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在淡水魚(yu)眾多(duo)加工產(chǎn)(chan)品中，固(gu)態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品是(shi)一類能提(ti)供蛋白(bai)質(zhì)資源(yuan)、深受人們喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)發(fā)酵食品。魚(yu)固態(tài)發(fā)酵也(ye)是熱帶或(huo)亞熱(re)帶地區(qū)(qu)的人(ren)民為了在高(gao)溫、高濕度條件(jian)下保存(cun)魚肉的(de)一種方(fang)式，在日(ri)本、東南亞和非(fei)洲等(deng)地常見這(zhe)種產(chǎn)(chan)品銷售。我(wo)國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)(fa)酵魚制品因(yin)地域、民族、加(jia)工方式不同(tong)而產(chǎn)生口味(wei)各異的品種(zhong)。傳統(tǒng)(tong)固態(tài)發(fā)酵魚(yu)制品主(zhu)要采用傳統(tǒng)的(de)自然發(fā)酵制(zhi)作，發(fā)酵時(shi)間長(zhang)，發(fā)酵(jiao)條件(jian)難以控(kong)制，只(zhi)能在秋末、冬季(ji)生產(chǎn)。為縮短(duan)發(fā)酵(jiao)時間，防(fang)止產(chǎn)(chan)品的(de)隨機(jī)性，國(guo)內(nèi)不(bu)少學(xué)者對(dui)定向(xiang)分離篩選、接種(zhong)發(fā)酵進(jìn)行了研(yan)究探討(tao)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物(wu)性...

質(zhì)地是果(guo)蔬重要的品質(zhì)(zhi)特征之一，是(shi)影響消費(fei)者對其(qi)可接(jie)受性的主要因(yin)子，果實的許多(duo)感官(guan)指標(biāo)如硬度(du)、脆性(xing)、咀嚼性等性狀(zhuang)與質(zhì)地(di)密切相關(guān)(guan)。果實質(zhì)地(di)狀況(kuang)的評價主(zhu)要包括感官(guan)評價(jia)和儀器測定兩(liang)個方面(mian)，感官評價多(duo)憑借口感和觸(chu)摸來感知，主(zhu)觀性(xing)較強。而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為儀器測定(ding)方法，相對比(bi)較客(ke)觀、準(zhǔn)確(que)，能較好地反映(ying)果實的(de)質(zhì)地狀況。質(zhì)構(gòu)(gou)儀質(zhì)地整(zheng)果穿刺法(fa)能夠較好地反(fan)映整個(ge)果實(shi)的流變學(xué)特性(xing)，可同時獲(huo)得果皮強(qiang)度、韌性和(he)果肉硬度(du)等多(duo)項指(zhi)標(biāo)，而且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)(zhun)確，避免了人(ren)為因素(su)的干擾(rao)，更客觀地評(ping)價果實的(de)質(zhì)地狀況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀廣泛(fan)...

銀杏果(guo)是除去外(wai)種皮后的種核(he)，其富(fu)含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂(zhi)肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價值(zhi)。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的(de)增加(jia)，其貯藏問題(ti)日益突出，由(you)于其中水分和(he)淀粉含量較高(gao)，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后(hou)極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品(pin)價值降(jiang)低而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于監(jiān)測銀杏(xing)果在貯藏(cang)過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而(er)為獲得好的(de)貯藏保鮮方法(fa)，延長貯藏時(shi)間和保持貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)提供一(yi)定的(de)參考。1TPA測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍(dong)魚糜的凝膠(jiao)強度需要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)者魚糜彈(dan)性儀來進(jìn)行測(ce)定

片劑為臨床應(yīng)(ying)用廣泛的劑型(xing)，其處(chu)方組成(cheng)復(fù)雜(za)，微觀(guan)結(jié)構(gòu)和機(jī)械性(xing)能與其(qi)壓制、包衣(yi)、崩解、溶出或釋(shi)放、體(ti)內(nèi)療(liao)效及包裝(zhuang)和運輸?shù)认⑾?xi)相關(guān)。但藥(yao)典規(guī)定(ding)的片劑測試(shi)項目(mu)尚不能(neng)地闡明片劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與療效(xiao)的關(guān)系。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物性(xing)測試儀，主要(yao)由力(li)量感(gan)應(yīng)元(loadcell，或稱微量(liang)天平)、曲臂機(jī)械(xie)傳動和電路(lu)控制元件組成(cheng)。其測試探頭(tou)和夾具多(duo)樣，經(jīng)夾具固(gu)定藥片，選擇(ze)適宜探頭對(dui)藥片施(shi)加作用力，記錄(lu)力或形(xing)變隨位移或(huo)時間的變化(hua)曲線，可實現(xiàn)(xian)片劑從成型、崩(beng)解、溶出到體(ti)內(nèi)黏附與釋藥(yao)等過(guo)...

大菱鲆(ping)作為高蛋白低(di)脂肪的海魚(yu)，富含氨基酸、維(wei)生素和礦物質(zhì)(zhi)，且肉質(zhì)鮮美，口(kou)感嫩(nen)滑，適宜(yi)的加工方式(shi)和條件有利于(yu)保留營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，降低由于(yu)蛋白(bai)質(zhì)變性、脂(zhi)肪酸降(jiang)解等(deng)導(dǎo)致的肌肉(rou)加工品品質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，已(yi)廣泛應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)地的測定(ding)。通過對大菱鲆(ping)魚肉蒸制過程(cheng)中質(zhì)地的測(ce)定，從(cong)而為大菱鲆的(de)加工(gong)與烹飪(ren)提供(gong)一定的參考(kao)1、樣品準(zhǔn)備沿大(da)菱鲆主骨(gu)方向，將去(qu)皮魚片切成(cheng)1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的(de)魚塊，置于玻璃(li)皿中，覆蓋保(bao)鮮膜，然后在(zai)蒸鍋中(zhong)進(jìn)行(xing)蒸制(zhi)處理，蒸制(zhi)完后(hou)冷卻處理(li)。2、剪切(qie)測...

葡萄在貯運過(guo)程中由于(yu)受到溫度(du)波動和(he)機(jī)械振動(dong)作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量損(sun)耗的問題。如(ru)何解(jie)決貯運(yun)過程中葡(pu)萄的損耗(hao)問題是當(dāng)(dang)下重要(yao)的研(yan)究課題之(zhi)一。通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)貯運過程(cheng)中葡萄(tao)品質(zhì)的測定(ding)，以期為葡萄貯(zhu)運條件的設(shè)置(zhi)提供一(yi)定的參(can)考與依據(jù)(ju)。1、穿刺測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/NP針型(xing)探頭將葡(pu)萄顆粒(li)置于針(zhen)型探頭下進(jìn)(jin)行測試，每(mei)個品種取15個(ge)，后算平均值。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下測試(shi)模式：穿刺測(ce)試前速度(du)：0.5mm/s測試速度(du)：0.5mm/s測試后速度(du)：5mm/s觸發(fā)力：5g目(mu)標(biāo)模式：形變(bian)50...

甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽口而廣(guang)受歡迎，這(zhe)使得我國甜(tian)柿的種(zhong)植面(mian)積逐年(nian)擴(kuò)大(da)，導(dǎo)致(zhi)我國(guo)目前(qian)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的(de)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對其貯藏(cang)與保鮮研(yan)究的進(jìn)展速度(du)，尤其是(shi)甜柿采后(hou)質(zhì)地(di)明顯變化(hua)，內(nèi)部組織軟化(hua)而導(dǎo)致(zhi)的硬度下降已(yi)成為影響(xiang)甜柿果實商品(pin)性和市場競(jing)爭力的(de)主要因素(su)。因此(ci)，在貯藏(cang)過程(cheng)種有(you)效控(kong)制甜(tian)柿質(zhì)地軟化(hua)非常重要。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，具有客觀(guan)、重復(fù)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)(you)點，可用于(yu)測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿的質(zhì)地(di)變化(hua)，從而對冷(leng)藏條(tiao)件的優(yōu)化提(ti)供理(li)論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣(yang)品準(zhǔn)備將冷(leng)藏期間的甜(tian)柿樣品橫切(qie)去底平放于測(ce)...