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Technical articles香蕉(jiao)屬于熱帶(dai)、亞熱(re)帶水果，是典型(xing)的冷敏型水果(guo)之一，其在秋(qiu)冬季節(jié)北運北(bei)銷過程中極(ji)易受到低溫的(de)影響而發(fā)生冷(leng)害，造成品質(zhi)劣變，導(dao)致食用價值(zhi)和商品價(jia)值降低甚至(zhi)*喪失，從(cong)而帶來(lai)較大(da)的經濟損(sun)失，嚴重(zhong)影響香蕉產(chan)業(yè)的發(fā)展(zhan)。為此，研究香蕉(jiao)冷害的(de)產生機理(li)及調控技術(shu)，有效(xiao)預防香蕉(jiao)冷害的發(fā)生(sheng)，延長其(qi)貯藏期和(he)貨架期(qi)，對于香(xiang)蕉采后減損降(jiang)耗，增加蕉農(nong)收入，促(cu)進該產業(yè)的(de)健康發(fā)(fa)展具有重(zhong)要意義。目前(qian)關于香(xiang)蕉冷害的(de)研究主要集(ji)中在從(cong)生理生化(hua)角度探討(tao)其冷害(hai)發(fā)生機理及其(qi)調控(kong)措施。1樣品準備(bei)將供(gong)試香(xiang)蕉隨(sui)機分(fen)成兩組，分(fen)別裝...
牛肉粒是(shi)一種(zhong)休閑(xian)食品，因其(qi)風味*、營養(yǎng)(yang)豐富、方便易(yi)攜帶而(er)受到消費(fei)者親睞。但是，牛(niu)肉纖維較粗(cu)，傳統(tǒng)工藝生(sheng)產的牛肉(rou)?？诟袌杂?ying)，難咀嚼(jue)。為了提升牛肉(rou)干制品類的(de)品質(zhi)，目前已(yi)有多(duo)種嫩化方法應(ying)用于(yu)牛肉制品(pin)的加(jia)工，如滾揉、外(wai)源性蛋白酶解(jie)、注射嫩化劑CaCl2嫩(nen)化等方法。酶解(jie)法因其作(zuo)用條件易(yi)控制而應用較(jiao)為廣泛(fan)，其主(zhu)要原理(li)是酶在適宜(yi)的溫度和一定(ding)的作用時間(jian)內分解肉(rou)中的肌原纖維(wei)和膠原蛋白(bai)而起(qi)到嫩化肉的(de)作用。微(wei)波法是(shi)一種有效的(de)嫩化方法，但目(mu)前應(ying)用對象(xiang)較少，其研究還(hai)處于初級階段(duan)，采用微(wei)波技術(shu)對豬(zhu)肉進行...
甘薯(shu)渣是甘薯(shu)淀粉類產品生(sheng)產過(guo)程中(zhong)的副產物，其主(zhu)要成分為粗(cu)纖維。每年用于(yu)加工食用淀(dian)粉、工業(yè)淀粉、粉(fen)絲及食品(pin)的甘薯(shu)有6000萬噸，產(chan)生900萬噸甘(gan)薯渣，甘(gan)薯渣少數作(zuo)為飼(si)料，多數被當作(zuo)廢料丟棄(qi)。工廠堆積如山(shan)的甘薯(shu)渣酸化，造(zao)成巨大(da)的浪(lang)費和環(huán)境(jing)污染，甘薯渣(zha)的綜合利用開(kai)發(fā)已成為亟需(xu)解決(jue)的新(xin)問題(ti)。隨著(zhe)社會的發(fā)展(zhan)，越來(lai)越多的人開(kai)始注重(zhong)飲食健康，因(yin)此膳食(shi)纖維就逐漸(jian)被人們所青睞(lai)。甘薯(shu)渣中(zhong)纖維含量高(gao)、質感好、口感(gan)佳，可以加(jia)工成高純度(du)、高附加值、用(yong)途廣(guang)泛的(de)低熱量的膳食(shi)纖維(wei)。國內(nei)外的(de)研究表明(ming)，膳食纖維...
火龍(long)果（Hylocereusundulatus）屬仙人(ren)掌科（Cactaceae）量天(tian)尺屬(shu)（Hylocereusundatus）（又稱(cheng)三角柱屬或(huo)蛇鞭(bian)柱屬），又稱紅(hong)龍果、青龍果、仙(xian)人掌果、仙蜜(mi)果、龍(long)珠果、玉龍(long)果等(deng)。原產于巴西、墨(mo)西哥等中(zhong)美洲地(di)區(qū)，目(mu)前已廣泛(fan)分布于(yu)越南、泰國、尼(ni)加拉瓜、哥倫比(bi)亞、以色列、美國(guo)及我國(guo)部分省(sheng)區(qū)。因其果肉(rou)富含糖、有機(ji)酸、蛋白(bai)質、氨(an)基酸、維生素(su)、膳食纖維及(ji)多種礦物質元(yuan)素而深(shen)受消費者親(qin)睞。酸(suan)奶是以鮮(xian)牛奶為主要原(yuan)料，利用嗜熱鏈(lian)球菌（Streptococcusth...
小麥是(shi)我國的主要糧(liang)食作物(wu)之一，年產量在(zai)1億噸以(yi)上。麥胚約(yue)占整(zheng)粒小麥重量的(de)3%，相對(dui)于胚乳其(qi)具有(you)更高的(de)營養(yǎng)價(jia)值。麥胚是小麥(mai)籽粒(li)的生(sheng)命源泉，不僅(jin)含有豐富的蛋(dan)白質、脂肪(fang)及多種維(wei)生素、礦物質(zhi)等營養(yǎng)素，而且(qie)還蘊含谷胱甘(gan)肽、黃(huang)酮類物質、麥(mai)胚凝集素、二十(shi)八烷醇、甾(zai)醇、脂多(duo)糖等生理活(huo)性物質。因此，麥(mai)胚被營養(yǎng)學家(jia)譽為“人類(lei)天然(ran)的營養(yǎng)寶庫(ku)”。作為小(xiao)麥加(jia)工的副產(chan)品，目前(qian)我國麥胚年產(chan)量達300萬噸以上(shang)，由于(yu)技術(shu)與市(shi)場開發(fā)滯(zhi)后，除(chu)少量(liang)用于提取麥胚(pei)油和維生(sheng)素外，絕大多數(shu)制粉企業(yè)將(jiang)麥胚混入麩(fu)皮作為飼料出(chu)售...
芒果(Mangiferaindca)屬漆樹(shu)科芒(mang)果屬，是(shi)的熱帶水果(guo)，其肉質甜美，營(ying)養(yǎng)豐富，香(xiang)味*，除(chu)鮮食外(wai)，還可(ke)加工成果汁(zhi)飲料、果醬、涼(liang)果、果(guo)脯、果干(gan)、話芒等幾(ji)十種加工品(pin)，據不*統(tǒng)計，目前(qian)國內栽培(pei)的芒果品(pin)種超(chao)過100個，不同(tong)的芒果品(pin)種其外(wai)觀、顏色、香(xiang)氣、口感及果肉(rou)質地等品質(zhi)指標均不盡(jin)相同(tong)，在芒果(guo)的各類(lei)加工品(pin)中，除芒果汁(zhi)和芒果醬不(bu)需要考慮(lv)果肉質(zhi)地外，芒(mang)果涼果、芒(mang)果果脯、芒果干(gan)、速凍芒果(guo)粒、糖水芒果片(pian)等均對果肉的(de)質地有(you)一定要(yao)求，而(er)在傳(chuan)統(tǒng)的芒果(guo)加工(gong)品種(zhong)篩選(xuan)過程中，更(geng)多考察的(de)是如固(gu)形物...
魚糜凝膠的力(li)學性能是(shi)評價魚(yu)糜制品品質(zhi)的重要指標，而(er)加熱是魚糜(mi)凝膠形成的關(guan)鍵步驟，魚糜加(jia)熱形成凝(ning)膠主(zhu)要經歷凝(ning)膠化、凝(ning)膠劣化和魚糕(gao)化三個階(jie)段。凝膠化(hua)是指魚糜在通(tong)過50℃以下的區(qū)域(yu)時，蛋白質間(jian)形成疏水相(xiang)互作用和非二(er)硫共價鍵(jian)等作用(yong)，由溶液轉變(bian)成凝膠。在(zai)50-70℃溫度(du)范圍(wei)內會激活內源(yuan)性組織蛋白酶(mei)易導致(zhi)凝膠劣化，生(sheng)產加工(gong)中常快(kuai)速通過(guo)該溫度帶，直接(jie)進入魚糕(gao)化階段以提高(gao)魚糜的凝膠(jiao)性能。魚糕(gao)化影響凝膠(jiao)內部(bu)蛋白(bai)質聚(ju)集狀態(tài)，改變(bian)蛋白質(zhi)交聯網(wang)絡的結構(gou)并影(ying)響水分的含量(liang)及分布(bu)。鰱魚(yu)是我國淡水養(yǎng)(yang)殖的重(zhong)要...
羅非魚(tilapia)俗稱非(fei)洲鯽魚，20世(shi)紀70年代被引入(ru)中國(guo)，現已成(cheng)為我國主要(yao)的養(yǎng)殖(zhi)水產品(pin)種之一，因其(qi)肉質鮮美(mei)、魚刺(ci)少，含(han)蛋白及(ji)人體必需氨(an)基酸(suan)，且養(yǎng)殖周(zhou)期短，而具有廣(guang)闊的市(shi)場前景。我國(guo)是羅非魚(yu)生產大(da)國，約占羅非(fei)魚產量(liang)的一半。2013年，我國(guo)羅非魚產量為(wei)135萬噸，其中出(chu)口35萬噸(dun)。目前，羅非魚(yu)以鮮銷為主，其(qi)他產品形態(tài)(tai)的羅非魚(yu)深加工(gong)產品在市(shi)場上還較少見(jian)。目前主要(yao)有羅非(fei)魚罐(guan)頭制品、調(diao)味膨(peng)化羅(luo)非魚片、調味(wei)烤羅非魚(yu)片干、半(ban)干羅非魚(yu)制品(pin)、魚糜制品、魚松(song)魚糕制品;還(hai)有涂料的(de)魚制品如羅(luo)...
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