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豆?jié){水(shui)中的大豆蛋(dan)白是由(you)多種(zhong)L一型(xing)氨基酸(suan)組成(cheng)的大分子(zi)，含有大(da)量的疏水性氨(an)基酸側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性(xing)區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)(zhi)加熱時(shí)，分子運(yùn)(yun)動(dòng)加劇，破壞(huai)了蛋白(bai)質(zhì)分子(zi)的天然(ran)結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致大豆蛋(dan)白產(chǎn)生(sheng)熱變(bian)性以(yi)及其他理化(hua)性質(zhì)的變化(hua)。不同加熱(re)溫度的豆(dou)漿水可使紙張(zhang)產(chǎn)生不(bu)同程度(du)的疏水效果，從(cong)而影響到修復(fù)(fu)效果(guo)。同時(shí)，豆?jié){(jiang)水在書(shū)畫(huà)(hua)全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)(dui)顏料的呈色效(xiao)果也有待(dai)研究，該研究可(ke)為豆?jié){(jiang)水的科學(xué)合理(li)使用以及應(yīng)(ying)用機(jī)理研究提(ti)供參考。1、宣(xuan)紙制備(bei)制備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣紙樣品，用(yong)排刷分別蘸取(qu)不同(tong)加熱溫(wen)度的豆(dou)漿水...

2018年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了浙(zhe)江海洋大學(xué)(xue)食品與(yu)醫(yī)藥學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)題為"殼聚糖(tang)對(duì)煎烤魷魚(yú)(yu)品質(zhì)及甲(jia)醛生成的影(ying)響"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)魷魚(yú)(yu)的硬度、彈(dan)性、黏(nian)聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要：為(wei)減少煎烤(kao)魷魚(yú)在制作過(guò)(guo)程中的營(yíng)養(yǎng)(yang)損失和甲醛(quan)的生(sheng)成。實(shí)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚(ju)糖溶液(ye)(普通殼聚糖(tang)和羧甲基殼(ke)聚糖)浸泡(pao)處理新鮮巨型(xing)槍烏賊(秘(mi)魯魷魚(yú)(yu))5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎烤。甲醛(quan)檢測(cè)的(de)結(jié)果顯示，煎烤(kao)后對(duì)照(zhao)組(純水浸泡(pao))、殼聚...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)食品(pin)期刊《糧食食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為(wei)“馬鈴薯全粉(fen)對(duì)面條品質(zhì)影(ying)響的主(zhu)成分分析研究(jiu)”的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定面條硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、粘(zhan)性和拉伸特(te)性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為了(le)探討馬鈴薯(shu)全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)的(de)影響(xiang),通過(guò)(guo)測(cè)定添加(jia)不同比例馬鈴(ling)薯全粉(fen)的面筋特性(xing)、蒸煮特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和感官(guan)評(píng)價(jià),并結(jié)合主(zhu)成分分析進(jìn)行(xing)綜合評(píng)價(jià)(jia)。結(jié)果表明:隨著(zhe)馬鈴(ling)薯全粉(fen)添加量(liang)的增加,面條(tiao)色澤呈(cheng)暗紅趨勢(shì)變化(hua),其面筋含量(liang)...

2019年5日，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究團(tuán)隊(duì)題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文(wen)。在該研究論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔的UniversalTA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊(kan)《食品工(gong)業(yè)科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“紫(zi)馬鈴薯(shu)酸奶的工藝優(yōu)(you)化及其(qi)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)模(mo)型的建立”的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定紫馬鈴薯(shu)酸奶的(de)硬度(du)、粘附性、膠(jiao)著性和(he)內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)?！菊浚罕?ben)實(shí)驗(yàn)在單(dan)因素實(shí)(shi)驗(yàn)的基礎(chǔ)上(shang),以模糊數(shù)(shu)學(xué)感(gan)官評(píng)分為指標(biāo)(biao),通過(guò)響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)紫馬鈴薯(shu)酸奶的工藝及(ji)配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)化,得到(dao)其*工藝(yi)配方為(wei):乳酸菌添加量(liang)0.46%、發(fā)酵時(shí)間(jian)6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫(zi)馬鈴(ling)薯粉...

2018年，《美食研(yan)究》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)揚(yáng)州大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程(cheng)學(xué)院題為“醬排(pai)骨標(biāo)(biao)準(zhǔn)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的研究(jiu)論文，在論(lun)文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測(cè)定(ding)儀）測(cè)定的醬(jiang)排骨的硬度、彈(dan)性、黏附性(xing)、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】：以豬小(xiao)排為原料(liao)，結(jié)合民間(jian)烹制配方(fang)制作醬排(pai)骨，并通(tong)過(guò)單因(yin)素和L9(34)正交試驗(yàn)(yan)，以感官(guan)評(píng)價(jià)和質(zhì)(zhi)構(gòu)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參考依(yi)據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的手(shou)工操作(zuo)工藝進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)化關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)化(hua)。結(jié)果表(biao)明：醬排骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝是(shi)焯水時(shí)(shi)間為5min，烹(peng)煮組(zu)合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀造》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了(le)北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為(wei)“殼聚糖復(fù)(fu)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的研制(zhi)及其(qi)性能研(yan)究”的文(wen)章，在文(wen)章中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的(de)抗拉強(qiáng)(qiang)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)?？墒秤靡志?jun)保鮮膜已成(cheng)為近(jin)年來(lái)研(yan)究的熱點(diǎn)之一(yi)，可食用抑菌保(bao)鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)(zhi)，輔以(yi)增塑劑和疏(shu)水劑，通(tong)過(guò)分(fen)子間不同種類(lei)的作用力(li)而形(xing)成的膜。其(qi)不僅可以直(zhi)接食用，還可被(bei)生物降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保鮮材(cai)料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜已在鮮(xian)肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食(shi)品與發(fā)(fa)酵科(ke)技》期刊在線(xian)發(fā)表了(le)四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色(se)糕點(diǎn)(dian)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲漁所(suo)創(chuàng)。其制作工藝(yi)傳統(tǒng)而*由大(da)米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸(zheng)汽汽蒸(zheng)糊化成型，具(ju)有蟑窩狀(zhuang)結(jié)構(gòu)，滋潤(rùn)綿軟(ruan)，富有彈(dan)性；松泡化渣(zha)，油而不(bu)膩，香甜微酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的(de)特殊風(fēng)味(wei)的傳(chuan)統(tǒng)食品。它還是(shi)我國(guó)中南和(he)東南一帶深受(shou)人們喜愛(ài)的特(te)色食(shi)品，具...