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在淡水(shui)魚眾多加(jia)工產(chǎn)(chan)品中，固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品是(shi)一類能提(ti)供蛋白質(zhì)資(zi)源、深受(shou)人們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)(fa)酵食品(pin)。魚固態(tài)(tai)發(fā)酵也是(shi)熱帶(dai)或亞熱帶地區(qū)(qu)的人民為了在(zai)高溫、高濕(shi)度條件下保(bao)存魚肉(rou)的一種方式，在(zai)日本、東南亞(ya)和非洲等(deng)地常見(jian)這種產(chǎn)品銷(xiao)售。我國(guó)傳統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制品(pin)因地域(yu)、民族、加工(gong)方式不同而產(chǎn)(chan)生口味各異的(de)品種(zhong)。傳統(tǒng)(tong)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚(yu)制品(pin)主要采用傳統(tǒng)(tong)的自然發(fā)酵制(zhi)作，發(fā)酵時(shí)(shi)間長(zhǎng)，發(fā)(fa)酵條件(jian)難以控制(zhi)，只能在秋末、冬(dong)季生產(chǎn)。為縮短(duan)發(fā)酵時(shí)間，防止(zhi)產(chǎn)品(pin)的隨機(jī)(ji)性，國(guó)內(nèi)不(bu)少學(xué)(xue)者對(duì)定向分(fen)離篩(shai)選、接種(zhong)發(fā)酵進(jìn)行了研(yan)究探討(tao)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性...

質(zhì)地是果蔬(shu)重要的品質(zhì)(zhi)特征(zheng)之一，是影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)其(qi)可接受性(xing)的主(zhu)要因子，果實(shí)的(de)許多感官(guan)指標(biāo)如硬度、脆(cui)性、咀嚼性(xing)等性狀(zhuang)與質(zhì)(zhi)地密切相關(guān)(guan)。果實(shí)質(zhì)地狀況(kuang)的評(píng)價(jià)(jia)主要(yao)包括感(gan)官評(píng)價(jià)和(he)儀器測(cè)定(ding)兩個(gè)方(fang)面，感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)多憑借口感(gan)和觸摸(mo)來感知，主觀性(xing)較強(qiáng)(qiang)。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為儀器測(cè)定方(fang)法，相對(duì)比較客(ke)觀、準(zhǔn)確，能較好(hao)地反映(ying)果實(shí)(shi)的質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地(di)整果穿(chuan)刺法(fa)能夠較好地反(fan)映整個(gè)(ge)果實(shí)(shi)的流(liu)變學(xué)特性，可(ke)同時(shí)(shi)獲得果(guo)皮強(qiáng)度、韌性(xing)和果(guo)肉硬度(du)等多項(xiàng)指(zhi)標(biāo)，而且數(shù)據(jù)(ju)準(zhǔn)確，避免了(le)人為因素(su)的干擾(rao)，更客觀地評(píng)(ping)價(jià)果實(shí)的質(zhì)(zhi)地狀況。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀廣(guang)泛...

銀杏果是除(chu)去外(wai)種皮后的(de)種核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪等營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成(cheng)分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值(zhi)。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏問題日(ri)益突出(chu)，由于其中(zhong)水分和淀粉(fen)含量較高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)(zhi)、失水硬化、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)致(zhi)商品價(jià)值降低(di)而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性分析儀器(qi)，可以用于監(jiān)測(cè)(ce)銀杏(xing)果在貯(zhu)藏過程中的(de)質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長(zhǎng)貯(zhu)藏時(shí)間和(he)保持貯藏品質(zhì)(zhi)提供一定(ding)的參考(kao)。1TPA測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚糜的(de)凝膠強(qiáng)度(du)需要用(yong)質(zhì)構(gòu)儀或者(zhe)魚糜彈性儀(yi)來進(jìn)行測(cè)(ce)定

片劑為臨(lin)床應(yīng)用廣泛的(de)劑型，其處方(fang)組成復(fù)雜，微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)和機(jī)械性(xing)能與其壓制、包(bao)衣、崩解(jie)、溶出(chu)或釋放(fang)、體內(nèi)療效及包(bao)裝和運(yùn)輸?shù)?deng)息息(xi)相關(guān)。但藥(yao)典規(guī)定的片劑(ji)測(cè)試項(xiàng)目尚不(bu)能地闡明(ming)片劑(ji)微觀結(jié)構(gòu)(gou)與療(liao)效的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)(gou)儀(textureanalyzer)又稱(cheng)物性測(cè)試(shi)儀，主要由力量(liang)感應(yīng)元(loadcell，或(huo)稱微量天平(ping))、曲臂機(jī)械傳(chuan)動(dòng)和電路控(kong)制元件(jian)組成。其(qi)測(cè)試探頭(tou)和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾(jia)具固定(ding)藥片(pian)，選擇適宜探(tan)頭對(duì)藥片施加(jia)作用(yong)力，記(ji)錄力(li)或形變隨(sui)位移或(huo)時(shí)間(jian)的變化曲(qu)線，可實(shí)(shi)現(xiàn)片劑從成型(xing)、崩解、溶出到體(ti)內(nèi)黏(nian)附與釋藥等過(guo)...

大菱鲆作(zuo)為高蛋白低脂(zhi)肪的(de)海魚，富(fu)含氨基酸(suan)、維生(sheng)素和礦(kuang)物質(zhì)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美，口感嫩(nen)滑，適宜的加(jia)工方(fang)式和條件(jian)有利(li)于保留(liu)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降低由于蛋(dan)白質(zhì)變性(xing)、脂肪酸降解(jie)等導(dǎo)致的肌肉(rou)加工(gong)品品質(zhì)的劣化(hua)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)物性分(fen)析儀(yi)器，已廣泛(fan)應(yīng)用于水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的測(cè)定(ding)。通過對(duì)大菱(ling)鲆魚(yu)肉蒸(zheng)制過程中質(zhì)地(di)的測(cè)定，從而(er)為大(da)菱鲆的(de)加工與烹(peng)飪提供一定的(de)參考1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿大菱鲆(ping)主骨(gu)方向，將(jiang)去皮魚片切成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊(kuai)，置于玻璃皿(min)中，覆(fu)蓋保鮮膜，然(ran)后在蒸鍋中進(jìn)(jin)行蒸制(zhi)處理，蒸制完后(hou)冷卻處(chu)理。2、剪切測(cè)...

葡萄在(zai)貯運(yùn)過程中(zhong)由于(yu)受到溫(wen)度波動(dòng)和機(jī)(ji)械振動(dòng)作(zuo)用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)(xian)大量損(sun)耗的問題(ti)。如何解決貯運(yùn)(yun)過程中葡(pu)萄的損耗(hao)問題是當(dāng)(dang)下重要的研究(jiu)課題之一。通過(guo)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)貯運(yùn)過(guo)程中葡萄品(pin)質(zhì)的測(cè)定(ding)，以期為葡(pu)萄貯運(yùn)條(tiao)件的設(shè)置(zhi)提供一定的參(can)考與依據(jù)(ju)。1、穿刺測(cè)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/NP針(zhen)型探頭(tou)將葡萄顆粒(li)置于針型(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試，每個(gè)品種(zhong)取15個(gè)，后算平(ping)均值。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下測(cè)試模(mo)式：穿(chuan)刺測(cè)試(shi)前速(su)度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試后(hou)速度：5mm/s觸發(fā)力(li)：5g目標(biāo)模式：形變(bian)50...

甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口而廣受(shou)歡迎，這使得我(wo)國(guó)甜柿的種植(zhi)面積(ji)逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國(guó)(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于對(duì)(dui)其貯藏與(yu)保鮮研究的(de)進(jìn)展速度(du)，尤其是甜柿(shi)采后質(zhì)地明顯(xian)變化，內(nèi)部(bu)組織軟(ruan)化而導(dǎo)(dao)致的硬度(du)下降已成為影(ying)響甜柿果實(shí)商(shang)品性和市場(chǎng)競(jìng)(jing)爭(zhēng)力的主要因(yin)素。因此，在(zai)貯藏過程種(zhong)有效控制甜柿(shi)質(zhì)地軟化非(fei)常重要。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，具有客觀(guan)、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)點(diǎn)，可用(yong)于測(cè)定(ding)冷藏(cang)期間甜柿的質(zhì)(zhi)地變化，從(cong)而對(duì)冷藏條(tiao)件的優(yōu)(you)化提供理論(lun)和數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品(pin)準(zhǔn)備將(jiang)冷藏期(qi)間的甜柿樣(yang)品橫切去底平(ping)放于測(cè)...