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豆制品(pin)是以大(da)豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆等(deng)豆類(lei)為主要原(yuan)料，經加(jia)工而成(cheng)的食品。大多(duo)數(shù)豆(dou)制品是由大豆(dou)的豆?jié){凝固(gu)而成的豆腐及(ji)其再制品。豆制(zhi)品包(bao)括豆(dou)腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆(dou)漿粉、豆(dou)腐皮、油皮(pi)、豆腐干、腐(fu)竹、素雞、素火(huo)腿、發(fā)酵大(da)豆制品(pin)等。質構儀可(ke)測定豆(dou)制品(pin)的凝(ning)膠強度(du)、拉伸強(qiang)度、破裂(lie)強度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)等質構指(zhi)標，從(cong)而對不同凝(ning)固劑、不同(tong)添加(jia)量、含水量以及(ji)豆制品(pin)的加工方(fang)法對(dui)豆制品的品(pin)質影響進行研(yan)究。上海騰拔(ba)UniversalTA質構儀(yi)在豆制品中(zhong)的應用（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸的球(qiu)...

隨著人民生活(huo)水平的提(ti)高和食(shi)品加工業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展，面制品(pin)品質狀況(kuang)越來越(yue)引起人們的(de)重視。食品(pin)品質(zhi)評價包括主(zhu)觀評價(jia)和客觀評價(jia)，主觀評(ping)價能直接反映(ying)消費者(zhe)對產品的接(jie)受程度；但人為(wei)因素較大，試驗(yan)結果的可靠性(xing)、可比性較差。而(er)客觀評價是(shi)基于食品(pin)的流(liu)變學特性，借助(zhu)于客觀(guan)手段對(dui)食品品質進行(xing)分析評判，具(ju)有一定(ding)的科學性(xing)和可比性。隨(sui)著社會(hui)的發(fā)展(zhan)，人們越(yue)來越期望(wang)通過(guo)一套準確的(de)量值表述來(lai)改變食品行業(yè)(ye)中現(xiàn)存的大(da)量模糊(hu)感官概念，真正(zheng)實現(xiàn)對傳統(tǒng)(tong)食品行業(yè)(ye)的數(shù)值化科(ke)技改革。這就需(xu)要物(wu)性概念的準(zhun)確表述(shu)、統(tǒng)一的測試(shi)方法(fa)及的量...

質地特性是(shi)果蔬極其重(zhong)要的品質因(yin)素,質構儀（物(wu)性分析(xi)儀）所反映(ying)的主要是(shi)與力學特(te)性有關的果(guo)蔬質(zhi)地特性,其結果(guo)具有較(jiao)高的靈敏性(xing)與客(ke)觀性,目(mu)前已經開始運(yun)用于果蔬及(ji)其加工(gong)制品(pin)的物性研(yan)究及監(jiān)測。在(zai)水果中的應(ying)用主(zhu)要包括測(ce)試其成(cheng)熟度、堅(jian)實度、果皮(pi)或果殼的硬(ying)度、果實的脆性(xing)及果皮或(huo)果肉的彈(dan)性等。蔬菜作(zuo)為我(wo)們日(ri)常生活的重要(yao)組成部分，其(qi)品質的好壞(huai)影響我們的(de)口感、食欲等。而(er)且蔬菜的品質(zhi)能夠間接反映(ying)出蔬菜的生長(zhang)環(huán)境、栽培條件(jian)、加工和貯藏(cang)以及運(yun)輸條件(jian)的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhi)構儀(yi)在蔬菜中(zhong)的應用主(zhu)要指(zhi)...

寵物(wu)食品是(shi)專門為寵物、小(xiao)動物提供(gong)的食品(pin)，介于人(ren)類食品與傳(chuan)統(tǒng)畜禽飼料(liao)之間的動物(wu)食品。其作(zuo)用主要(yao)是為各種寵(chong)物提供基礎(chu)的生命保證(zheng)、生長發(fā)育(yu)和健康(kang)所需的(de)營養(yǎng)(yang)物質。具有營養(yǎng)(yang)全面、消化(hua)吸收率高、配(pei)方科學、質量標(biao)準、飼喂(wei)使用方(fang)便以(yi)及可(ke)預防某些(xie)疾病等優(yōu)點(dian)。按照寵物食(shi)品的形態(tài)來(lai)區(qū)分，一般可(ke)將寵物食品(pin)分為干燥型寵(chong)物食品，如：魚(yu)糧、犬糧、貓糧、休(xiu)閑零(ling)食；半干型寵(chong)物食(shi)品，如：寵(chong)物罐頭食品(pin)；寵物(wu)流質食品，如(ru)：寵物肉醬、寵(chong)物營養(yǎng)粥等等(deng)。按照寵物(wu)食品的用途又(you)可以分為：寵(chong)物日糧(liang)、日糧伴侶、寵(chong)物保健食品、寵(chong)物...

1、儀器介(jie)紹新一代UniversalTA研究(jiu)型質構儀(yi)是上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司(si)專業(yè)(ye)物性(xing)分析儀器，具有(you)穩(wěn)定性強(qiang)、度高、適(shi)用范圍廣、操作(zuo)方便、經久耐(nai)用等優(yōu)點(dian)。適用于(yu)食品、制(zhi)藥、農(nong)業(yè)、林業(yè)、畜(chu)牧、園藝、化工(gong)和材料等領域(yu)的物性分析。該(gai)款國產(chan)質構儀可用于(yu)科研院所和高(gao)校的(de)物性研究(jiu)和教(jiao)學應用，企(qi)業(yè)和(he)工廠的原料質(zhi)量控(kong)制、配(pei)方研(yan)究、生產工藝研(yan)究、質(zhi)量控制和產(chan)品研(yan)發(fā)等。2、醫(yī)(yi)藥領域應用錠(ding)劑、丸(wan)劑、膠囊劑(ji)、膏劑(ji)、栓劑、膜劑海(hai)綿劑(ji)、噴霧(wu)劑、醫(yī)用輔料(liao)、吸收(shou)劑、稀釋劑(ji)、膠粘劑、糖漿(jiang)、乳糖(tang)、醫(yī)用膠帶、注射(she)...

多種化(hua)學劑被應用(yong)于深部(bu)調驅堵水作業(yè)(ye)，包括弱(ruo)凝膠、體膨顆粒(li)、柔性劑以(yi)及多種表面(mian)活性劑等(deng)，其化學組(zu)成和地下作用(yong)機理各不相(xiang)同，體膨(peng)顆粒和柔(rou)性劑等(deng)主要是對含(han)油或含水孔隙(xi)進行(xing)處理，而表面(mian)活性劑則(ze)主要處(chu)理不同性(xing)質流體之(zhi)間的界面(mian)張力等，以進(jin)一步提高(gao)采收率(lv)。前人(ren)開發(fā)了多(duo)種性(xing)能評價方法(fa)進行強度(du)評價，目(mu)前zui常用(yong)的強度評(ping)價方法包(bao)括黏度法(fa)、黏彈(dan)性法、目(mu)測代(dai)碼法等，分別(bie)在不(bu)同類型的(de)調剖(pou)堵水(shui)劑的評價中(zhong)起到了(le)積極的作用。目(mu)測代碼(ma)法是凝膠強(qiang)度等級(ji)評價(jia)中zui簡便的常用(yong)方法，能(neng)夠定性(xing)對比(bi)不同凝膠或(huo)者不同成...

在餃子(zi)皮生產(chan)和貯藏過程中(zhong)，冰晶的生長(zhang)、脂肪的氧(yang)化、蛋白(bai)的變(bian)性等都會(hui)影響到速(su)凍水(shui)餃的品質。目(mu)前對速(su)凍餃子皮(pi)品質的(de)評價(jia)大多采用傳(chuan)統(tǒng)的感官(guan)評價，感官評價(jia)雖方便直接(jie)，但受(shou)評價者主觀(guan)因素的(de)影響較大，使結(jie)果不穩(wěn)定(ding)，而用(yong)儀器客(ke)觀的測定(ding)餃子皮的品(pin)質已(yi)成為研究發(fā)(fa)展的方(fang)向。質(zhi)構儀就是在(zai)這樣的背(bei)景下誕生的，其(qi)能夠對樣(yang)品的物(wu)性特點進行準(zhun)確的(de)數(shù)據(jù)化表述(shu)，進而對(dui)食品(pin)的品質做出(chu)客觀的評價(jia)，因此已較為廣(guang)泛的應(ying)用于食(shi)品行業(yè)。1餃(jiao)子皮的準(zhun)備稱取(qu)小麥粉樣品200.0±5.0g，不(bu)同品(pin)種的小(xiao)麥粉，參考...

櫻桃具有較好(hao)的藥用價值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均可入藥(yao)，可緩解胃痛、腹(fu)瀉；果核具(ju)有活(huo)血、祛(qu)熱等療效(xiao)；果肉有平肝(gan)、益脾、活血(xue)通絡(luo)的作用；種(zhong)子壓榨(zha)油中(zhong)富含亞油(you)酸，有助于(yu)治療心(xin)血管疾病。櫻(ying)桃為(wei)非呼吸(xi)躍變型水果(guo)，其在采后仍進(jin)行蒸騰(teng)、呼吸等生命活(huo)動，而(er)這些代謝(xie)活動會使櫻桃(tao)中水(shui)分及營養(yǎng)(yang)物質的含(han)量、微生物(wu)組成等(deng)發(fā)生改變，因而(er)在物流（貯(zhu)、運、銷）過程(cheng)中櫻桃品質(zhi)的檢測(ce)成為果蔬(shu)物流領(ling)域研究的重要(yao)方向之(zhi)一。質構(gou)儀作(zuo)為一種物性分(fen)析儀(yi)器，可以(yi)將我們的感覺(jue)量化，已廣(guang)泛應用于(yu)枇杷果實質地(di)，冬季(ji)貯藏期間蘿卜(bo)質地(di)品質(zhi)，華...