技術(shu)文章(zhang)
Technical articles香蕉屬(shu)于熱帶、亞(ya)熱帶水(shui)果，是典型(xing)的冷敏型水(shui)果之(zhi)一，其在(zai)秋冬季節(jié)(jie)北運北銷過(guo)程中極易受(shou)到低溫的(de)影響而(er)發(fā)生冷害，造成(cheng)品質(zhì)劣變，導致(zhi)食用(yong)價值和商品(pin)價值降低甚(shen)至*喪失，從而(er)帶來(lai)較大(da)的經(jīng)濟損(sun)失，嚴重影響(xiang)香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。為此，研究香(xiang)蕉冷害的產(chǎn)生(sheng)機理(li)及調(diào)控(kong)技術(shu)，有效預防香蕉(jiao)冷害(hai)的發(fā)生，延(yan)長其(qi)貯藏期和貨架(jia)期，對于香蕉(jiao)采后減(jian)損降耗，增加(jia)蕉農(nóng)收入，促進(jin)該產(chǎn)業(yè)的(de)健康發(fā)(fa)展具有重要(yao)意義。目(mu)前關(guan)于香蕉冷害(hai)的研究(jiu)主要(yao)集中在從生理(li)生化角度(du)探討其冷(leng)害發(fā)生(sheng)機理及其調(diào)(diao)控措施。1樣(yang)品準(zhun)備將供試香蕉(jiao)隨機分成(cheng)兩組(zu)，分別(bie)裝...
牛肉粒是(shi)一種休閑食品(pin)，因其(qi)風味(wei)*、營養(yǎng)豐富、方便(bian)易攜帶而受到(dao)消費者親睞(lai)。但是，牛肉(rou)纖維較粗(cu)，傳統(tǒng)工藝生(sheng)產(chǎn)的牛肉(rou)?？诟袌杂?，難(nan)咀嚼。為了提(ti)升牛肉干(gan)制品類的(de)品質(zhì)，目前(qian)已有多種(zhong)嫩化方法應用(yong)于牛肉制品(pin)的加工，如滾揉(rou)、外源性蛋白酶(mei)解、注射嫩化劑(ji)CaCl2嫩化等方法。酶(mei)解法因其作(zuo)用條件易控(kong)制而應用較(jiao)為廣泛，其(qi)主要(yao)原理是酶在(zai)適宜(yi)的溫度和一(yi)定的(de)作用時間內(nèi)(nei)分解肉(rou)中的肌原纖(xian)維和膠原蛋白(bai)而起到嫩化(hua)肉的作用。微波(bo)法是一(yi)種有效的嫩化(hua)方法，但目(mu)前應用對象(xiang)較少，其研究(jiu)還處于(yu)初級階段(duan)，采用微波技術(shu)對豬肉(rou)進行...
甘薯渣是(shi)甘薯淀(dian)粉類產(chǎn)品生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)的副產(chǎn)(chan)物，其主(zhu)要成分為(wei)粗纖維。每年用(yong)于加工(gong)食用淀粉、工業(yè)(ye)淀粉、粉絲及食(shi)品的甘薯(shu)有6000萬噸，產(chǎn)生(sheng)900萬噸甘(gan)薯渣，甘薯渣(zha)少數(shù)(shu)作為飼(si)料，多數(shù)被當作(zuo)廢料丟棄。工廠(chang)堆積如山的(de)甘薯渣酸化，造(zao)成巨大的浪費(fei)和環(huán)(huan)境污染，甘薯(shu)渣的綜合利(li)用開(kai)發(fā)已(yi)成為亟需(xu)解決(jue)的新問題(ti)。隨著社(she)會的發(fā)展(zhan)，越來(lai)越多的人開(kai)始注重(zhong)飲食健康，因(yin)此膳食纖(xian)維就逐漸(jian)被人們所(suo)青睞。甘(gan)薯渣中纖(xian)維含(han)量高、質(zhì)感(gan)好、口感(gan)佳，可以(yi)加工成高純(chun)度、高附加值(zhi)、用途(tu)廣泛的低熱量(liang)的膳食(shi)纖維(wei)。國內(nèi)外的研究(jiu)表明(ming)，膳食纖維...
火龍果（Hylocereusundulatus）屬仙(xian)人掌科（Cactaceae）量天(tian)尺屬（Hylocereusundatus）（又稱三(san)角柱屬或蛇鞭(bian)柱屬），又(you)稱紅龍果、青龍(long)果、仙人(ren)掌果(guo)、仙蜜果、龍珠果(guo)、玉龍果等。原產(chǎn)(chan)于巴西、墨(mo)西哥等中美洲(zhou)地區(qū)，目前已廣(guang)泛分布于越南(nan)、泰國、尼加拉(la)瓜、哥倫比亞(ya)、以色列(lie)、美國及我(wo)國部分省(sheng)區(qū)。因(yin)其果肉富含(han)糖、有機(ji)酸、蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、維生(sheng)素、膳食纖維及(ji)多種礦物(wu)質(zhì)元素而深受(shou)消費者(zhe)親睞。酸奶是(shi)以鮮牛奶為(wei)主要原料，利用(yong)嗜熱鏈(lian)球菌（Streptococcusth...
小麥是我國(guo)的主(zhu)要糧食作物之(zhi)一，年產(chǎn)量(liang)在1億噸以上(shang)。麥胚約占整粒(li)小麥重量(liang)的3%，相對于胚乳(ru)其具有(you)更高的(de)營養(yǎng)價(jia)值。麥胚(pei)是小麥籽粒的(de)生命源(yuan)泉，不(bu)僅含有豐富(fu)的蛋白質(zhì)、脂肪(fang)及多(duo)種維生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)素，而(er)且還蘊含(han)谷胱甘肽、黃酮(tong)類物質(zhì)(zhi)、麥胚凝集素、二(er)十八烷(wan)醇、甾醇、脂多糖(tang)等生理活(huo)性物質(zhì)。因此(ci)，麥胚被(bei)營養(yǎng)(yang)學家譽為“人(ren)類天然的營養(yǎng)(yang)寶庫”。作為(wei)小麥加工(gong)的副產(chǎn)品，目(mu)前我國麥(mai)胚年產(chǎn)(chan)量達300萬噸以(yi)上，由于技(ji)術與市(shi)場開發(fā)滯后，除(chu)少量用于提取(qu)麥胚油(you)和維生(sheng)素外，絕大多數(shù)(shu)制粉企業(yè)(ye)將麥胚混入麩(fu)皮作為飼料出(chu)售...
芒果(guo)(Mangiferaindca)屬漆(qi)樹科芒(mang)果屬，是(shi)的熱(re)帶水果，其肉質(zhì)(zhi)甜美，營養(yǎng)豐(feng)富，香味(wei)*，除鮮(xian)食外，還可加(jia)工成果汁(zhi)飲料、果醬、涼果(guo)、果脯、果干(gan)、話芒等幾十種(zhong)加工品(pin)，據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(ji)，目前國內(nèi)(nei)栽培的(de)芒果品種(zhong)超過100個，不(bu)同的芒(mang)果品種(zhong)其外觀、顏(yan)色、香(xiang)氣、口感(gan)及果肉(rou)質(zhì)地等品質(zhì)(zhi)指標均(jun)不盡相同，在(zai)芒果的(de)各類加工品中(zhong)，除芒果汁和芒(mang)果醬(jiang)不需要考(kao)慮果肉質(zhì)地外(wai)，芒果(guo)涼果、芒果果(guo)脯、芒(mang)果干、速凍芒(mang)果粒(li)、糖水芒果片等(deng)均對果肉(rou)的質(zhì)(zhi)地有一定(ding)要求，而(er)在傳統(tǒng)的(de)芒果加工(gong)品種(zhong)篩選過程中(zhong)，更多考察的是(shi)如固形物...
魚糜(mi)凝膠的力(li)學性能(neng)是評價魚糜(mi)制品品質(zhì)的(de)重要指標，而加(jia)熱是魚糜凝(ning)膠形成(cheng)的關鍵(jian)步驟，魚(yu)糜加熱(re)形成凝膠主要(yao)經(jīng)歷(li)凝膠化(hua)、凝膠劣化和(he)魚糕化(hua)三個(ge)階段。凝膠化(hua)是指魚糜在通(tong)過50℃以下的區(qū)域(yu)時，蛋白質(zhì)(zhi)間形成疏水(shui)相互作用(yong)和非二硫共價(jia)鍵等(deng)作用(yong)，由溶液轉(zhuǎn)變成(cheng)凝膠。在50-70℃溫度范(fan)圍內(nèi)會激活內(nèi)(nei)源性組織蛋(dan)白酶易(yi)導致凝膠(jiao)劣化(hua)，生產(chǎn)加工(gong)中常(chang)快速通過該(gai)溫度帶，直接(jie)進入魚糕化階(jie)段以(yi)提高魚糜(mi)的凝膠性能(neng)。魚糕化影響凝(ning)膠內(nèi)部蛋(dan)白質(zhì)聚集(ji)狀態(tài)，改(gai)變蛋白質(zhì)交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡的結構并(bing)影響水(shui)分的含量及分(fen)布。鰱(lian)魚是我國淡(dan)水養(yǎng)殖的(de)重要...
羅非魚(yu)(tilapia)俗稱非(fei)洲鯽魚，20世紀70年(nian)代被(bei)引入中國，現(xiàn)已(yi)成為我國主(zhu)要的養(yǎng)(yang)殖水(shui)產(chǎn)品種之一，因(yin)其肉質(zhì)鮮(xian)美、魚刺(ci)少，含蛋(dan)白及(ji)人體必需氨(an)基酸，且養(yǎng)殖周(zhou)期短，而具(ju)有廣闊的市場(chang)前景。我國是(shi)羅非魚生(sheng)產(chǎn)大國，約占(zhan)羅非魚(yu)產(chǎn)量的一半。2013年(nian)，我國羅非魚產(chǎn)(chan)量為135萬噸，其(qi)中出口35萬噸。目(mu)前，羅非魚(yu)以鮮銷為(wei)主，其他產(chǎn)品形(xing)態(tài)的羅(luo)非魚深加工產(chǎn)(chan)品在市場(chang)上還較少見(jian)。目前主要有羅(luo)非魚罐頭(tou)制品(pin)、調(diào)味膨化羅(luo)非魚片、調(diào)味烤(kao)羅非魚片干(gan)、半干羅非(fei)魚制品、魚糜(mi)制品(pin)、魚松魚糕制品(pin);還有(you)涂料(liao)的魚制品如(ru)羅...
當前位置：
在線咨詢(xun)
返回頂部