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Technical articles豆?jié){水(shui)中的(de)大豆蛋(dan)白是(shi)由多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組成的(de)大分子，含(han)有大量(liang)的疏(shu)水性氨基酸側(ce)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)(qu)域。大豆蛋(dan)白質加熱(re)時，分子運動(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質分子的天(tian)然結構，導致大(da)豆蛋白(bai)產生(sheng)熱變性以及其(qi)他理化性(xing)質的變化。不(bu)同加(jia)熱溫度(du)的豆?jié){水可使(shi)紙張(zhang)產生不同程度(du)的疏水效果(guo)，從而影響(xiang)到修復效果。同(tong)時，豆?jié){(jiang)水在書(shu)畫全色時(shi)處理補紙后對(dui)顏料的呈色效(xiao)果也有待(dai)研究，該研究(jiu)可為豆?jié){水(shui)的科學(xue)合理使用以及(ji)應用機理(li)研究提供參(can)考。1、宣紙制備制(zhi)備尺寸為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣品(pin)，用排刷分(fen)別蘸取不同加(jia)熱溫度(du)的豆?jié){水...
2018年，國內期(qi)刊《水產學報》在(zai)線發(fā)表了浙(zhe)江海洋(yang)大學(xue)食品與醫(yī)藥學(xue)院研究人員題(ti)為"殼聚糖對煎(jian)烤魷魚品質及(ji)甲醛(quan)生成的影響"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公(gong)司的UniversalTA質構(gou)儀測定魷(you)魚的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠(jiao)粘性、咀(ju)嚼性和回復性(xing)指標。摘要：為(wei)減少煎烤(kao)魷魚在(zai)制作過(guo)程中(zhong)的營養(yǎng)損(sun)失和甲(jia)醛的生成。實驗(yan)采用(yong)2g／L的殼聚糖溶(rong)液(普通殼(ke)聚糖和(he)羧甲基殼(ke)聚糖)浸(jin)泡處理(li)新鮮(xian)巨型槍烏賊(zei)(秘魯魷魚)5min，再進(jin)行高溫(wen)煎烤。甲醛檢測(ce)的結果顯(xian)示，煎烤后(hou)對照(zhao)組(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...
2019年，四(si)川東方主食產(chan)業(yè)技術研(yan)究院研究人(ren)員在國(guo)內食(shi)品期刊《糧(liang)食食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為“馬(ma)鈴薯全粉(fen)對面條品質(zhi)影響的主成(cheng)分分析(xi)研究(jiu)”的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質構儀測(ce)定面(mian)條硬度、彈性、回(hui)復性、咀嚼性、粘(zhan)性和拉(la)伸特性等指標(biao)。摘要：為(wei)了探討馬(ma)鈴薯全粉(fen)對面條品質(zhi)的影響(xiang),通過測(ce)定添加不(bu)同比例馬鈴薯(shu)全粉的面筋特(te)性、蒸煮特性、質(zhi)構特性(xing)和感官評(ping)價,并結合(he)主成(cheng)分分(fen)析進行綜合評(ping)價。結果表明(ming):隨著馬(ma)鈴薯全(quan)粉添加量的增(zeng)加,面條色(se)澤呈暗紅(hong)趨勢變(bian)化,其(qi)面筋含量(liang)...
2019年5日，食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上海交通大(da)學農業(yè)與(yu)生物學院研(yan)究團(tuan)隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論文(wen)。在該研(yan)究論(lun)文中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰(teng)拔的UniversalTA研究型(xing)國產質構(gou)儀用...
2019年，上(shang)海交通大學(xue)農業(yè)與生(sheng)物學院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)在國內食(shi)品期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)科技》在線發(fā)(fa)表了題為“紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶(nai)的工(gong)藝優(yōu)(you)化及其品質(zhi)評價模型的建(jian)立”的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質構(gou)儀測定(ding)紫馬鈴薯(shu)酸奶的硬(ying)度、粘附性、膠著(zhe)性和(he)內聚性等指(zhi)標?！菊浚罕?ben)實驗在(zai)單因(yin)素實(shi)驗的基(ji)礎上(shang),以模(mo)糊數(shù)學感(gan)官評分為(wei)指標,通過響(xiang)應面(mian)實驗(yan)設計對紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶(nai)的工(gong)藝及配方進行(xing)了優(yōu)化,得到其(qi)*工藝(yi)配方為:乳(ru)酸菌添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添加量7.66%、紫(zi)馬鈴薯粉...
2018年，《美(mei)食研(yan)究》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了(le)揚州大(da)學食(shi)品科(ke)學與工(gong)程學院(yuan)題為(wei)“醬排(pai)骨標準化生產(chan)關鍵工藝優(yōu)(you)化”的研究論文(wen)，在論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔質(zhi)構儀（物性測定(ding)儀）測定的醬排(pai)骨的硬度、彈(dan)性、黏附(fu)性、咀嚼(jue)性、內聚性(xing)等指標(biao)?！菊浚阂载i小(xiao)排為原料，結(jie)合民間(jian)烹制配方制作(zuo)醬排骨，并通過(guo)單因素和(he)L9(34)正交試(shi)驗，以感官評(ping)價和質(zhi)構的各項指標(biao)為參考依據(jù)(ju)，對傳統(tǒng)的手工(gong)操作工藝進行(xing)標準化關鍵工(gong)藝優(yōu)(you)化。結果表明：醬(jiang)排骨的*生(sheng)產工(gong)藝是焯水時(shi)間為5min，烹(peng)煮組合為130℃20min、100℃4...
2019年，《中(zhong)國釀造(zao)》期刊在線(xian)發(fā)表了北華大(da)學林學院題(ti)為“殼聚糖復(fu)合抑菌保(bao)鮮膜的研(yan)制及(ji)其性能研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型國(guo)產質構儀測定(ding)的殼聚(ju)糖復合抑(yi)菌保鮮膜的(de)抗拉強度(du)和斷裂伸(shen)長率(lv)?？墒秤靡?yi)菌保鮮膜已(yi)成為近年來(lai)研究的熱點(dian)之一，可(ke)食用抑菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白(bai)質、多糖和脂質(zhi)為基質，輔以增(zeng)塑劑(ji)和疏水劑，通(tong)過分子間不(bu)同種類(lei)的作用(yong)力而形成的膜(mo)。其不僅可(ke)以直(zhi)接食用，還可(ke)被生物降(jiang)解，可有效(xiao)代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保鮮材料。目(mu)前可(ke)食性保鮮膜已(yi)在鮮肉(rou)及肉(rou)制品、水產品、葡(pu)萄保...
2019年，《食(shi)品與發(fā)酵科技(ji)》期刊在線發(fā)(fa)表了四川(chuan)省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)(ye)研究(jiu)設計院題為(wei)“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化(hua)生產技術研究(jiu)”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhi)構儀測定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬度(du)、彈性(xing)、回復性等指(zhi)標。凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特(te)色糕點，min國(guo)年間(jian)懷遠鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其(qi)制作(zuo)工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)(jing)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)(fa)酵并利用蒸(zheng)汽汽蒸糊(hu)化成型，具有蟑(zhang)窩狀結構，滋潤(run)綿軟，富有彈(dan)性；松泡化渣，油(you)而不膩，香甜(tian)微酸(suan)，有發(fā)(fa)酵產(chan)生的特殊(shu)風味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還是我(wo)國中南(nan)和東南一帶深(shen)受人(ren)們喜愛(ai)的特色食(shi)品，具...
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