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豆?jié){(jiang)水中的大豆(dou)蛋白是由多(duo)種L一型氨(an)基酸組成的大(da)分子，含有(you)大量的(de)疏水性氨基(ji)酸側(cè)鏈，形成疏(shu)水性(xing)區(qū)域(yu)。大豆蛋白質(zhì)加(jia)熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)動(dòng)加劇(ju)，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分子(zi)的天然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以及其(qi)他理化性質(zhì)(zhi)的變化。不同(tong)加熱溫度的(de)豆?jié){(jiang)水可(ke)使紙張產(chǎn)生(sheng)不同程度(du)的疏水效果(guo)，從而(er)影響到修復(fù)(fu)效果(guo)。同時(shí)，豆?jié){水在(zai)書畫全(quan)色時(shí)處理(li)補(bǔ)紙后對(duì)(dui)顏料的呈(cheng)色效果也(ye)有待(dai)研究，該(gai)研究可為豆?jié){(jiang)水的科(ke)學(xué)合(he)理使用以(yi)及應(yīng)用(yong)機(jī)理研究(jiu)提供參(can)考。1、宣紙制備(bei)制備尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣品，用排(pai)刷分(fen)別蘸取不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)...

2018年，國(guó)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了(le)浙江海洋大(da)學(xué)食品與醫(yī)藥(yao)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)題為"殼聚糖對(duì)(dui)煎烤魷魚品(pin)質(zhì)及甲醛生(sheng)成的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定魷魚的硬(ying)度、彈(dan)性、黏聚性、膠粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為減(jian)少煎烤魷魚(yu)在制(zhi)作過(guò)程中的(de)營(yíng)養(yǎng)損(sun)失和(he)甲醛的(de)生成(cheng)。實(shí)驗(yàn)(yan)采用2g／L的殼聚(ju)糖溶(rong)液(普通殼聚(ju)糖和羧甲基(ji)殼聚糖)浸泡(pao)處理(li)新鮮(xian)巨型槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎烤。甲醛(quan)檢測(cè)(ce)的結(jié)果顯示，煎(jian)烤后對(duì)(dui)照組(純(chun)水浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四(si)川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究(jiu)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食品期(qi)刊《糧(liang)食食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“馬(ma)鈴薯(shu)全粉對(duì)面條(tiao)品質(zhì)影(ying)響的主(zhu)成分(fen)分析研究(jiu)”的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定面條硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性(xing)、粘性(xing)和拉伸特(te)性等指標(biāo)(biao)。摘要：為(wei)了探討(tao)馬鈴薯(shu)全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)(zhi)的影(ying)響,通過(guò)測(cè)(ce)定添(tian)加不同(tong)比例(li)馬鈴薯全粉(fen)的面筋特性(xing)、蒸煮特(te)性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和感官評(píng)價(jià)(jia),并結(jié)合主(zhu)成分分析進(jìn)(jin)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)(jie)果表明:隨(sui)著馬(ma)鈴薯全粉添加(jia)量的增加(jia),面條色澤(ze)呈暗紅趨勢(shì)變(bian)化,其面筋含(han)量...

2019年5日，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了(le)上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院研究團(tuán)隊(duì)(dui)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文(wen)。在該研究(jiu)論文(wen)中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔的UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)食品(pin)期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)科技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“紫馬鈴薯酸(suan)奶的工(gong)藝優(yōu)化及其品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)模型(xing)的建立(li)”的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定紫(zi)馬鈴(ling)薯酸奶的硬(ying)度、粘附(fu)性、膠著性和(he)內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?yao)】：本實(shí)驗(yàn)在(zai)單因(yin)素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感官評(píng)(ping)分為指標(biāo),通(tong)過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對(duì)紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝及配(pei)方進(jìn)行(xing)了優(yōu)化(hua),得到其*工藝配(pei)方為:乳(ru)酸菌添加量(liang)0.46%、發(fā)酵時(shí)間6.09h、蔗糖(tang)添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉...

2018年，《美(mei)食研究(jiu)》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了揚(yáng)州大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)題為“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的(de)研究(jiu)論文，在論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)測(cè)定儀(yi)）測(cè)定的(de)醬排骨(gu)的硬度、彈(dan)性、黏附性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊?yao)】：以豬小(xiao)排為(wei)原料，結(jié)合(he)民間(jian)烹制配(pei)方制(zhi)作醬排骨(gu)，并通過(guò)(guo)單因素和(he)L9(34)正交試驗(yàn)，以感(gan)官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)(gou)的各項(xiàng)指(zhi)標(biāo)為參考依據(jù)(ju)，對(duì)傳統(tǒng)的手工(gong)操作工藝進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明：醬排(pai)骨的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯水時(shí)(shi)間為5min，烹煮(zhu)組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀造》期(qi)刊在線(xian)發(fā)表了北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼(ke)聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的(de)研制(zhi)及其性能(neng)研究”的文章，在(zai)文章中，研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑(yi)菌保鮮膜的(de)抗拉(la)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸(shen)長(zhǎng)率?？墒秤靡?yi)菌保鮮(xian)膜已成(cheng)為近年來(lái)研(yan)究的(de)熱點(diǎn)之一，可(ke)食用抑(yi)菌保鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增塑劑和疏(shu)水劑，通過(guò)(guo)分子間不同(tong)種類的作用(yong)力而(er)形成的(de)膜。其(qi)不僅可(ke)以直接食(shi)用，還可被(bei)生物降解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前可食性(xing)保鮮膜(mo)已在(zai)鮮肉及肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了四(si)川省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)(ye)研究設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研究”的(de)文章，在文(wen)章中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。凍(dong)糕，傳(chuan)統(tǒng)特色糕點(diǎn)，min國(guó)(guo)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲漁所創(chuàng)(chuang)。其制作工(gong)藝傳統(tǒng)(tong)而*由大(da)米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)酵并利(li)用蒸汽汽蒸(zheng)糊化成(cheng)型，具(ju)有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿軟，富有彈(dan)性；松泡化渣(zha)，油而不(bu)膩，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)(tong)食品。它(ta)還是(shi)我國(guó)中南(nan)和東南一(yi)帶深(shen)受人(ren)們喜愛(ài)的(de)特色(se)食品，具...