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稻谷(gu)在儲藏過(guo)程中受(shou)到壓縮載荷，若(ruo)糧倉(cang)中糧堆高(gao)，深處的稻(dao)谷受到的壓力(li)很大，當壓力(li)超過了稻谷(gu)籽粒(li)能承受的范圍(wei)，稻谷籽粒就(jiu)會產生形(xing)變，甚至破裂(lie)，從而改變或破(po)壞了它(ta)的顆(ke)粒質(zhi)構，也改變(bian)了它的(de)生理狀(zhuang)態(tài)和活動環(huán)(huan)境，影響了其(qi)安全(quan)儲藏，使其更(geng)容易(yi)受微生物(wu)的侵蝕(shi)，進而影(ying)響稻谷的(de)利用率和(he)種子(zi)的出芽(ya)率。為此，研(yan)究稻谷籽(zi)粒的壓(ya)縮特(te)性是(shi)非常必要的。質(zhi)構儀作為物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應用于食(shi)品、農(nong)業(yè)等領域(yu)樣品的質構(gou)分析與物性(xing)測試，可(ke)用于稻(dao)谷籽(zi)粒壓縮特(te)性的測試。1儀(yi)器測(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質構(gou)儀（物性分...
由于(yu)玉米發(fā)酵(jiao)主食(shi)主要(yao)存在(zai)硬度大、彈性低(di)、口感糙等(deng)缺陷(xian)，一定程度上制(zhi)約了玉米(mi)主食工業(yè)(ye)化的發(fā)展(zhan)。這主要是因為(wei)玉米面團(tuan)缺乏面(mian)筋蛋(dan)白，不易形(xing)成蛋白網(wang)絡骨(gu)架結構(gou)，面團(tuan)成型難、膨脹性(xing)能差、持氣(qi)性低(di)，無法(fa)形成均一細(xi)膩的氣室結(jie)構。微生物(wu)發(fā)酵技術作(zuo)為谷物(wu)食品（特別是無(wu)麩質谷(gu)物食(shi)品）品質改(gai)良的加(jia)工技(ji)術已(yi)得到企業(yè)和(he)學者的廣泛(fan)關注。大量(liang)研究表(biao)明，微生物發(fā)(fa)酵可以改變(bian)谷物中淀粉(fen)、蛋白的(de)分子組成及結(jie)構，改良粉質(zhi)的理化特性(xing)、加工特性及(ji)營養(yǎng)特性(xing)。玉米(mi)發(fā)糕(gao)作為玉(yu)米微生物發(fā)酵(jiao)技術的產品(pin)，可以用質構儀(yi)來測定(ding)玉米發(fā)(fa)糕...
皮膚(fu)老化所造成的(de)以皺紋為典(dian)型代表的各(ge)種損(sun)美性表現是當(dang)今皮膚科學(xue)的研究熱(re)點，皮膚老(lao)化與抗衰(shuai)老是當今皮膚(fu)科學(xue)的研究熱(re)點，紫外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引起(qi)的皮膚光老化(hua)是皮(pi)膚外源性衰老(lao)的主要(yao)原因。光老化(hua)導致皮膚過早(zao)出現表面(mian)粗糙、彈性下降(jiang)、黑色素沉積(ji)等損(sun)美性癥狀(zhuang)，嚴重影響(xiang)人們(men)的外表自(zi)信心(xin)。隨著社會進步(bu)和審美標準的(de)不斷(duan)提高，人們(men)對皮膚光老(lao)化的(de)防治(zhi)越來越重視(shi)。彈性下(xia)降是皮(pi)膚老化的(de)重要指標，彈(dan)性評估(gu)是護膚品抗皺(zhou)功效(xiao)評價的重要方(fang)面。質構儀（物性(xing)測試(shi)儀）作為(wei)一種物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應...
鵝肉作(zuo)為高蛋白、低膽(dan)固醇、低脂肪(fang)的綠色營養(yǎng)健(jian)康食品，具(ju)有藥(yao)用、食療功(gong)能。我國鵝肉產(chan)量大，但鵝肉肌(ji)纖維粗、硬(ying)度較大(da)、嫩度差、不易咀(ju)嚼，在一定(ding)程度上(shang)限制了人們的(de)消費(fei)，因此急需選(xuan)擇合(he)適的加工技術(shu)改善鵝肉(rou)的品質，促進鵝(e)肉產業(yè)(ye)快速穩(wěn)(wen)定發(fā)展(zhan)。質構儀作(zuo)為一種物(wu)性測試儀(yi)器，廣泛應用于(yu)畜禽肉制品的(de)嫩度和剪切(qie)力測定。通過(guo)測定(ding)鵝肉(rou)的嫩(nen)度或剪(jian)切力，可(ke)以為(wei)鵝肉(rou)的加工(gong)工藝和技術(shu)提供數據支(zhi)持。1、樣品準備(bei)將蒸煮過的(de)鵝肉(rou)順肌(ji)纖維方向準確(que)切割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備用。2、剪切(qie)力測定(ding)儀器：Un...
豬肉營養(yǎng)(yang)豐富，是(shi)蛋白質、脂(zhi)肪、必(bi)需氨基(ji)酸等營(ying)養(yǎng)素的重要(yao)來源(yuan)。豬肉(rou)的烹飪(ren)方法有多種(zhong)，煮、蒸、烤(kao)和煎等烹(peng)飪處理能賦予(yu)豬肉(rou)良好的口感(gan)和風味。紅(hong)燒肉作為中(zhong)國勞動人民長(zhang)期烹飪實踐的(de)結晶(jing)，其肥而不(bu)膩，瘦而不柴(chai)、軟爛適度、色(se)澤紅亮(liang)、鮮美(mei)可口的特(te)點深受人們(men)的喜愛。目前紅(hong)燒肉加工多(duo)采用預炸、紅燒(shao)的傳(chuan)統(tǒng)工藝，產(chan)品容易出現(xian)瘦肉肉質干(gan)柴、汁液流(liu)失嚴重、出(chu)品率(lv)偏低、貯藏期間(jian)色澤變暗等問(wen)題，降低(di)了產品品質(zhi)和經濟價值(zhi)。解決問題的(de)關鍵在于(yu)如何降低(di)紅燒肉加(jia)工過(guo)程中的水分(fen)損失，提(ti)高其保水(shui)性，從而改(gai)善并提升其(qi)嫩度...
法蘭克福香(xiang)腸是一種典型(xing)的低溫肉(rou)糜類制(zhi)品，肥(fei)瘦比約(yue)為1∶2的脂肪和肌(ji)肉蛋白經過斬(zhan)拌加工后形(xing)成直(zhi)徑大(da)約為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由(you)于在加工過程(cheng)中蛋白質變(bian)性適(shi)度、斬拌(ban)適宜肉糜(mi)乳化(hua)程度(du)高，形成的香(xiang)腸肉質(zhi)細膩(ni)緊實富有(you)彈性，且(qie)能保(bao)持原(yuan)有營養(yǎng)(yang)成分(fen)和良好風味，因(yin)此深受人(ren)們喜愛。在(zai)實際生(sheng)產加工和貯藏(cang)運輸中(zhong)，香腸往往(wang)存在質構狀(zhuang)態(tài)不好、出水(shui)出油較多等(deng)問題(ti)，為解(jie)決這一問(wen)題常在肉(rou)制品(pin)中加入卡拉膠(jiao)、黃原膠、亞麻(ma)籽膠和魔芋膠(jiao)等食用膠以改(gai)善香(xiang)腸品質，有(you)研究表明(ming)食用膠能明(ming)顯改善肌(ji)原纖(xian)維蛋白的乳(ru)化和凝...
白切雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品的典(dian)型代表之(zhi)一，其皮(pi)部晶瑩爽彈，肉(rou)質鮮美細嫩，整(zheng)體肥而(er)不膩，佐以(yi)蔥油或者醬汁(zhi)食用，甘甜咸(xian)鮮，深受兩(liang)廣以及(ji)江浙滬(hu)等地區(qū)消費(fei)者的喜(xi)愛，與(yu)北京烤(kao)鴨并(bing)獲“南雞北鴨”的(de)美稱。質構(gou)儀作為客觀評(ping)價食(shi)品品質(zhi)的主要(yao)儀器，有較(jiao)高的(de)靈敏度和客觀(guan)性，采用儀(yi)器測定評價的(de)方法已被人(ren)們廣泛認可(ke)和接受，已(yi)經在果蔬(shu)、奶酪、凝(ning)膠、米(mi)面制品和肉(rou)制品方面得到(dao)了廣泛的(de)應用。通(tong)過質構儀對白(bai)切雞的質構(gou)分析，以(yi)期對白切雞(ji)的生產和(he)加工工藝(yi)，以及對(dui)白切雞(ji)的產品質量控(kong)制提供一定的(de)依據。1、樣品準(zhun)備將鹵...
臘肉是指腌(yan)制的(de)肉通過烘烤(kao)或煙熏過程所(suo)制成(cheng)的加工產(chan)品。臘肉是我(wo)國歷史悠久(jiu)的傳統(tǒng)(tong)肉制(zhi)品，它是(shi)經食鹽等調(diao)味料腌(yan)制，再經(jing)煙熏等一系列(lie)工藝(yi)加工的肉制品(pin)，具有色澤(ze)美觀、風味濃(nong)郁、耐(nai)貯藏等特性(xing)。臘肉(rou)的品質與腌制(zhi)方式、煙(yan)熏條件和貯(zhu)藏條件有很(hen)大的關系(xi)，而臘肉的質構(gou)是臘肉品(pin)質的重(zhong)要方面(mian)，質構儀作(zuo)為質構(gou)分析儀(yi)器，具有(you)客觀、質(zhi)構指標數據量(liang)化等特點，可以(yi)用質構(gou)儀來測定臘肉(rou)的質構儀，從而(er)為腌制方(fang)式、煙(yan)熏和貯藏條件(jian)的選擇(ze)和優(yōu)化提供一(yi)定的參考。1、樣品(pin)準備(bei)將腌制好的臘(la)肉切成相同(tong)規(guī)格的(de)臘肉樣塊，在室(shi)溫下進(jin)行質...
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