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近日，山(shan)東大(da)學(xué)海洋學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了復(fù)(fu)合可(ke)食用膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸(shen)長率。1、復(fù)合可(ke)食用膜的制(zhi)備2、復(fù)(fu)合可食(shi)用膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長率...

近日(ri)，安徽糧食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院(yuan)食品(pin)生物系(xi)研究人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方(fang)便米(mi)粉干燥工(gong)藝研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方(fang)便米粉的脆度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)(biao)。摘要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的加(jia)工工藝，得(de)到最佳的紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單一護(hù)色(se)劑檸檬酸預(yù)(yu)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式制作(zuo)紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加(jia)量、油浴溫度及(ji)油浴(yu)時(shí)間(jian)對紫薯(shu)脆片的感(gan)官評分、含(han)油率、脆(cui)度和...

魚類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)質(zhì)(zhi)量是指通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定的肌(ji)肉硬度(du)、膠黏性、剪(jian)切力等質(zhì)(zhi)量，表現(xiàn)為(wei)通過(guo)口腔咀嚼(jue)、舌頭攪(jiao)動(dòng)及口腔(qiang)黏膜所感受(shou)到的肌肉硬(ying)度與(yu)嫩度、凝聚性、潤(run)滑感等特(te)性。這(zhe)些性(xing)質(zhì)主要受(shou)到肌肉組織中(zhong)肌纖維直徑(jing)、密度和結(jié)締組(zu)織中膠原蛋(dan)白含量、肌(ji)內(nèi)脂肪和肌(ji)間脂肪含量(liang)等的影(ying)響。如(ru)前所述，飼(si)料油脂對(dui)魚體(ti)脂肪、脂(zhi)肪酸(suan)組織(zhi)等有直接性的(de)影響，如(ru)果選(xuan)擇不(bu)同的飼料(liao)油脂(zhi)如豬油、棕櫚(lv)油、亞麻籽(zi)油、魚油、豆油等(deng)，隨著這些油(you)脂在(zai)魚體(ti)結(jié)締(di)組織、細(xì)胞脂肪(fang)滴中沉(chen)積，肌(ji)肉中脂肪(fang)的性質(zhì)和脂(zhi)肪酸組(zu)成就(jiu)能夠顯(xian)示出這(zhe)些油脂的性(xing)質(zhì)，并使...

近日(ri)，桂林理(li)工大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工程(cheng)學(xué)院研究人員(yuan)在國際(ji)食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員...

近日，亳州學(xué)院(yuan)生物與食品工(gong)程系藥(yao)食同源功能食(shi)品重點(diǎn)實(shí)(shi)驗(yàn)室研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《食品研(yan)究與開發(fā)》發(fā)(fa)表了題為"預(yù)(yu)處理結(jié)(jie)合真空油浴制(zhi)備紫薯(shu)脆片(pian)工藝的(de)研究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯(shu)脆片的脆(cui)度。摘(zhai)要：為優(yōu)化真空(kong)油浴制(zhi)備紫薯脆片(pian)的加工(gong)工藝(yi)，得到(dao)最佳(jia)的紫薯(shu)脆片(pian)，以紫薯為原料(liao)，采用(yong)單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式制作(zuo)紫薯脆片(pian)，探究(jiu)檸檬酸添(tian)加量、油浴溫度(du)及油浴(yu)時(shí)間(jian)對紫薯脆片的(de)感官評(ping)分、含(han)油率、脆度(du)和色(se)差的影響。結(jié)(jie)果表(biao)明...

近日，云(yun)南農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院和(he)浙江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食品(pin)科學(xué)研(yan)究所(suo)研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化復(fù)(fu)配蛋液(ye)配方"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)RapidTA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了復(fù)(fu)配蛋液凝(ning)膠的硬度(du)、彈性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。摘要：為探(tan)討蛋黃比例、結(jié)(jie)冷膠和氯化(hua)鈉添(tian)加量對復(fù)配蛋(dan)液凝(ning)膠性能的影(ying)響，通(tong)過單因素試(shi)驗(yàn)對凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈性(xing)、咀嚼性）、色差值(zhi)和持水(shui)性進(jìn)行評(ping)價(jià)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)(ying)面分析法，選(xuan)取咀嚼性為(wei)評價(jià)指(zhi)標(biāo)建立回歸方(fang)程得到*添(tian)加...

近日，長沙(sha)理工(gong)大學(xué)食(shi)品與生(sheng)物工程學(xué)院(yuan)李向紅教授團(tuán)(tuan)隊(duì)和上(shang)海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)(xue)與工(gong)程系吳金鴻(hong)副研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在(zai)國際食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海(hai)海洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)(xue)guojiaji實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示范中心(xin)冷向軍教(jiao)授團(tuán)隊(duì)在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了(le)題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)團(tuán)隊(duì)使(shi)用上海騰拔Uni...