等地(di)常見這種(zhong)產(chǎn)品(pin)銷售。我國(guo)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制品因地域(yu)、民族、加工方式(shi)不同而產(chǎn)生口(kou)味各異的(de)品種(zhong)。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵(jiao)魚制品主(zhu)要采用傳統(tǒng)(tong)的自然發(fā)酵(jiao)制作(zuo)，發(fā)酵時間長(zhang)，發(fā)酵條(tiao)件難以控制，只(zhi)能在秋末、冬(dong)季生產(chǎn)。為縮(suo)短發(fā)酵時間(jian)，防止產(chǎn)(chan)品的隨機性(xing)，國內(nèi)不(bu)少學(xué)者(zhe)對定向(xiang)分離篩(shai)選、接種發(fā)酵進(jin)行了研(yan)究探討。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)...

質(zhì)地是果蔬(shu)重要的品(pin)質(zhì)特征之一，是(shi)影響消費者(zhe)對其可(ke)接受性的(de)主要(yao)因子，果(guo)實的(de)許多感官指標(biao)如硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性等性(xing)狀與質(zhì)地(di)密切相關(guān)(guan)。果實(shi)質(zhì)地狀(zhuang)況的評價(jia)主要包括(kuo)感官評價(jia)和儀器測(ce)定兩(liang)個方面，感官(guan)評價多(duo)憑借口感和(he)觸摸(mo)來感知(zhi)，主觀性較強。而(er)質(zhì)構(gòu)儀作為儀(yi)器測定方法，相(xiang)對比較客(ke)觀、準(zhun)確，能較好地反(fan)映果實的(de)質(zhì)地狀(zhuang)況。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)(zhi)地整果穿刺(ci)法能夠較好地(di)反映(ying)整個(ge)果實的流變學(xué)(xue)特性，可(ke)同時獲得果皮(pi)強度、韌性和果(guo)肉硬度(du)等多項指標(biao)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhun)確，避免(mian)了人為因素(su)的干擾(rao)，更客觀地評(ping)價果實的質(zhì)地(di)狀況。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀廣泛(fan)...

銀杏果(guo)是除去外種皮(pi)后的種核，其富(fu)含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)(yang)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具有(you)*的經(jīng)濟價(jia)值。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的(de)增加，其貯(zhu)藏問題日益突(tu)出，由于其中水(shui)分和淀粉(fen)含量較高，種子(zi)呼吸(xi)強度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗快(kuai)，采后(hou)極易出現(xiàn)霉爛(lan)變質(zhì)、失水硬化(hua)、糯性下(xia)降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致(zhi)商品(pin)價值降低(di)而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可(ke)以用于監(jiān)(jian)測銀(yin)杏果(guo)在貯藏(cang)過程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而(er)為獲得好的(de)貯藏保鮮(xian)方法，延長貯藏(cang)時間和保持貯(zhu)藏品(pin)質(zhì)提供(gong)一定的參考。1TPA測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/36R柱(zhu)探頭將(jiang)...

冷凍魚糜的凝(ning)膠強(qiang)度需要(yao)用質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者魚糜(mi)彈性儀來進(jin)行測定

片劑(ji)為臨床應(yīng)用(yong)廣泛的劑型(xing)，其處(chu)方組成復(fù)雜，微(wei)觀結(jié)構(gòu)和機(ji)械性(xing)能與其壓制、包(bao)衣、崩解、溶(rong)出或釋放、體(ti)內(nèi)療效及(ji)包裝和運(yun)輸?shù)认⑾?xi)相關(guān)。但藥典(dian)規(guī)定的片(pian)劑測試(shi)項目(mu)尚不能地闡(chan)明片(pian)劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與療(liao)效的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又稱物(wu)性測試儀，主要(yao)由力量感應(yīng)元(yuan)(loadcell，或稱微量(liang)天平)、曲臂機(ji)械傳(chuan)動和電路控(kong)制元件組成(cheng)。其測試探頭(tou)和夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具(ju)固定藥片，選(xuan)擇適宜探(tan)頭對藥片(pian)施加作(zuo)用力，記錄力或(huo)形變隨(sui)位移(yi)或時間的變(bian)化曲線，可實(shi)現(xiàn)片劑(ji)從成(cheng)型、崩解、溶出到(dao)體內(nèi)黏(nian)附與釋藥(yao)等過...

大菱鲆作(zuo)為高蛋白低(di)脂肪的(de)海魚，富含氨(an)基酸(suan)、維生素(su)和礦物(wu)質(zhì)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美，口(kou)感嫩滑，適(shi)宜的加工(gong)方式和條(tiao)件有利(li)于保留營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降(jiang)低由于蛋白質(zhì)(zhi)變性、脂肪酸降(jiang)解等導(dǎo)(dao)致的肌肉加(jia)工品品質(zhì)(zhi)的劣(lie)化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性(xing)分析儀器(qi)，已廣(guang)泛應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)地的測定。通過(guo)對大菱鲆魚肉(rou)蒸制(zhi)過程中質(zhì)地(di)的測定，從而(er)為大(da)菱鲆的加工與(yu)烹飪提供(gong)一定的參考1、樣(yang)品準(zhun)備沿(yan)大菱(ling)鲆主骨方(fang)向，將去皮魚片(pian)切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚塊，置于玻(bo)璃皿中，覆蓋保(bao)鮮膜(mo)，然后在蒸鍋(guo)中進行蒸制處(chu)理，蒸制完后(hou)冷卻處(chu)理。2、剪切測...

葡萄(tao)在貯(zhu)運過程中由于(yu)受到溫度波(bo)動和機械振(zhen)動作用，經(jīng)常出(chu)現(xiàn)大量損耗(hao)的問題(ti)。如何解決(jue)貯運過程中葡(pu)萄的(de)損耗(hao)問題是當下重(zhong)要的(de)研究(jiu)課題(ti)之一。通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀對(dui)貯運過(guo)程中葡萄品(pin)質(zhì)的測定(ding)，以期為葡萄(tao)貯運條件(jian)的設(shè)置提(ti)供一(yi)定的參(can)考與依據(jù)。1、穿刺(ci)測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/NP針型(xing)探頭將葡萄(tao)顆粒置于針(zhen)型探頭下進(jin)行測試，每個品(pin)種取15個，后(hou)算平均值(zhi)。測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下測試模(mo)式：穿刺測(ce)試前(qian)速度：0.5mm/s測試速(su)度：0.5mm/s測試后速(su)度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目標模式：形(xing)變50...

甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐(feng)富，甘美(mei)爽口(kou)而廣受(shou)歡迎，這使得(de)我國甜(tian)柿的(de)種植面積逐年(nian)擴大，導(dǎo)(dao)致我國目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠遠高(gao)于對其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究的(de)進展速(su)度，尤其是甜柿(shi)采后質(zhì)(zhi)地明顯變(bian)化，內(nèi)部(bu)組織軟化(hua)而導(dǎo)(dao)致的硬(ying)度下降已(yi)成為(wei)影響甜柿果實(shi)商品性和市場(chang)競爭力(li)的主要因素(su)。因此，在(zai)貯藏過程種有(you)效控(kong)制甜柿質(zhì)地(di)軟化非(fei)常重要。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器(qi)，具有客觀(guan)、重復(fù)性好和指(zhi)標數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點，可(ke)用于(yu)測定冷藏期(qi)間甜柿(shi)的質(zhì)地變化(hua)，從而對(dui)冷藏條件(jian)的優(yōu)化(hua)提供理論(lun)和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)。1樣(yang)品準備將冷藏(cang)期間的甜(tian)柿樣(yang)品橫切去底(di)平放于測(ce)...