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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白是由(you)多種L一型氨基(ji)酸組成的大分(fen)子，含有大量的(de)疏水性氨(an)基酸側(cè)鏈(lian)，形成(cheng)疏水性區(qū)域。大(da)豆蛋白(bai)質(zhì)加熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇，破(po)壞了蛋(dan)白質(zhì)(zhi)分子(zi)的天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以及其他(ta)理化性質(zhì)(zhi)的變化。不同(tong)加熱溫度的豆(dou)漿水可使紙張(zhang)產(chǎn)生不同程(cheng)度的疏水效(xiao)果，從而影響到(dao)修復(fù)效果(guo)。同時(shí)，豆?jié){水(shui)在書畫全色(se)時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙(zhi)后對顏料的(de)呈色效果也有(you)待研究(jiu)，該研究可為(wei)豆?jié){水(shui)的科學(xué)合理(li)使用以(yi)及應(yīng)(ying)用機(jī)理(li)研究(jiu)提供參考(kao)。1、宣紙制備制(zhi)備尺寸為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣品，用排刷(shua)分別(bie)蘸取不同(tong)加熱(re)溫度的豆(dou)漿水...

2018年，國(guo)內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了浙江海(hai)洋大(da)學(xué)食品與醫(yī)藥(yao)學(xué)院研究(jiu)人員題為"殼(ke)聚糖(tang)對煎烤魷魚(yu)品質(zhì)及甲(jia)醛生成的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定魷魚(yu)的硬(ying)度、彈性、黏(nian)聚性、膠粘性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)(biao)。摘要(yao)：為減少煎烤(kao)魷魚在(zai)制作過程中(zhong)的營養(yǎng)(yang)損失和甲醛的(de)生成(cheng)。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚糖(tang)溶液(普通殼聚(ju)糖和羧甲基(ji)殼聚糖(tang))浸泡處理(li)新鮮巨(ju)型槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jìn)(jin)行高溫(wen)煎烤。甲(jia)醛檢測的結(jié)果(guo)顯示(shi)，煎烤后對照組(zu)(純水(shui)浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四(si)川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內(nèi)食品期(qi)刊《糧食食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“馬鈴(ling)薯全粉(fen)對面條品(pin)質(zhì)影響的主成(cheng)分分析研究”的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)面條硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和拉(la)伸特(te)性等指標(biāo)。摘(zhai)要：為了探(tan)討馬(ma)鈴薯全(quan)粉對(dui)面條品質(zhì)的影(ying)響,通過測定添(tian)加不同比例馬(ma)鈴薯全粉的(de)面筋(jin)特性、蒸煮特(te)性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)感官評(píng)價(jià),并(bing)結(jié)合主(zhu)成分分(fen)析進(jìn)行綜(zong)合評(píng)價(jià)。結(jié)(jie)果表明:隨著(zhe)馬鈴薯全粉添(tian)加量的(de)增加,面條色澤(ze)呈暗紅趨勢變(bian)化,其面筋含(han)量...

2019年5日，食(shi)品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)(fa)表了上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究團(tuán)隊(duì)(dui)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lun)文。在該研究(jiu)論文(wen)中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔的(de)UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用...

2019年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)食品(pin)期刊《食品工(gong)業(yè)科技》在線(xian)發(fā)表了題為“紫(zi)馬鈴薯(shu)酸奶(nai)的工藝優(yōu)(you)化及(ji)其品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)模(mo)型的建(jian)立”的研究(jiu)論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定(ding)紫馬(ma)鈴薯酸奶的硬(ying)度、粘(zhan)附性、膠著性(xing)和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：本實(shí)驗(yàn)(yan)在單(dan)因素實(shí)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感(gan)官評(píng)分為指(zhi)標(biāo),通過響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對(dui)紫馬(ma)鈴薯酸奶的工(gong)藝及配方進(jìn)行(xing)了優(yōu)(you)化,得到其*工藝(yi)配方為:乳酸菌(jun)添加(jia)量0.46%、發(fā)(fa)酵時(shí)間6.09h、蔗糖添(tian)加量7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉(fen)...

2018年，《美食研究》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了揚(yáng)州大(da)學(xué)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院題為(wei)“醬排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)化(hua)”的研(yan)究論文(wen)，在論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測(ce)定儀）測定(ding)的醬排骨(gu)的硬度、彈性(xing)、黏附(fu)性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性(xing)等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：以豬小排(pai)為原(yuan)料，結(jié)(jie)合民(min)間烹制配方制(zhi)作醬排骨，并通(tong)過單因素和L9(34)正(zheng)交試驗(yàn)，以感官(guan)評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)的(de)各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為(wei)參考依據(jù)，對(dui)傳統(tǒng)的手工(gong)操作(zuo)工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(hua)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)(jie)果表明：醬(jiang)排骨(gu)的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯水(shui)時(shí)間為5min，烹(peng)煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀(niang)造》期刊在線發(fā)(fa)表了北華(hua)大學(xué)林學(xué)院題(ti)為“殼聚(ju)糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的研(yan)制及其(qi)性能(neng)研究(jiu)”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的(de)殼聚糖復(fù)(fu)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率。可(ke)食用抑(yi)菌保鮮膜已(yi)成為近(jin)年來(lai)研究(jiu)的熱點(diǎn)(dian)之一，可食用抑(yi)菌保鮮膜是(shi)以蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑和疏水(shui)劑，通過分子(zi)間不(bu)同種類的(de)作用力而形(xing)成的(de)膜。其不(bu)僅可以直(zhi)接食用，還可被(bei)生物降解，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材(cai)料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜已(yi)在鮮肉及肉(rou)制品、水(shui)產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了四川省食(shi)品發(fā)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院題(ti)為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研究(jiu)”的文章，在(zai)文章中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國年(nian)間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并(bing)利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成(cheng)型，具有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤綿軟，富(fu)有彈性；松泡化(hua)渣，油而不膩(ni)，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)食品。它(ta)還是(shi)我國中(zhong)南和(he)東南(nan)一帶(dai)深受人們(men)喜愛(ai)的特色食品，具(ju)...