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稻谷在(zai)儲藏過程中受(shou)到壓縮載荷，若(ruo)糧倉中糧堆高(gao)，深處的稻谷受(shou)到的(de)壓力很大，當(dāng)(dang)壓力超過(guo)了稻谷籽(zi)粒能承受的范(fan)圍，稻谷籽(zi)粒就會產(chǎn)生形(xing)變，甚至破裂(lie)，從而改變或破(po)壞了(le)它的(de)顆粒(li)質(zhì)構(gòu)，也改變了(le)它的生理(li)狀態(tài)和(he)活動環(huán)境，影(ying)響了其安全儲(chu)藏，使其更(geng)容易受(shou)微生物的侵(qin)蝕，進(jìn)而影響(xiang)稻谷(gu)的利用(yong)率和種子(zi)的出芽率。為此(ci)，研究稻(dao)谷籽(zi)粒的壓(ya)縮特(te)性是(shi)非常必要(yao)的。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于食(shi)品、農(nóng)業(yè)等(deng)領(lǐng)域樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析與物(wu)性測試，可用于(yu)稻谷(gu)籽粒壓縮特(te)性的測試。1儀(yi)器測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分...

由于玉米發(fā)(fa)酵主(zhu)食主要存在(zai)硬度大、彈性(xing)低、口感糙等缺(que)陷，一定程(cheng)度上制(zhi)約了玉米主(zhu)食工業(yè)化(hua)的發(fā)(fa)展。這主要是(shi)因?yàn)?wei)玉米面(mian)團(tuán)缺乏面(mian)筋蛋白(bai)，不易形(xing)成蛋白網(wǎng)(wang)絡(luò)骨架結(jié)(jie)構(gòu)，面團(tuán)成型難(nan)、膨脹性能差(cha)、持氣性低，無法(fa)形成均(jun)一細(xì)膩的氣(qi)室結(jié)構(gòu)。微生物(wu)發(fā)酵技(ji)術(shù)作(zuo)為谷物食品(pin)（特別(bie)是無麩質(zhì)(zhi)谷物食品(pin)）品質(zhì)改(gai)良的加工技術(shù)(shu)已得到企業(yè)和(he)學(xué)者(zhe)的廣泛關(guān)(guan)注。大(da)量研究表明，微(wei)生物發(fā)(fa)酵可以(yi)改變(bian)谷物中淀粉、蛋(dan)白的分子(zi)組成及結(jié)(jie)構(gòu)，改良粉質(zhì)(zhi)的理化(hua)特性、加工特(te)性及營(ying)養(yǎng)特性。玉(yu)米發(fā)糕(gao)作為玉米(mi)微生物發(fā)(fa)酵技術(shù)的產(chǎn)品(pin)，可以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定玉(yu)米發(fā)糕...

皮膚老化(hua)所造成的(de)以皺紋為典(dian)型代(dai)表的各種損(sun)美性表現(xiàn)是(shi)當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)的研究(jiu)熱點(diǎn)，皮膚老(lao)化與抗衰老(lao)是當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)的研(yan)究熱(re)點(diǎn)，紫(zi)外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引起(qi)的皮膚(fu)光老(lao)化是皮膚(fu)外源性(xing)衰老的主(zhu)要原因。光老(lao)化導(dǎo)致皮膚過(guo)早出現(xiàn)(xian)表面粗糙(cao)、彈性下降(jiang)、黑色素沉(chen)積等(deng)損美性癥(zheng)狀，嚴(yán)重影(ying)響人們的外表(biao)自信心(xin)。隨著(zhe)社會(hui)進(jìn)步和審美(mei)標(biāo)準(zhǔn)的不斷(duan)提高，人們對(dui)皮膚光老化(hua)的防治(zhi)越來越重(zhong)視。彈性下降是(shi)皮膚(fu)老化的重要指(zhi)標(biāo)，彈性評(ping)估是(shi)護(hù)膚品抗皺功(gong)效評價(jia)的重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)測試儀）作為一(yi)種物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)...

鵝肉作(zuo)為高蛋白、低(di)膽固醇、低脂肪(fang)的綠色營養(yǎng)健(jian)康食品，具有藥(yao)用、食(shi)療功能。我國(guo)鵝肉產(chǎn)量大(da)，但鵝肉肌(ji)纖維粗、硬(ying)度較大、嫩(nen)度差(cha)、不易咀嚼(jue)，在一(yi)定程度上限制(zhi)了人們(men)的消費(fèi)，因此(ci)急需選(xuan)擇合適(shi)的加工(gong)技術(shù)改(gai)善鵝肉的(de)品質(zhì)，促進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)業(yè)快(kuai)速穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種物性(xing)測試儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)用于畜禽(qin)肉制品的(de)嫩度和剪(jian)切力(li)測定(ding)。通過測定鵝(e)肉的(de)嫩度或剪切(qie)力，可以(yi)為鵝(e)肉的加(jia)工工藝和技術(shù)(shu)提供數(shù)據(jù)(ju)支持(chi)。1、樣品準(zhǔn)備(bei)將蒸煮(zhu)過的鵝肉(rou)順肌(ji)纖維方(fang)向準(zhǔn)(zhun)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備(bei)用。2、剪切力測定(ding)儀器：Un...

豬肉營(ying)養(yǎng)豐富，是蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、脂肪、必需氨(an)基酸等營養(yǎng)(yang)素的重(zhong)要來源。豬(zhu)肉的烹飪方法(fa)有多種(zhong)，煮、蒸、烤(kao)和煎等(deng)烹飪處理(li)能賦予豬肉良(liang)好的口感和風(fēng)(feng)味。紅(hong)燒肉作為中(zhong)國勞動人民(min)長期烹飪(ren)實(shí)踐的結(jié)晶(jing)，其肥而不膩，瘦(shou)而不(bu)柴、軟爛適度、色(se)澤紅亮、鮮美可(ke)口的特點(diǎn)深(shen)受人(ren)們的喜愛(ai)。目前紅燒肉加(jia)工多采(cai)用預(yù)(yu)炸、紅燒(shao)的傳統(tǒng)(tong)工藝，產(chǎn)品(pin)容易出(chu)現(xiàn)瘦肉肉質(zhì)(zhi)干柴、汁液流(liu)失嚴(yán)(yan)重、出(chu)品率(lv)偏低、貯藏期間(jian)色澤變暗等問(wen)題，降低(di)了產(chǎn)品(pin)品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)(ji)價值。解決(jue)問題的關(guān)鍵(jian)在于(yu)如何降(jiang)低紅燒(shao)肉加工過程中(zhong)的水(shui)分損(sun)失，提高其(qi)保水性，從而改(gai)善并提(ti)升其嫩度(du)...

法蘭克福(fu)香腸是(shi)一種典型的低(di)溫肉糜類(lei)制品，肥瘦比約(yue)為1∶2的脂肪和肌(ji)肉蛋(dan)白經(jīng)過斬拌加(jia)工后形(xing)成直徑大約為(wei)1～50μm脂肪(fang)顆粒。由(you)于在加工過程(cheng)中蛋白質(zhì)變性(xing)適度、斬拌(ban)適宜肉糜乳化(hua)程度高，形成的(de)香腸(chang)肉質(zhì)細(xì)(xi)膩緊實(shí)富有(you)彈性(xing)，且能保持原有(you)營養(yǎng)(yang)成分和良好風(fēng)(feng)味，因此深受(shou)人們喜愛。在(zai)實(shí)際生產(chǎn)(chan)加工和貯(zhu)藏運(yùn)輸中，香腸(chang)往往存在(zai)質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不好(hao)、出水出油(you)較多(duo)等問題(ti)，為解決這一(yi)問題常(chang)在肉制品中(zhong)加入卡拉膠、黃(huang)原膠(jiao)、亞麻籽膠(jiao)和魔芋膠等(deng)食用膠(jiao)以改(gai)善香腸品質(zhì)(zhi)，有研究表(biao)明食(shi)用膠能(neng)明顯改善肌原(yuan)纖維蛋白(bai)的乳化和凝(ning)...

白切(qie)雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫醬(jiang)鹵制品的(de)典型代表(biao)之一，其(qi)皮部晶瑩(ying)爽彈(dan)，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩(nen)，整體肥(fei)而不膩，佐以蔥(cong)油或者醬汁(zhi)食用，甘甜咸鮮(xian)，深受兩廣以(yi)及江浙滬等(deng)地區(qū)消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛，與北京烤鴨(ya)并獲“南雞北鴨(ya)”的美稱。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為客觀評(ping)價食品(pin)品質(zhì)的(de)主要儀器，有較(jiao)高的靈敏度(du)和客觀性(xing)，采用儀器測(ce)定評價的方(fang)法已被(bei)人們廣泛認(rèn)可(ke)和接(jie)受，已經(jīng)在果(guo)蔬、奶酪(lao)、凝膠、米面制(zhi)品和肉制(zhi)品方(fang)面得到(dao)了廣泛的應(yīng)(ying)用。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對白切雞的(de)質(zhì)構(gòu)分析(xi)，以期對白切(qie)雞的生產(chǎn)(chan)和加工工(gong)藝，以及對白(bai)切雞的產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量控制提供一(yi)定的依據(jù)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將鹵(lu)...

臘肉是指腌(yan)制的(de)肉通過烘烤或(huo)煙熏過程所(suo)制成的加工(gong)產(chǎn)品。臘肉(rou)是我國歷史悠(you)久的傳統(tǒng)肉(rou)制品，它(ta)是經(jīng)食鹽等調(diào)(diao)味料腌制，再經(jīng)(jing)煙熏等一系列(lie)工藝加工(gong)的肉(rou)制品，具有色澤(ze)美觀、風(fēng)(feng)味濃郁、耐貯(zhu)藏等特(te)性。臘(la)肉的(de)品質(zhì)與腌(yan)制方式、煙(yan)熏條件(jian)和貯(zhu)藏條件有很大(da)的關(guān)系(xi)，而臘肉的質(zhì)構(gòu)(gou)是臘肉(rou)品質(zhì)的重要(yao)方面，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀器(qi)，具有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)數(shù)據(jù)量化(hua)等特(te)點(diǎn)，可(ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)儀，從(cong)而為腌制方式(shi)、煙熏和(he)貯藏條(tiao)件的選(xuan)擇和優(yōu)化提供(gong)一定的(de)參考。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將腌制好(hao)的臘肉切成相(xiang)同規(guī)(gui)格的臘(la)肉樣(yang)塊，在(zai)室溫下進(jìn)行質(zhì)(zhi)...