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近日，山(shan)東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際食品期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了(le)復(fù)合可食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長率(lv)。1、復(fù)合可食用膜(mo)的制備2、復(fù)合(he)可食用膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhang)率...

近日，安(an)徽糧(liang)食工(gong)程職(zhi)業(yè)學(xué)院食品生(sheng)物系研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)方便米粉(fen)的脆(cui)度、彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)(biao)。摘要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片的(de)加工工藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片，以紫薯(shu)為原料，采(cai)用單(dan)一護(hù)(hu)色劑檸(ning)檬酸(suan)預(yù)處理(li)結(jié)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加工方式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸檬(meng)酸添(tian)加量(liang)、油浴溫度(du)及油浴時(shí)間對(dui)紫薯脆(cui)片的(de)感官評分(fen)、含油率(lv)、脆度(du)和...

魚類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)質(zhì)量(liang)是指通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定的(de)肌肉硬度、膠黏(nian)性、剪切力(li)等質(zhì)量，表現(xiàn)(xian)為通過口腔咀(ju)嚼、舌頭攪(jiao)動(dòng)及口腔黏膜(mo)所感受到的(de)肌肉硬度與(yu)嫩度、凝聚性、潤(run)滑感等特性(xing)。這些性質(zhì)(zhi)主要(yao)受到肌(ji)肉組(zu)織中肌纖維直(zhi)徑、密度和結(jié)(jie)締組織中膠(jiao)原蛋白含量(liang)、肌內(nèi)(nei)脂肪和(he)肌間脂(zhi)肪含量(liang)等的(de)影響。如前所述(shu)，飼料油脂對魚(yu)體脂(zhi)肪、脂肪酸(suan)組織等(deng)有直接性的(de)影響，如果(guo)選擇不(bu)同的飼料(liao)油脂如豬油、棕(zong)櫚油、亞麻(ma)籽油、魚油、豆油(you)等，隨(sui)著這些(xie)油脂在(zai)魚體結(jié)締組(zu)織、細(xì)胞(bao)脂肪滴(di)中沉積，肌肉(rou)中脂(zhi)肪的性質(zhì)和(he)脂肪(fang)酸組成就能(neng)夠顯示(shi)出這些油脂的(de)性質(zhì)，并使...

近日，桂林(lin)理工(gong)大學(xué)化學(xué)(xue)與生物工(gong)程學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國際食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)...

近日，亳(bo)州學(xué)院生物與(yu)食品工(gong)程系藥食(shi)同源功能食品(pin)重點(diǎn)(dian)實(shí)驗(yàn)室研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品研究(jiu)與開發(fā)(fa)》發(fā)表了題為(wei)"預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片工藝的(de)研究"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了紫(zi)薯脆片的(de)脆度。摘要：為(wei)優(yōu)化真(zhen)空油浴制(zhi)備紫薯脆片(pian)的加工工(gong)藝，得到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯(shu)為原料，采(cai)用單(dan)一護(hù)色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)處(chu)理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)工藝加工(gong)方式制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究檸檬(meng)酸添加量、油(you)浴溫度及油浴(yu)時(shí)間對紫(zi)薯脆(cui)片的感(gan)官評分、含油(you)率、脆度和(he)色差(cha)的影響。結(jié)果表(biao)明...

近日，云(yun)南農(nóng)業(yè)大學(xué)食(shi)品科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院和浙(zhe)江省(sheng)農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食品(pin)科學(xué)(xue)研究所研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《浙江(jiang)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為(wei)"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化復(fù)配(pei)蛋液配方(fang)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔RapidTA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了復(fù)(fu)配蛋液凝(ning)膠的硬度(du)、彈性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。摘要：為探討(tao)蛋黃比例、結(jié)(jie)冷膠和氯化鈉(na)添加(jia)量對復(fù)配(pei)蛋液凝膠性能(neng)的影響，通過單(dan)因素試(shi)驗(yàn)對凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈(dan)性、咀嚼性）、色(se)差值(zhi)和持(chi)水性進(jìn)行評(ping)價(jià)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面(mian)分析法，選取(qu)咀嚼性為(wei)評價(jià)指標(biāo)(biao)建立回歸方程(cheng)得到*添(tian)加...

近日，長沙理(li)工大學(xué)食品與(yu)生物工程學(xué)(xue)院李向紅(hong)教授團(tuán)隊(duì)(dui)和上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院食(shi)品科(ke)學(xué)與工程(cheng)系吳(wu)金鴻副研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在國(guo)際食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋(yang)大學(xué)(xue)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示(shi)范中心(xin)冷向軍教授團(tuán)(tuan)隊(duì)在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)域國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)(fa)表了(le)題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究團(tuán)(tuan)隊(duì)使(shi)用上海(hai)騰拔Uni...