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近日，山東大學(xue)海洋學院研(yan)究人員在(zai)國際食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)(fa)表了(le)題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了復合可(ke)食用膜的拉(la)伸強度和斷(duan)裂伸長率。1、復合(he)可食用膜的制(zhi)備2、復合可食用(yong)膜的拉伸強度(du)和斷裂伸(shen)長率...

近日(ri)，安徽糧食工程(cheng)職業(yè)學院(yuan)食品生物系(xi)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學院(yuan)學報》發(fā)表(biao)了題為"響應面(mian)法優(yōu)(you)化方便米粉(fen)干燥工藝(yi)研究"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了方便(bian)米粉的(de)脆度、彈性、回復(fu)性、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biao)。摘要：為優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制(zhi)備紫(zi)薯脆片(pian)的加工工藝，得(de)到最佳(jia)的紫(zi)薯脆片(pian)，以紫薯為原料(liao)，采用單一(yi)護色劑檸(ning)檬酸預處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油(you)浴工(gong)藝加(jia)工方式(shi)制作紫薯脆(cui)片，探(tan)究檸(ning)檬酸添加(jia)量、油浴溫(wen)度及(ji)油浴時間對紫(zi)薯脆片的(de)感官評(ping)分、含油(you)率、脆(cui)度和...

魚類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量是指通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的肌肉硬(ying)度、膠(jiao)黏性(xing)、剪切力(li)等質(zhì)(zhi)量，表現(xiàn)為(wei)通過口(kou)腔咀嚼、舌頭攪(jiao)動及(ji)口腔(qiang)黏膜所感(gan)受到的肌肉(rou)硬度(du)與嫩度、凝聚性(xing)、潤滑感等(deng)特性(xing)。這些性質(zhì)主要(yao)受到肌(ji)肉組織中(zhong)肌纖維(wei)直徑、密度和結(jié)(jie)締組織中膠(jiao)原蛋白(bai)含量(liang)、肌內(nèi)脂肪和肌(ji)間脂肪含(han)量等的影響(xiang)。如前所(suo)述，飼料油脂(zhi)對魚(yu)體脂(zhi)肪、脂肪酸(suan)組織等有直接(jie)性的(de)影響，如果選擇(ze)不同(tong)的飼(si)料油脂(zhi)如豬油(you)、棕櫚油、亞麻(ma)籽油(you)、魚油、豆油(you)等，隨著這些(xie)油脂在魚體結(jié)(jie)締組織(zhi)、細胞脂肪滴(di)中沉積，肌肉中(zhong)脂肪的性質(zhì)(zhi)和脂肪(fang)酸組成就(jiu)能夠顯示出(chu)這些油脂(zhi)的性質(zhì)(zhi)，并使(shi)...

近日，桂(gui)林理工大學化(hua)學與(yu)生物(wu)工程學(xue)院研究人員在(zai)國際(ji)食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題(ti)為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員...

近日(ri)，亳州學(xue)院生物與食品(pin)工程系藥食同(tong)源功能食品(pin)重點實驗室(shi)研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)研究與開發(fā)(fa)》發(fā)表了題(ti)為"預處(chu)理結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片工(gong)藝的研究(jiu)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了紫薯(shu)脆片(pian)的脆度。摘要(yao)：為優(yōu)化真(zhen)空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝，得(de)到最佳的紫薯(shu)脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采用單一(yi)護色劑(ji)檸檬酸(suan)預處理結(jié)合(he)真空油浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究檸檬酸(suan)添加量、油(you)浴溫度及油(you)浴時(shi)間對紫(zi)薯脆片的感(gan)官評(ping)分、含油率(lv)、脆度和色(se)差的影響(xiang)。結(jié)果表明...

近日，云南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xue)食品科(ke)學技術(shù)學(xue)院和浙江省農(nóng)(nong)業(yè)科學院食(shi)品科學研(yan)究所研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《浙江(jiang)農(nóng)業(yè)學報》發(fā)表(biao)了題為(wei)"響應面法優(yōu)(you)化復配蛋液配(pei)方"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)RapidTA實用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)復配蛋液(ye)凝膠(jiao)的硬度、彈性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標。摘要：為探(tan)討蛋黃比例、結(jié)(jie)冷膠和(he)氯化鈉添(tian)加量對(dui)復配蛋(dan)液凝膠性(xing)能的影(ying)響，通過單因(yin)素試驗對凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)特(te)性（硬度、彈性(xing)、咀嚼性）、色(se)差值和持水(shui)性進(jin)行評(ping)價；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響(xiang)應面(mian)分析(xi)法，選取咀嚼(jue)性為(wei)評價指標建立(li)回歸方程得(de)到*添加(jia)...

近日，長沙(sha)理工大學(xue)食品與生物(wu)工程(cheng)學院李向紅(hong)教授團隊(dui)和上(shang)海交通大學(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學院(yuan)食品科(ke)學與工程系吳(wu)金鴻副研究員(yuan)團隊在國際(ji)食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海(hai)海洋(yang)大學水(shui)產(chǎn)科學(xue)guojiaji實驗教(jiao)學示范中心(xin)冷向軍教授(shou)團隊(dui)在水(shui)產(chǎn)領域國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究團隊(dui)使用上海(hai)騰拔Uni...