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香蕉屬(shu)于熱帶(dai)、亞熱帶水果，是(shi)典型的(de)冷敏型水果之(zhi)一，其在秋(qiu)冬季(ji)節(jié)北運(yùn)北銷(xiao)過程中極易受(shou)到低(di)溫的影響(xiang)而發(fā)(fa)生冷害，造成品(pin)質(zhì)劣變，導(dǎo)致(zhi)食用價(jià)(jia)值和商品價(jià)(jia)值降(jiang)低甚至*喪失，從(cong)而帶來較大的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)損失，嚴(yán)重影響(xiang)香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為(wei)此，研究(jiu)香蕉冷(leng)害的產(chǎn)生(sheng)機(jī)理及調(diào)(diao)控技(ji)術(shù)，有效(xiao)預(yù)防香蕉冷害(hai)的發(fā)生，延長其(qi)貯藏期和(he)貨架期(qi)，對于香蕉采后(hou)減損降耗，增加(jia)蕉農(nóng)收入，促(cu)進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的(de)健康發(fā)(fa)展具有(you)重要(yao)意義(yi)。目前關(guān)于(yu)香蕉(jiao)冷害的研究(jiu)主要集中(zhong)在從生(sheng)理生(sheng)化角度探討其(qi)冷害發(fā)生機(jī)(ji)理及其調(diào)控(kong)措施。1樣品(pin)準(zhǔn)備將供試(shi)香蕉隨機(jī)(ji)分成兩組(zu)，分別裝...

牛肉(rou)粒是一種休(xiu)閑食品，因(yin)其風(fēng)味*、營養(yǎng)(yang)豐富、方便(bian)易攜帶(dai)而受到消(xiao)費(fèi)者親睞。但是(shi)，牛肉(rou)纖維較粗，傳(chuan)統(tǒng)工(gong)藝生產(chǎn)(chan)的牛肉?？?kou)感堅(jiān)硬，難(nan)咀嚼(jue)。為了(le)提升牛肉干(gan)制品類(lei)的品質(zhì)，目前(qian)已有多種(zhong)嫩化方(fang)法應(yīng)用于(yu)牛肉制(zhi)品的加工，如(ru)滾揉、外源(yuan)性蛋白酶解、注(zhu)射嫩化劑CaCl2嫩(nen)化等方法。酶(mei)解法因其(qi)作用條件(jian)易控制(zhi)而應(yīng)用(yong)較為廣泛(fan)，其主要原理是(shi)酶在適宜的溫(wen)度和一定的(de)作用(yong)時(shí)間內(nèi)分解(jie)肉中的肌原纖(xian)維和膠原蛋(dan)白而起到(dao)嫩化肉(rou)的作用。微波(bo)法是(shi)一種(zhong)有效(xiao)的嫩化方(fang)法，但目前應(yīng)用(yong)對象較(jiao)少，其研究還(hai)處于初級階段(duan)，采用(yong)微波(bo)技術(shù)對豬肉(rou)進(jìn)行...

甘薯渣是甘(gan)薯淀粉類產(chǎn)品(pin)生產(chǎn)過程中(zhong)的副產(chǎn)物，其主(zhu)要成(cheng)分為粗纖(xian)維。每年用于加(jia)工食用淀(dian)粉、工業(yè)(ye)淀粉、粉(fen)絲及食品的甘(gan)薯有6000萬噸，產(chǎn)(chan)生900萬噸(dun)甘薯渣(zha)，甘薯渣少(shao)數(shù)作為(wei)飼料(liao)，多數(shù)被當(dāng)(dang)作廢料丟(diu)棄。工廠堆(dui)積如山的甘(gan)薯渣酸化(hua)，造成巨(ju)大的浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染，甘(gan)薯渣(zha)的綜合(he)利用開(kai)發(fā)已成為(wei)亟需解決(jue)的新問題。隨(sui)著社會(hui)的發(fā)展，越(yue)來越多的人開(kai)始注重飲食(shi)健康，因此膳(shan)食纖維就(jiu)逐漸被(bei)人們所青睞。甘(gan)薯渣中纖維含(han)量高、質(zhì)感(gan)好、口感佳，可(ke)以加工成高(gao)純度(du)、高附加(jia)值、用途廣泛的(de)低熱量的膳食(shi)纖維(wei)。國內(nèi)外的(de)研究表明(ming)，膳食纖維(wei)...

火龍(long)果（Hylocereusundulatus）屬仙(xian)人掌科（Cactaceae）量天(tian)尺屬(shu)（Hylocereusundatus）（又稱三角(jiao)柱屬或蛇鞭柱(zhu)屬），又稱紅(hong)龍果、青龍果(guo)、仙人(ren)掌果、仙蜜果、龍(long)珠果、玉龍果(guo)等。原產(chǎn)于巴(ba)西、墨西哥(ge)等中美洲地(di)區(qū)，目前已廣泛(fan)分布(bu)于越南、泰國、尼(ni)加拉瓜(gua)、哥倫比亞(ya)、以色列、美(mei)國及我(wo)國部分省(sheng)區(qū)。因其果肉(rou)富含糖(tang)、有機(jī)酸(suan)、蛋白質(zhì)、氨基酸(suan)、維生素、膳(shan)食纖維及多(duo)種礦物質(zhì)元素(su)而深受消(xiao)費(fèi)者親(qin)睞。酸奶是以鮮(xian)牛奶(nai)為主要原料，利(li)用嗜熱鏈(lian)球菌（Streptococcusth...

小麥?zhǔn)俏?wo)國的主要糧食(shi)作物之一，年(nian)產(chǎn)量在1億噸以(yi)上。麥胚約占整(zheng)粒小麥重(zhong)量的3%，相對于(yu)胚乳(ru)其具(ju)有更高的營(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)。麥胚是小麥(mai)籽粒的(de)生命源泉(quan)，不僅(jin)含有豐富的蛋(dan)白質(zhì)、脂肪(fang)及多種維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)素，而且還(hai)蘊(yùn)含(han)谷胱甘(gan)肽、黃(huang)酮類物質(zhì)、麥(mai)胚凝集素(su)、二十八烷醇、甾(zai)醇、脂(zhi)多糖等生理活(huo)性物質(zhì)(zhi)。因此，麥胚(pei)被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)(yu)為“人類天然(ran)的營養(yǎng)(yang)寶庫”。作(zuo)為小麥加工(gong)的副產(chǎn)品(pin)，目前我國麥胚(pei)年產(chǎn)量達(dá)(da)300萬噸以上(shang)，由于技(ji)術(shù)與市場開(kai)發(fā)滯(zhi)后，除少量用(yong)于提(ti)取麥(mai)胚油和維生(sheng)素外，絕(jue)大多數(shù)(shu)制粉企(qi)業(yè)將麥(mai)胚混入麩皮(pi)作為飼料出售(shou)...

芒果(Mangiferaindca)屬漆樹科(ke)芒果屬，是的熱(re)帶水果(guo)，其肉質(zhì)(zhi)甜美，營養(yǎng)豐(feng)富，香(xiang)味*，除鮮食外(wai)，還可(ke)加工(gong)成果汁飲料、果(guo)醬、涼(liang)果、果脯、果(guo)干、話(hua)芒等幾十種加(jia)工品，據(jù)(ju)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，目前國(guo)內(nèi)栽培的芒果(guo)品種超過100個(ge)，不同的芒(mang)果品種其外(wai)觀、顏色、香氣、口(kou)感及果(guo)肉質(zhì)地等品質(zhì)(zhi)指標(biāo)均不盡(jin)相同(tong)，在芒果的各(ge)類加(jia)工品中(zhong)，除芒果汁和(he)芒果醬不(bu)需要考慮(lv)果肉質(zhì)地外，芒(mang)果涼果、芒果果(guo)脯、芒果干(gan)、速凍芒果粒(li)、糖水芒果片等(deng)均對果(guo)肉的質(zhì)地有(you)一定要(yao)求，而在傳(chuan)統(tǒng)的芒(mang)果加工(gong)品種篩選過程(cheng)中，更多(duo)考察的(de)是如固(gu)形物...

魚糜凝膠的(de)力學(xué)性能(neng)是評價(jià)魚糜制(zhi)品品質(zhì)的重要(yao)指標(biāo)，而加(jia)熱是魚糜凝膠(jiao)形成的(de)關(guān)鍵步驟，魚糜(mi)加熱形成凝膠(jiao)主要經(jīng)歷凝(ning)膠化、凝膠劣(lie)化和魚糕(gao)化三個(ge)階段。凝膠化是(shi)指魚糜(mi)在通過(guo)50℃以下的區(qū)(qu)域時(shí)，蛋白質(zhì)間(jian)形成(cheng)疏水相(xiang)互作(zuo)用和非(fei)二硫共價(jià)(jia)鍵等作用(yong)，由溶液(ye)轉(zhuǎn)變成凝膠(jiao)。在50-70℃溫(wen)度范(fan)圍內(nèi)會激(ji)活內(nèi)(nei)源性組織蛋白(bai)酶易導(dǎo)致(zhi)凝膠(jiao)劣化，生(sheng)產(chǎn)加工中常(chang)快速通過(guo)該溫度帶，直(zhi)接進(jìn)(jin)入魚糕(gao)化階段以提(ti)高魚(yu)糜的凝膠(jiao)性能。魚糕化影(ying)響凝膠(jiao)內(nèi)部蛋白質(zhì)(zhi)聚集狀態(tài)，改(gai)變蛋白(bai)質(zhì)交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)(luo)的結(jié)構(gòu)(gou)并影響水(shui)分的含(han)量及(ji)分布(bu)。鰱魚(yu)是我國淡(dan)水養(yǎng)(yang)殖的(de)重要(yao)...

羅非魚(tilapia)俗(su)稱非(fei)洲鯽魚(yu)，20世紀(jì)70年代被(bei)引入中國(guo)，現(xiàn)已成為我國(guo)主要的養(yǎng)殖水(shui)產(chǎn)品種之(zhi)一，因其(qi)肉質(zhì)鮮美、魚(yu)刺少，含蛋白及(ji)人體必需氨基(ji)酸，且養(yǎng)殖周期(qi)短，而具(ju)有廣闊的(de)市場前(qian)景。我(wo)國是(shi)羅非魚(yu)生產(chǎn)大國，約(yue)占羅非魚產(chǎn)(chan)量的(de)一半。2013年，我(wo)國羅(luo)非魚產(chǎn)量為(wei)135萬噸(dun)，其中出口35萬噸(dun)。目前，羅非魚(yu)以鮮銷為(wei)主，其他(ta)產(chǎn)品形(xing)態(tài)的羅(luo)非魚深加(jia)工產(chǎn)品在市(shi)場上還(hai)較少見(jian)。目前主要有羅(luo)非魚罐頭制(zhi)品、調(diào)(diao)味膨化羅(luo)非魚片(pian)、調(diào)味烤(kao)羅非魚片干、半(ban)干羅(luo)非魚制品(pin)、魚糜(mi)制品、魚松魚(yu)糕制品;還有(you)涂料的魚制(zhi)品如(ru)羅...