技術文章(zhang)
Technical articles豆制品是以(yi)大豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆(dou)等豆類為(wei)主要(yao)原料，經加(jia)工而(er)成的食(shi)品。大多數豆(dou)制品(pin)是由大豆的(de)豆?jié){凝固而(er)成的(de)豆腐及其再制(zhi)品。豆制品包(bao)括豆腐(fu)、豆腐(fu)絲、豆(dou)腐腦、豆(dou)漿粉(fen)、豆腐皮、油皮、豆(dou)腐干(gan)、腐竹、素(su)雞、素(su)火腿、發(fā)酵大(da)豆制品等。質構(gou)儀可測定豆制(zhi)品的凝膠強(qiang)度、拉伸強度(du)、破裂強(qiang)度、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhi)構指標，從而對(dui)不同凝固劑(ji)、不同添加量(liang)、含水量以及豆(dou)制品(pin)的加工方法(fa)對豆(dou)制品(pin)的品(pin)質影響進行(xing)研究。上海騰拔(ba)UniversalTA質構儀在豆(dou)制品中的應用(yong)（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的球...
隨著人民生活(huo)水平(ping)的提高和食(shi)品加工業(yè)的(de)發(fā)展，面制品品(pin)質狀況越來(lai)越引起人們(men)的重視。食(shi)品品質(zhi)評價(jia)包括主觀評(ping)價和客觀評價(jia)，主觀評價(jia)能直接反映(ying)消費者對(dui)產品的接受程(cheng)度；但人(ren)為因素較大(da)，試驗結(jie)果的可(ke)靠性(xing)、可比性較(jiao)差。而客觀(guan)評價是基于(yu)食品的流變(bian)學特性，借助于(yu)客觀手段(duan)對食品品質進(jin)行分(fen)析評判，具有(you)一定的科學性(xing)和可比(bi)性。隨(sui)著社會的發(fā)展(zhan)，人們越來(lai)越期望(wang)通過一套準(zhun)確的量值表(biao)述來(lai)改變(bian)食品行業(yè)中現(xian)存的大(da)量模糊感(gan)官概念，真(zhen)正實現對(dui)傳統(tǒng)食(shi)品行業(yè)的數(shu)值化(hua)科技改革。這(zhe)就需要物性(xing)概念(nian)的準確表(biao)述、統(tǒng)一的(de)測試方(fang)法及的量...
質地特(te)性是果蔬極其(qi)重要的品質因(yin)素,質構(gou)儀（物性(xing)分析(xi)儀）所(suo)反映的主(zhu)要是(shi)與力學特性(xing)有關的果(guo)蔬質(zhi)地特性(xing),其結果具(ju)有較高(gao)的靈敏(min)性與客(ke)觀性,目前已經(jing)開始(shi)運用于果蔬(shu)及其加工制品(pin)的物性(xing)研究及監(jiān)(jian)測。在水(shui)果中的應用(yong)主要包括測試(shi)其成(cheng)熟度、堅(jian)實度、果皮(pi)或果殼的(de)硬度、果(guo)實的脆性及果(guo)皮或(huo)果肉的彈(dan)性等。蔬(shu)菜作為我(wo)們日常生活(huo)的重要組成(cheng)部分(fen)，其品(pin)質的好壞影響(xiang)我們(men)的口(kou)感、食欲等。而(er)且蔬菜的品質(zhi)能夠間接反映(ying)出蔬菜的生(sheng)長環(huán)境、栽培條(tiao)件、加(jia)工和貯藏(cang)以及運輸條(tiao)件的優(yōu)劣。UniversalTA質構(gou)儀在蔬菜中(zhong)的應用主要(yao)指...
寵物食(shi)品是專門為(wei)寵物(wu)、小動物(wu)提供(gong)的食品(pin)，介于人類(lei)食品與傳統(tǒng)畜(chu)禽飼料(liao)之間的動物食(shi)品。其作用主要(yao)是為各種寵物(wu)提供基礎的(de)生命(ming)保證、生長發(fā)(fa)育和健(jian)康所需的營(ying)養(yǎng)物質。具有營(ying)養(yǎng)全面、消(xiao)化吸收(shou)率高、配方科(ke)學、質量標準、飼(si)喂使用方便(bian)以及可預防(fang)某些疾(ji)病等優(yōu)點。按(an)照寵物食品的(de)形態(tài)來區(qū)分(fen)，一般可(ke)將寵物食品分(fen)為干燥(zao)型寵(chong)物食(shi)品，如：魚糧(liang)、犬糧(liang)、貓糧、休(xiu)閑零食；半干(gan)型寵物食品(pin)，如：寵物罐頭(tou)食品；寵物流質(zhi)食品，如：寵(chong)物肉醬、寵物(wu)營養(yǎng)粥等等。按(an)照寵物(wu)食品的用途又(you)可以分為：寵物(wu)日糧、日糧伴侶(lv)、寵物(wu)保健食(shi)品、寵(chong)物...
1、儀器介紹(shao)新一代(dai)UniversalTA研究型質構(gou)儀是上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公司專(zhuan)業(yè)物性分(fen)析儀(yi)器，具有(you)穩(wěn)定性(xing)強、度高、適(shi)用范圍廣、操作(zuo)方便、經久(jiu)耐用(yong)等優(yōu)(you)點。適用于食(shi)品、制藥、農業(yè)、林(lin)業(yè)、畜牧、園(yuan)藝、化工和材料(liao)等領域的(de)物性(xing)分析。該款國(guo)產質(zhi)構儀可(ke)用于科研(yan)院所和高(gao)校的物(wu)性研究和教(jiao)學應用，企業(yè)(ye)和工(gong)廠的(de)原料質量控制(zhi)、配方研究(jiu)、生產工藝研(yan)究、質(zhi)量控(kong)制和產品研(yan)發(fā)等。2、醫(yī)藥領域(yu)應用錠劑、丸劑(ji)、膠囊劑、膏劑(ji)、栓劑、膜劑(ji)海綿(mian)劑、噴霧劑(ji)、醫(yī)用輔(fu)料、吸收劑(ji)、稀釋劑(ji)、膠粘劑、糖漿、乳(ru)糖、醫(yī)用膠(jiao)帶、注射...
多種化(hua)學劑被(bei)應用(yong)于深部(bu)調驅(qu)堵水作業(yè)，包(bao)括弱凝膠、體膨(peng)顆粒、柔性劑(ji)以及多種表面(mian)活性劑等，其化(hua)學組成和地下(xia)作用機(ji)理各不相同(tong)，體膨顆粒(li)和柔(rou)性劑等主要(yao)是對含(han)油或含水孔(kong)隙進行處理，而(er)表面(mian)活性劑則主要(yao)處理(li)不同性質流(liu)體之間的(de)界面張力等(deng)，以進一步提(ti)高采收(shou)率。前人開(kai)發(fā)了多種(zhong)性能(neng)評價(jia)方法進行(xing)強度(du)評價，目前(qian)zui常用的(de)強度評價方法(fa)包括黏(nian)度法、黏彈性法(fa)、目測代碼法等(deng)，分別在(zai)不同類(lei)型的調剖堵水(shui)劑的(de)評價中起(qi)到了積極(ji)的作(zuo)用。目測代碼(ma)法是凝膠強度(du)等級(ji)評價中zui簡(jian)便的常用(yong)方法(fa)，能夠定性對比(bi)不同凝膠(jiao)或者不同成...
在餃子(zi)皮生產和貯藏(cang)過程中，冰晶(jing)的生長、脂肪的(de)氧化、蛋白(bai)的變性等都會(hui)影響到速凍水(shui)餃的品(pin)質。目前對(dui)速凍餃子皮品(pin)質的評價(jia)大多采(cai)用傳統(tǒng)(tong)的感官評價，感(gan)官評價雖方(fang)便直(zhi)接，但受評(ping)價者主觀因(yin)素的影響較(jiao)大，使結(jie)果不(bu)穩(wěn)定，而用儀器(qi)客觀(guan)的測定餃子皮(pi)的品質已成為(wei)研究發(fā)展的(de)方向。質構(gou)儀就是(shi)在這樣的背景(jing)下誕生的(de)，其能(neng)夠對(dui)樣品(pin)的物性特點進(jin)行準確(que)的數(shu)據化表述，進而(er)對食品(pin)的品質做出客(ke)觀的評價(jia)，因此(ci)已較為廣泛的(de)應用于食品行(xing)業(yè)。1餃子皮的準(zhun)備稱取小麥粉(fen)樣品(pin)200.0±5.0g，不同品種(zhong)的小麥粉，參(can)考...
櫻桃具有較(jiao)好的藥用價(jia)值，其根枝莖(jing)葉均可入藥，可(ke)緩解胃(wei)痛、腹瀉；果核具(ju)有活血、祛熱等(deng)療效(xiao)；果肉有(you)平肝、益脾、活血(xue)通絡的作用(yong)；種子壓榨油中(zhong)富含亞(ya)油酸，有助于(yu)治療心血管(guan)疾病。櫻桃為非(fei)呼吸躍(yue)變型水果，其(qi)在采(cai)后仍進(jin)行蒸騰、呼(hu)吸等生命(ming)活動，而這些代(dai)謝活動(dong)會使櫻桃(tao)中水(shui)分及營養(yǎng)(yang)物質(zhi)的含量、微(wei)生物組成等發(fā)(fa)生改變，因而在(zai)物流（貯(zhu)、運、銷）過程中櫻(ying)桃品質的(de)檢測(ce)成為果蔬(shu)物流領域(yu)研究的重要方(fang)向之一。質構(gou)儀作為(wei)一種物性分析(xi)儀器，可(ke)以將我(wo)們的感覺量(liang)化，已(yi)廣泛(fan)應用于(yu)枇杷果實(shi)質地，冬季貯藏(cang)期間(jian)蘿卜質地品(pin)質，華...
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