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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白是由(you)多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組成(cheng)的大分子，含有(you)大量(liang)的疏(shu)水性(xing)氨基(ji)酸側(cè)鏈(lian)，形成疏(shu)水性(xing)區(qū)域。大(da)豆蛋白(bai)質(zhì)加熱時，分子(zi)運(yùn)動加劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)分(fen)子的天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致大豆蛋(dan)白產(chǎn)生熱變性(xing)以及其他理(li)化性質(zhì)的變(bian)化。不同加(jia)熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)可使(shi)紙張產(chǎn)(chan)生不(bu)同程度的疏(shu)水效果，從而(er)影響到(dao)修復(fù)效果(guo)。同時，豆?jié){水(shui)在書(shu)畫全(quan)色時處理補(bǔ)紙(zhi)后對顏料的(de)呈色效果(guo)也有待研究(jiu)，該研究可為(wei)豆?jié){水(shui)的科(ke)學(xué)合理(li)使用以及(ji)應(yīng)用(yong)機(jī)理研(yan)究提供(gong)參考。1、宣紙制(zhi)備制備(bei)尺寸為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣品(pin)，用排刷分別(bie)蘸取不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)(fa)表了浙江海(hai)洋大學(xué)食品與(yu)醫(yī)藥學(xué)院研(yan)究人(ren)員題為(wei)"殼聚糖(tang)對煎烤魷魚(yu)品質(zhì)及(ji)甲醛生成的影(ying)響"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)魷魚(yu)的硬度、彈(dan)性、黏(nian)聚性、膠粘性、咀(ju)嚼性和(he)回復(fù)性指標(biāo)(biao)。摘要：為減少煎(jian)烤魷魚在制(zhi)作過程(cheng)中的營養(yǎng)損失(shi)和甲醛的(de)生成(cheng)。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的殼(ke)聚糖(tang)溶液(普通(tong)殼聚糖和羧甲(jia)基殼聚糖(tang))浸泡處理(li)新鮮巨(ju)型槍烏(wu)賊(秘魯魷魚)5min，再(zai)進(jìn)行(xing)高溫煎烤。甲(jia)醛檢測的結(jié)果(guo)顯示(shi)，煎烤后(hou)對照組(純(chun)水浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四(si)川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期刊《糧食食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“馬鈴薯(shu)全粉對面(mian)條品質(zhì)影響的(de)主成分分(fen)析研究”的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定面條(tiao)硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、粘(zhan)性和拉(la)伸特性等指標(biāo)(biao)。摘要：為了探討(tao)馬鈴(ling)薯全(quan)粉對(dui)面條品(pin)質(zhì)的影(ying)響,通過測定(ding)添加不同比例(li)馬鈴(ling)薯全(quan)粉的面筋(jin)特性、蒸煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和感官評(ping)價(jià),并結(jié)(jie)合主(zhu)成分分(fen)析進(jìn)行綜合評(ping)價(jià)。結(jié)果(guo)表明(ming):隨著馬鈴(ling)薯全粉添加量(liang)的增加,面(mian)條色澤呈暗(an)紅趨勢變化,其(qi)面筋含量(liang)...

2019年5日(ri)，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)(fa)表了上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研(yan)究團(tuán)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論文(wen)。在該(gai)研究論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)的UniversalTA研(yan)究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國內(nèi)食(shi)品期刊《食(shi)品工業(yè)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)工藝優(yōu)(you)化及其品(pin)質(zhì)評價(jià)模型的(de)建立”的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)紫馬鈴薯酸奶(nai)的硬度(du)、粘附性(xing)、膠著性和(he)內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊浚罕緦?shí)(shi)驗(yàn)在單因素實(shí)(shi)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感(gan)官評分為指(zhi)標(biāo),通過響(xiang)應(yīng)面實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對(dui)紫馬鈴薯酸奶(nai)的工藝及(ji)配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)化(hua),得到其*工藝(yi)配方為:乳酸(suan)菌添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時(shi)間6.09h、蔗糖添(tian)加量7.66%、紫馬鈴薯(shu)粉...

2018年，《美(mei)食研究(jiu)》期刊在線發(fā)表(biao)了揚(yáng)州大學(xué)(xue)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院題為(wei)“醬排(pai)骨標(biāo)準(zhǔn)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵(jian)工藝(yi)優(yōu)化”的研究(jiu)論文，在論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)測定儀）測定的(de)醬排骨的(de)硬度、彈性(xing)、黏附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚阂载i(zhu)小排(pai)為原料，結(jié)合(he)民間烹制(zhi)配方制作(zuo)醬排骨，并通過(guo)單因素和L9(34)正交(jiao)試驗(yàn)(yan)，以感(gan)官評價(jià)(jia)和質(zhì)構(gòu)的(de)各項(xiàng)指標(biāo)為(wei)參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)的(de)手工操作工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明：醬(jiang)排骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝是焯水(shui)時間為5min，烹煮(zhu)組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國釀造(zao)》期刊在線發(fā)表(biao)了北華大(da)學(xué)林學(xué)院題(ti)為“殼(ke)聚糖復(fù)(fu)合抑菌保(bao)鮮膜的(de)研制(zhi)及其性能研究(jiu)”的文章，在(zai)文章中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定的(de)殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率?？墒?shi)用抑菌保鮮膜(mo)已成(cheng)為近年來研究(jiu)的熱點(diǎn)(dian)之一，可(ke)食用(yong)抑菌保鮮(xian)膜是以蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏水(shui)劑，通過分子間(jian)不同(tong)種類的(de)作用力而形(xing)成的膜。其不(bu)僅可以直接(jie)食用，還可被(bei)生物(wu)降解，可有效(xiao)代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保鮮(xian)材料。目前可(ke)食性保鮮(xian)膜已在鮮肉(rou)及肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期(qi)刊在線(xian)發(fā)表了四(si)川省食品發(fā)(fa)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院題為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技術(shù)(shu)研究”的文章，在(zai)文章中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬度(du)、彈性、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍(dong)糕，傳(chuan)統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國年(nian)間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽(qi)汽蒸糊化成(cheng)型，具有蟑窩狀(zhuang)結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(run)綿軟，富有彈性(xing)；松泡化(hua)渣，油而不膩(ni)，香甜微酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特(te)殊風(fēng)(feng)味的傳(chuan)統(tǒng)食品。它還是(shi)我國中南和東(dong)南一(yi)帶深受人們喜(xi)愛的特色食品(pin)，具...