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檳榔(lang)是棕櫚科植(zhi)物，屬常綠喬(qiao)木，其(qi)果實呈(cheng)長圓形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于(yu)東南(nan)亞沿海地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南和中(zhong)國臺灣也(ye)有大(da)量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國主(zhu)要是(shi)食用和藥用。在(zai)藥用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等(deng)作用；作為(wei)食品(pin)，檳榔(lang)絕大部分(fen)是以(yi)咀嚼片的形(xing)式消(xiao)費，由于(yu)其*的風(fēng)味和(he)良好的(de)咀嚼性，深受(shou)廣大消費(fei)者的喜愛。研(yan)究認(rèn)為，食用檳(bin)榔對口(kou)腔有危害作(zuo)用，長(zhang)期嚼食檳榔會(hui)損害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔(qiang)黏膜下(xia)纖維性(xing)變等；同時，檳榔(lang)纖維過硬也(ye)會影響產(chǎn)品(pin)的口感，因此檳(bin)榔的加工(gong)工藝(yi)對檳榔的品(pin)質(zhì)有重要影(ying)響。1儀器(qi)測...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁液進(jìn)(jin)行濃縮(suo)或者直(zhi)接用(yong)牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或改性(xing)淀粉(fen)等原料(liao)，輔以其(qi)他配料(liao)和食品添(tian)加劑制成的調(diào)(diao)味品。因(yin)具有味道(dao)鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁、粘(zhan)稠適度和營(ying)養(yǎng)價值高的(de)特點，蠔(hao)油產(chǎn)品深受消(xiao)費者的(de)喜愛。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接決(jue)定了消費(fei)者對產(chǎn)(chan)品的可接受(shou)度。通(tong)過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人員(yuan)可以對食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析，并(bing)對食(shi)品的硬度、脆(cui)性、咀嚼性、韌性(xing)或彈性等諸(zhu)多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字化(hua)評價。1儀(yi)器測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓(ya)探頭將蠔油樣(yang)品倒入樣(yang)品杯中，測試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤芥(jie)的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過整理(li)脫水(shui)等工藝腌(yan)制的(de)一種具(ju)有輕微乳(ru)酸發(fā)酵(jiao)的蔬菜腌制品(pin)，是中國*的腌(yan)制蔬菜之一(yi)，與歐洲酸菜(cai)、日本醬菜并(bing)稱為世界三(san)大名腌菜。榨(zha)菜中含有的(de)化學(xué)成分達(dá)幾(ji)十種之(zhi)多，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類、維(wei)生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋(dan)白質(zhì)在(zai)水解后會(hui)產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨(an)基酸，使榨菜更(geng)加鮮香。榨菜(cai)的品質(zhì)決(jue)定人們(men)對它的喜愛程(cheng)度。目前，對(dui)榨菜的(de)測定主要依(yi)靠感官評(ping)價來實現(xiàn)(xian)。但是感官(guan)評定方(fang)法主觀性(xing)強、評判標(biāo)準(zhǔn)模(mo)糊、評(ping)定結(jié)(jie)果差異大，并(bing)且需要(yao)有經(jīng)驗的(de)專家進(jìn)(jin)行評判，成(cheng)本較(jiao)高。質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)方法相(xiang)對客觀...

干酪是(shi)一種營養(yǎng)價(jia)值較(jiao)高的乳(ru)制品(pin)，因其(qi)富含(han)多種營養(yǎng)(yang)成分，又(you)容易(yi)消化吸收，被(bei)營養(yǎng)學(xué)(xue)家譽為“奶黃金(jin)“。根據(jù)干酪(lao)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分含(han)量，通常把干酪(lao)分為硬質(zhì)(zhi)干酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪(lao)。不同種類干酪(lao)之間(jian)的質(zhì)地和流變(bian)學(xué)特(te)性存(cun)在一(yi)定的差異，這(zhe)主要取決(jue)于干(gan)酪的組(zu)分、發(fā)(fa)酵劑的種類、成(cheng)熟世(shi)界、蛋白質(zhì)的(de)水解程(cheng)度等。與干酪(lao)的風(fēng)(feng)味等特性一(yi)樣，干酪的(de)質(zhì)地(di)是評價(jia)干酪品(pin)質(zhì)的一項重(zhong)要直播，決定著(zhe)消費(fei)者對干酪的(de)喜愛和接(jie)受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干(gan)酪的食用(yong)品質(zhì)，而(er)且影響其使(shi)用特性（是否容(rong)易切斷、磨碎(sui)、拉伸）、加工(gong)特性（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味(wei)鮮美，適合多種(zhong)烹調(diào)方(fang)法，并富有營養(yǎng)(yang)，有滋補(bu)養(yǎng)身的(de)作用。雞的(de)肉質(zhì)受到(dao)雞的品種、年(nian)齡、性別、肌(ji)肉部(bu)位和營養(yǎng)狀況(kuang)影響。雞肉的物(wu)理特性是評(ping)價雞肉(rou)品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)。雞(ji)肉的部位不同(tong)，雞肉的物(wu)理特性可(ke)能不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可能(neng)受到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種食(shi)品感官(guan)分析儀(yi)器，具有操(cao)作簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀(guan)、不受人為因素(su)影響等優(yōu)(you)點?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀研(yan)究雞(ji)肉不同部位肌(ji)肉的物理(li)特性，從而為(wei)不同部位的肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)提供(gong)數(shù)據(jù)(ju)支撐(cheng)和分析(xi)研究。1樣品準(zhǔn)備(bei)將雞(ji)胸肉(rou)和大腿肉切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用(yong)于...

果凍(dong)是由果凍膠、甜(tian)味劑(ji)、增稠劑(ji)和香精等(deng)加工而成(cheng)的膠凍(dong)食品，因(yin)其外觀晶(jing)瑩通透，色澤(ze)鮮艷(yan)多樣(yang)，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤(run)，酸甜(tian)適口，受到廣(guang)大消費者的(de)喜愛。隨著生(sheng)活水平的(de)提高和(he)人們保健(jian)意識的增強，消(xiao)費者(zhe)對休閑食品的(de)要求越來越高(gao)，果凍的品質(zhì)狀(zhuang)況越來越受到(dao)人們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食(shi)品感官(guan)分析儀器，已經(jīng)(jing)在休閑食品(pin)領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客(ke)觀以及(ji)可以觀測(ce)樣品的(de)受力變化曲(qu)線等優(yōu)(you)點。可以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對加工(gong)工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研究與(yu)探討。1儀(yi)器測定(ding)儀器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是指原料藥(yao)物與適(shi)宜的親(qin)水性基質(zhì)混勻(yun)后涂布(bu)于背襯材料上(shang)制成的貼膏劑(ji)，相對于貼劑(ji)，具有載藥量大(da)、血藥(yao)濃度穩(wěn)定、皮膚(fu)親和性(xing)好、使用安全(quan)方便等(deng)諸多優(yōu)點(dian)，因此具有廣(guang)泛的(de)應(yīng)用前(qian)景。目(mu)前凝膠(jiao)貼膏主(zhu)要為交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏，是交聯(lián)(lian)型骨架材料(liao)通過與(yu)交聯(lián)劑螯(ao)合固(gu)化，形成(cheng)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要由(you)交聯(lián)(lian)型高(gao)分子(zi)骨架(jia)材料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)(lian)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏(nian)劑、填充(chong)劑、透皮促(cu)進(jìn)劑(ji)、保濕劑和蒸餾(liu)水等組成。黏(nian)彈性是交聯(lián)(lian)型凝(ning)膠貼膏(gao)的基本(ben)特性，不(bu)僅影響基質(zhì)(zhi)的制備國產(chǎn)，如(ru)混合、攪拌、涂布(bu)，也可以控(kong)制其黏附到皮(pi)膚表面的(de)程度...

南美(mei)白對(dui)蝦營養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑嫩，淡(dan)而柔軟。隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提高，越(yue)來越重視膳食(shi)營養(yǎng)(yang)，考慮到(dao)南美白對蝦(xia)豐富、均衡的(de)營養(yǎng)價值，人(ren)們對(dui)其需求量呈逐(zhu)漸增加的趨勢(shi)。為了保鮮南美(mei)白對蝦，需(xu)要對南(nan)美白對蝦進(jìn)行(xing)冷凍(dong)保藏。凍藏對變(bian)質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)(fa)育、酶促反應(yīng)、非(fei)酶反(fan)應(yīng)有(you)較好的(de)抑制(zhi)作用，但是由于(yu)凍藏時(shi)間一(yi)般較長，期間因(yin)凍藏溫度的波(bo)動、空氣中氧的(de)作用和某(mou)些酶(mei)的作(zuo)用等，仍會(hui)緩慢地發(fā)(fa)生一系列的(de)物理和(he)化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)食品感官分(fen)析儀(yi)器，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及可(ke)...