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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大(da)學(xué)研究人(ren)員分別在國(guó)際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際期(qi)刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安(an)大學(xué)水利(li)與環(huán)(huan)境學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)際(ji)期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員利(li)用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為因(yin)素的影響(xiang)，具有客觀性(xing)，大大提高(gao)了數(shù)據(jù)的(de)真實(shí)性(xing)、穩(wěn)定性和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)(shu)據(jù)化的描述(shu)，對(duì)物(wu)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行量化。(3)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)解釋物品的組(zu)織結(jié)構(gòu)特(te)性。(4)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀解(jie)釋物(wu)品例如食品(pin)在加工、貯藏(cang)過(guò)程中所(suo)發(fā)生的物性變(bian)化。(5)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀提高(gao)產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)及嗜(shi)好特性。(6)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為生產(chǎn)功(gong)能性(xing)好、消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)的產(chǎn)品提供(gong)理論依據(jù)(ju)。(7)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研(yan)究食品(pin)物性的儀器(qi)測(cè)定和感(gan)官檢驗(yàn)的關(guān)系(xi)。

俗話說(shuō)“民(min)以食為天，食(shi)以安為先”，當(dāng)(dang)然，寵物食(shi)品的品質(zhì)安(an)全也(ye)不例外。隨著消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，“鏟(chan)屎官”們對(duì)(dui)自家寵(chong)物的(de)飲食品(pin)質(zhì)要求也越(yue)來(lái)越高。雖然(ran)市面上出(chu)現(xiàn)了各種(zhong)寵物主糧、零食(shi)、保健品、咬具等(deng)，但是高品(pin)質(zhì)的寵物食(shi)品更受青睞。2017年(nian)寵物商品(pin)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)(da)1090多億美元，而(er)寵物行業(yè)總(zong)規(guī)模(mo)約2000億美元，其中(zhong)中國(guó)總市(shi)場(chǎng)約200億(yi)美元，占(zhan)比較大。2017年我國(guó)(guo)養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)5910萬(wàn)，而寵(chong)物食品消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)(chang)保持了(le)每年超過(guò)30%的復(fù)(fu)合增(zeng)速，預(yù)計(jì)到2020年銷(xiao)售規(guī)模將達(dá)到(dao)1200億元。面對(duì)這一(yi)“...

近日，中國(guó)(guo)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠(zhu)江水產(chǎn)(chan)研究所(suo)謝駿研究員團(tuán)(tuan)隊(duì)在魚(yú)(yu)類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)調(diào)(diao)控機(jī)制研(yan)究上(shang)取得新進(jìn)展(zhan)，研究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響(xiang)因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表(biao)，該論(lun)文得到國(guó)家大(da)宗淡(dan)水魚(yú)...

面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受我國(guó)(guo)人民喜愛(ài)的(de)傳統(tǒng)食品。以(yi)面條為例(li)，不同(tong)地方(fang)的面(mian)條各(ge)有特色(se)，口感也各(ge)自不同。武漢(han)有熱干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片(pian)兒川，山西有刀(dao)削面，四(si)川有擔(dān)(dan)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉(la)面，河南的燴(hui)面，延吉的(de)冷面......那么，究竟(jing)什么樣(yang)的面粉，做出(chu)的面條兒好(hao)吃?對(duì)于(yu)這個(gè)(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問(wèn)題，偏偏有(you)這樣一(yi)個(gè)人用(yong)幾十(shi)年時(shí)間將(jiang)它研(yan)究了個(gè)透(tou)，可以說(shuō)對(duì)面條(tiao)的“前世今(jin)生”都(dou)了如(ru)指掌了。來(lái)(lai)自中國(guó)(guo)農(nóng)科院作(zuo)物科(ke)學(xué)研究(jiu)所的何中(zhong)虎研究(jiu)員，就(jiu)用了幾十年的(de)時(shí)間，來(lái)研(yan)究了這件關(guān)乎(hu)幸...

和口(kou)感味道、風(fēng)(feng)味以及外觀一(yi)樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性在(zai)消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品整體感(gan)知和評(píng)價(jià)中同(tong)樣占(zhan)據(jù)著(zhe)至關(guān)重(zhong)要的作(zuo)用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)(fa)人員(yuan)將那些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方(fang)面的諸如“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)雜的描述(shu)拆解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)而(er)具體(ti)的要求，便于供(gong)應(yīng)商與乳(ru)制品配方(fang)設(shè)計(jì)師之(zhi)間的理解與(yu)交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)(shuo)，沒(méi)有什么比在(zai)廚房中自(zi)由發(fā)(fa)揮更令人(ren)愉悅的事了。如(ru)果他制備出一(yi)款諸如(ru)速凍(dong)甜食、果餡(xian)餅或者(zhe)布丁(ding)等符合乳制(zhi)品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)(huan)境學(xué)院(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)科(ke)技》發(fā)表了題(ti)為“腌制(zhi)處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)品質(zhì)的(de)影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定腌制大(da)黃魚(yú)魚(yú)肉的(de)硬度、彈性和(he)黏聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚簽榱颂?tan)究腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的影響,采(cai)用飽(bao)和食鹽水(shui)濕法(fa)腌制養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)(yu),以pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)(shu)、TBA為指標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú)鮮(xian)度變化,以硬度(du)、黏聚(ju)性、彈性為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)變化,以肌原纖(xian)維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋白(bai)持...