技術文章
Technical articles近日，山東大(da)學海(hai)洋學院研究人(ren)員在國(guo)際食(shi)品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了(le)題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質構儀測(ce)定了復合可食(shi)用膜的拉伸(shen)強度和斷(duan)裂伸長率。1、復合(he)可食用膜的(de)制備2、復(fu)合可食(shi)用膜(mo)的拉(la)伸強度和斷(duan)裂伸長(zhang)率...
近日(ri)，安徽糧食工程(cheng)職業(yè)學院食品(pin)生物系研究(jiu)人員在國(guo)內期刊《吉林農(nong)業(yè)科技學院學(xue)報》發(fā)(fa)表了題為"響(xiang)應面法優(yōu)(you)化方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型質構(gou)儀測定了(le)方便(bian)米粉的脆度(du)、彈性、回復(fu)性、咀嚼性(xing)、粘性(xing)和內(nei)聚性(xing)等指(zhi)標。摘要：為(wei)優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的加工工藝(yi)，得到最佳的紫(zi)薯脆片，以(yi)紫薯為原料，采(cai)用單一護色劑(ji)檸檬酸預處(chu)理結合真空(kong)油浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油(you)浴溫度及油(you)浴時間對紫薯(shu)脆片的感(gan)官評分、含(han)油率、脆度(du)和...
魚類(lei)肌肉質構質(zhi)量是(shi)指通(tong)過質構儀測(ce)定的(de)肌肉硬度(du)、膠黏性、剪切(qie)力等質(zhi)量，表現(xiàn)為通過(guo)口腔(qiang)咀嚼(jue)、舌頭(tou)攪動及口(kou)腔黏膜所感受(shou)到的(de)肌肉硬度(du)與嫩度、凝聚(ju)性、潤滑(hua)感等特性(xing)。這些性(xing)質主要受到肌(ji)肉組織中(zhong)肌纖(xian)維直徑、密(mi)度和結締(di)組織中(zhong)膠原蛋白含(han)量、肌內(nei)脂肪和肌(ji)間脂肪含量(liang)等的影響(xiang)。如前(qian)所述，飼料油(you)脂對魚體脂肪(fang)、脂肪酸組(zu)織等(deng)有直(zhi)接性的影響(xiang)，如果選(xuan)擇不同的(de)飼料油(you)脂如豬(zhu)油、棕櫚油、亞(ya)麻籽(zi)油、魚油、豆油等(deng)，隨著(zhe)這些(xie)油脂在(zai)魚體結(jie)締組(zu)織、細胞脂肪(fang)滴中沉積，肌(ji)肉中脂肪的(de)性質和脂(zhi)肪酸組成就能(neng)夠顯示(shi)出這些油脂(zhi)的性質，并使(shi)...
近日，桂林理工(gong)大學化學與(yu)生物工(gong)程學院研究人(ren)員在國際食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員...
近日，亳(bo)州學(xue)院生物與食品(pin)工程系(xi)藥食同源功(gong)能食(shi)品重點(dian)實驗室研究(jiu)人員在(zai)國內期刊《食品(pin)研究與開(kai)發(fā)》發(fā)表了題為(wei)"預處(chu)理結(jie)合真空油浴制(zhi)備紫薯(shu)脆片工藝(yi)的研究"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型(xing)質構儀(yi)測定了紫薯(shu)脆片的脆度。摘(zhai)要：為優(yōu)化(hua)真空油(you)浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝，得到(dao)最佳(jia)的紫薯脆片，以(yi)紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一護色(se)劑檸檬酸預處(chu)理結(jie)合真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式制作(zuo)紫薯(shu)脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量(liang)、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時間(jian)對紫薯脆片的(de)感官(guan)評分、含油率(lv)、脆度和色(se)差的影響。結果(guo)表明...
近日，云南農(nong)業(yè)大學(xue)食品科(ke)學技術學(xue)院和浙江省農(nong)業(yè)科學院食品(pin)科學(xue)研究所研究(jiu)人員在(zai)國內期(qi)刊《浙江農業(yè)(ye)學報》發(fā)表了(le)題為"響(xiang)應面法優(yōu)(you)化復配蛋液(ye)配方(fang)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔RapidTA實用型質(zhi)構儀(yi)測定了復(fu)配蛋液凝膠(jiao)的硬度(du)、彈性和咀嚼(jue)性等(deng)指標。摘要：為探(tan)討蛋黃比(bi)例、結冷膠(jiao)和氯(lv)化鈉添加(jia)量對復配蛋(dan)液凝膠性能的(de)影響，通過單(dan)因素(su)試驗對凝(ning)膠質構(gou)特性（硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性）、色(se)差值和持水(shui)性進(jin)行評價；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(ying)面分析(xi)法，選取(qu)咀嚼性為(wei)評價(jia)指標建立(li)回歸方程得(de)到*添(tian)加...
近日(ri)，長沙理(li)工大(da)學食品(pin)與生(sheng)物工程(cheng)學院李向(xiang)紅教授(shou)團隊和上(shang)海交通大學(xue)農業(yè)與生物(wu)學院食品(pin)科學與工程(cheng)系吳金鴻副研(yan)究員團(tuan)隊在國際食(shi)品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...
近日，上海海洋(yang)大學水產科(ke)學guojiaji實驗教(jiao)學示范中(zhong)心冷(leng)向軍教(jiao)授團隊在(zai)水產(chan)領域國(guo)際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了(le)題為(wei)”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)團隊(dui)使用上海(hai)騰拔(ba)Uni...
當前位(wei)置：
在線咨詢
返回頂部