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檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常(chang)綠喬(qiao)木，其(qi)果實(shí)呈(cheng)長(zhǎng)圓(yuan)形或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞(ya)沿海地區(qū)，在(zai)我國(guó)海南和中(zhong)國(guó)臺(tái)灣(wan)也有(you)大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我(wo)國(guó)主要是食(shi)用和藥用(yong)。在藥用方面(mian)，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)蟲(chóng)(chong)、滅蟲(chóng)、抑菌、促(cu)消化(hua)等作(zuo)用；作為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是以(yi)咀嚼片(pian)的形式消(xiao)費(fèi)，由于(yu)其*的風(fēng)味(wei)和良好的咀嚼(jue)性，深受廣大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)。研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對(duì)(dui)口腔有危害作(zuo)用，長(zhǎng)(zhang)期嚼食檳榔會(huì)(hui)損害口腔硬(ying)組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏(nian)膜下(xia)纖維性變等；同(tong)時(shí)，檳榔纖(xian)維過(guò)硬也(ye)會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔的加工(gong)工藝對(duì)(dui)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響(xiang)。1儀器(qi)測(cè)...

蠔油是(shi)利用牡蠣蒸(zheng)、煮后的(de)汁液進(jìn)行濃(nong)縮或(huo)者直接用(yong)牡蠣(li)肉酶解，再加入(ru)糖、食鹽、淀(dian)粉或改性(xing)淀粉等(deng)原料，輔以其他(ta)配料和食品添(tian)加劑制成(cheng)的調(diào)味(wei)品。因具有(you)味道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘稠(chou)適度和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)劣直(zhi)接決(jue)定了消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的(de)可接(jie)受度。通(tong)過(guò)使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀，研究人(ren)員可以對(duì)(dui)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析(xi)，并對(duì)食(shi)品的硬度、脆(cui)性、咀嚼(jue)性、韌性或彈(dan)性等諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)行數(shù)(shu)字化評(píng)價(jià)(jia)。1儀器測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭將蠔(hao)油樣(yang)品倒(dao)入樣品杯(bei)中，測(cè)試條...

榨菜是以(yi)莖瘤(liu)芥的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過(guò)整理(li)脫水等工藝腌(yan)制的一(yi)種具有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制(zhi)品，是(shi)中國(guó)*的腌制(zhi)蔬菜之一，與(yu)歐洲酸(suan)菜、日本醬菜(cai)并稱(chēng)為世界三(san)大名腌菜(cai)。榨菜中含有(you)的化學(xué)成(cheng)分達(dá)幾十種之(zhi)多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類(lèi)、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等。蛋(dan)白質(zhì)(zhi)在水解后會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨基(ji)酸，使榨菜更加(jia)鮮香。榨菜(cai)的品質(zhì)(zhi)決定人們對(duì)(dui)它的喜愛(ài)(ai)程度。目前，對(duì)(dui)榨菜的測(cè)定(ding)主要依靠感(gan)官評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)(xian)。但是感官(guan)評(píng)定方法主觀(guan)性強(qiáng)(qiang)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)(zhun)模糊(hu)、評(píng)定結(jié)果差異(yi)大，并且需(xu)要有經(jīng)驗(yàn)(yan)的專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)(ping)判，成本(ben)較高。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定方(fang)法相對(duì)(dui)客觀...

干酪是一(yi)種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較(jiao)高的乳制品(pin)，因其富(fu)含多種營(yíng)(ying)養(yǎng)成(cheng)分，又容易消化(hua)吸收(shou)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為“奶黃金(jin)“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)構(gòu)特(te)性和水分含(han)量，通常把干(gan)酪分為硬質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)干(gan)酪和軟質(zhì)干(gan)酪。不同種類(lèi)干(gan)酪之間的質(zhì)地(di)和流變學(xué)(xue)特性存在(zai)一定的差異(yi)，這主(zhu)要取決于干(gan)酪的組分、發(fā)(fa)酵劑的種(zhong)類(lèi)、成熟(shu)世界、蛋白質(zhì)的(de)水解(jie)程度等。與干(gan)酪的風(fēng)味等特(te)性一(yi)樣，干酪(lao)的質(zhì)地是(shi)評(píng)價(jià)干酪(lao)品質(zhì)的一(yi)項(xiàng)重要(yao)直播，決定著消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)干酪的(de)喜愛(ài)和接受(shou)程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)(guan)系著干酪的食(shi)用品質(zhì)，而且(qie)影響(xiang)其使(shi)用特性（是否(fou)容易切斷、磨(mo)碎、拉伸）、加(jia)工特(te)性（形...

雞的肉(rou)質(zhì)細(xì)嫩，滋(zi)味鮮(xian)美，適合(he)多種(zhong)烹調(diào)方法，并富(fu)有營(yíng)養(yǎng)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的肉質(zhì)(zhi)受到(dao)雞的(de)品種、年齡、性別(bie)、肌肉(rou)部位和營(yíng)(ying)養(yǎng)狀況影響。雞(ji)肉的(de)物理特(te)性是評(píng)價(jià)雞肉(rou)品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)(biao)。雞肉(rou)的部位(wei)不同，雞肉的物(wu)理特性可(ke)能不(bu)一樣，肉質(zhì)和口(kou)感可能受到(dao)影響。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食品(pin)感官(guan)分析儀(yi)器，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不(bu)受人(ren)為因素影(ying)響等(deng)優(yōu)點(diǎn)。可(ke)以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究雞(ji)肉不同(tong)部位肌肉的物(wu)理特性，從而(er)為不同(tong)部位(wei)的肌肉(rou)品質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)(ju)支撐和分析(xi)研究。1樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)將雞胸肉和(he)大腿肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣(yang)用于(yu)...

果凍是由果(guo)凍膠(jiao)、甜味(wei)劑、增稠(chou)劑和香(xiang)精等加工而成(cheng)的膠凍食品，因(yin)其外(wai)觀晶瑩通透(tou)，色澤鮮艷多(duo)樣，口感軟滑(hua)爽脆(cui)，風(fēng)味清甜滋(zi)潤(rùn)，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛(ài)。隨著生活(huo)水平的(de)提高和人(ren)們保健意(yi)識(shí)的增強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者對(duì)休閑食(shi)品的要求(qiu)越來(lái)越高(gao)，果凍的(de)品質(zhì)(zhi)狀況越來(lái)(lai)越受(shou)到人們(men)的重視。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食品(pin)感官分析(xi)儀器(qi)，已經(jīng)在休閑食(shi)品領(lǐng)域(yu)得到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可以觀測(cè)(ce)樣品的受力(li)變化曲線(xiàn)(xian)等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)(dui)加工工(gong)藝或技術(shù)進(jìn)行(xing)研究與探討(tao)。1儀器測(cè)(ce)定儀器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏是指(zhi)原料藥物與適(shi)宜的親水性(xing)基質(zhì)混勻后(hou)涂布于背襯(chen)材料上制成的(de)貼膏(gao)劑，相對(duì)于貼劑(ji)，具有載(zai)藥量大、血藥(yao)濃度穩(wěn)定、皮膚(fu)親和性好(hao)、使用安全方便(bian)等諸多優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此具有廣泛(fan)的應(yīng)用前景。目(mu)前凝(ning)膠貼膏(gao)主要為交(jiao)聯(lián)型凝膠貼膏(gao)，是交(jiao)聯(lián)型骨架材料(liao)通過(guò)與交聯(lián)劑(ji)螯合固化，形成(cheng)三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而(er)成型(xing)。主要由交聯(lián)型(xing)高分(fen)子骨架材料(liao)、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏劑、填充劑(ji)、透皮促進(jìn)劑(ji)、保濕劑和(he)蒸餾水等組(zu)成。黏(nian)彈性是(shi)交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏(gao)的基本特性(xing)，不僅影響基質(zhì)(zhi)的制備國(guó)產(chǎn)，如(ru)混合(he)、攪拌、涂布，也(ye)可以(yi)控制其黏(nian)附到皮(pi)膚表(biao)面的程度...

南美白對(duì)蝦(xia)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，口(kou)感鮮(xian)甜滑嫩，淡(dan)而柔軟。隨著(zhe)人們生(sheng)活水平的(de)提高，越(yue)來(lái)越重視(shi)膳食(shi)營(yíng)養(yǎng)，考慮到(dao)南美白(bai)對(duì)蝦豐(feng)富、均(jun)衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值，人們(men)對(duì)其需(xu)求量呈逐漸增(zeng)加的趨勢(shì)。為了(le)保鮮(xian)南美白對(duì)(dui)蝦，需(xu)要對(duì)(dui)南美白對(duì)蝦進(jìn)(jin)行冷凍保藏。凍(dong)藏對(duì)變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)(ying)、非酶反應(yīng)有(you)較好的抑制(zhi)作用，但是由(you)于凍藏時(shí)間一(yi)般較(jiao)長(zhǎng)，期間(jian)因凍藏溫度的(de)波動(dòng)、空氣中氧(yang)的作用和(he)某些酶的作(zuo)用等，仍會(huì)緩(huan)慢地發(fā)生(sheng)一系列的物(wu)理和化(hua)學(xué)變化(hua)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食(shi)品感官分(fen)析儀器，已(yi)經(jīng)在(zai)食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛的應(yīng)(ying)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及可(ke)...