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檳榔(lang)是棕櫚(lv)科植物，屬(shu)常綠喬木，其(qi)果實呈(cheng)長圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿海(hai)地區(qū)，在(zai)我國海南和中(zhong)國臺(tai)灣也有(you)大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國主要(yao)是食用和藥(yao)用。在藥用方面(mian)，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲(chong)、抑菌、促消(xiao)化等作用；作(zuo)為食品，檳榔絕(jue)大部分是以(yi)咀嚼片(pian)的形(xing)式消費(fei)，由于其*的風(fēng)(feng)味和良好的(de)咀嚼(jue)性，深(shen)受廣大消(xiao)費者的(de)喜愛。研(yan)究認(rèn)為，食(shi)用檳榔對口(kou)腔有危害作用(yong)，長期(qi)嚼食檳榔會損(sun)害口腔硬組(zu)織和(he)軟組織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜下纖(xian)維性變等；同時(shi)，檳榔纖(xian)維過硬也會(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔的加工(gong)工藝對檳榔的(de)品質(zhì)有重要(yao)影響。1儀器測(ce)...

蠔油是利(li)用牡蠣(li)蒸、煮(zhu)后的汁液進(jìn)(jin)行濃縮或者直(zhi)接用(yong)牡蠣(li)肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或(huo)改性淀粉等(deng)原料，輔以(yi)其他配料(liao)和食品添加(jia)劑制成(cheng)的調(diào)味品。因具(ju)有味道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘稠(chou)適度和(he)營養(yǎng)價值(zhi)高的特點，蠔油(you)產(chǎn)品深受消費(fei)者的(de)喜愛。蠔油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接(jie)決定了消(xiao)費者對產(chǎn)品(pin)的可接(jie)受度。通過使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員可以(yi)對食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行解(jie)析，并(bing)對食(shi)品的硬度(du)、脆性、咀嚼性、韌(ren)性或彈(dan)性等諸多(duo)指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字化(hua)評價。1儀器測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將(jiang)蠔油樣品倒入(ru)樣品杯中(zhong)，測試條...

榨菜(cai)是以莖瘤芥(jie)的瘤(liu)莖為原料，經(jīng)(jing)過整理脫(tuo)水等工藝腌制(zhi)的一種(zhong)具有輕微乳(ru)酸發(fā)酵(jiao)的蔬菜腌(yan)制品(pin)，是中國*的腌(yan)制蔬菜(cai)之一，與歐洲(zhou)酸菜、日本醬菜(cai)并稱為世界三(san)大名腌菜。榨(zha)菜中含有的化(hua)學(xué)成分達(dá)幾十(shi)種之多，如蛋(dan)白質(zhì)、糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)在(zai)水解后(hou)會產(chǎn)生(sheng)谷氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨基(ji)酸，使榨(zha)菜更加(jia)鮮香。榨菜的(de)品質(zhì)決(jue)定人(ren)們對它的(de)喜愛(ai)程度。目前，對榨(zha)菜的測定(ding)主要(yao)依靠感(gan)官評價(jia)來實現(xiàn)。但是感(gan)官評定方法(fa)主觀性(xing)強、評判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊、評定(ding)結(jié)果差(cha)異大，并且需(xu)要有經(jīng)驗的(de)專家(jia)進(jìn)行評判，成本(ben)較高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)方法(fa)相對客觀(guan)...

干酪是一種(zhong)營養(yǎng)價(jia)值較(jiao)高的乳制品，因(yin)其富含多(duo)種營養(yǎng)成分(fen)，又容(rong)易消化吸收(shou)，被營(ying)養(yǎng)學(xué)家(jia)譽為“奶黃金“。根(gen)據(jù)干酪的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和水分(fen)含量，通常(chang)把干酪分(fen)為硬質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)干(gan)酪和軟質(zhì)干(gan)酪。不(bu)同種(zhong)類干酪之間的(de)質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一定的差(cha)異，這主要(yao)取決于干酪(lao)的組分、發(fā)酵(jiao)劑的種類、成(cheng)熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的水解(jie)程度(du)等。與干酪(lao)的風(fēng)(feng)味等特性一樣(yang)，干酪(lao)的質(zhì)地(di)是評價干酪(lao)品質(zhì)的一項(xiang)重要直(zhi)播，決定著(zhe)消費者(zhe)對干酪的(de)喜愛和接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系(xi)著干(gan)酪的食用品質(zhì)(zhi)，而且影響(xiang)其使用特性（是(shi)否容易切(qie)斷、磨碎、拉伸）、加(jia)工特性（形...

雞的肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩，滋味(wei)鮮美，適合多種(zhong)烹調(diào)方法(fa)，并富有營養(yǎng)，有(you)滋補養(yǎng)身(shen)的作用(yong)。雞的(de)肉質(zhì)(zhi)受到雞的(de)品種、年齡(ling)、性別(bie)、肌肉部位和(he)營養(yǎng)狀況(kuang)影響。雞(ji)肉的物理(li)特性是評價(jia)雞肉品(pin)質(zhì)的重要指標(biāo)(biao)。雞肉的(de)部位不同(tong)，雞肉的物理(li)特性可能(neng)不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可能(neng)受到(dao)影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)食品感官分(fen)析儀器，具有(you)操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀、不受人為(wei)因素影響等優(yōu)(you)點?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究雞(ji)肉不同部位(wei)肌肉的物(wu)理特性，從(cong)而為不同部(bu)位的肌(ji)肉品(pin)質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分析研究(jiu)。1樣品準(zhǔn)備將(jiang)雞胸肉和(he)大腿(tui)肉切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小的(de)肉樣用于...

果凍是由(you)果凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑和(he)香精等(deng)加工而成(cheng)的膠凍食品，因(yin)其外觀(guan)晶瑩通透，色澤(ze)鮮艷多樣(yang)，口感軟(ruan)滑爽脆，風(fēng)味清(qing)甜滋潤，酸甜適(shi)口，受到(dao)廣大消費者的(de)喜愛(ai)。隨著生活水平(ping)的提(ti)高和人們保健(jian)意識的(de)增強，消費者(zhe)對休(xiu)閑食品(pin)的要求越來越(yue)高，果凍的(de)品質(zhì)狀況(kuang)越來越受到(dao)人們的(de)重視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分析儀(yi)器，已經(jīng)在休閑(xian)食品領(lǐng)域得(de)到了(le)廣泛(fan)的應(yīng)用，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀(guan)以及可以(yi)觀測樣(yang)品的受(shou)力變(bian)化曲線等(deng)優(yōu)點?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)果凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對(dui)加工工(gong)藝或技術(shù)進(jìn)(jin)行研究與探討(tao)。1儀器(qi)測定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼(tie)膏是(shi)指原料(liao)藥物與(yu)適宜的親(qin)水性(xing)基質(zhì)(zhi)混勻后涂布(bu)于背(bei)襯材料上(shang)制成的貼膏(gao)劑，相對于(yu)貼劑，具有(you)載藥量大、血(xue)藥濃度穩(wěn)定、皮(pi)膚親和性(xing)好、使用安全方(fang)便等諸(zhu)多優(yōu)點，因此具(ju)有廣泛的(de)應(yīng)用前景(jing)。目前(qian)凝膠貼膏主要(yao)為交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏，是交聯(lián)(lian)型骨架材料(liao)通過與交聯(lián)(lian)劑螯合固化(hua)，形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型。主(zhu)要由交(jiao)聯(lián)型高分子骨(gu)架材料、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑(ji)、增黏劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保濕劑(ji)和蒸餾水(shui)等組成(cheng)。黏彈性是交(jiao)聯(lián)型(xing)凝膠貼膏的(de)基本(ben)特性(xing)，不僅影響(xiang)基質(zhì)的制備(bei)國產(chǎn)，如混合、攪(jiao)拌、涂布，也可(ke)以控制其黏(nian)附到(dao)皮膚表面(mian)的程度...

南美白對蝦營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，口感鮮(xian)甜滑嫩(nen)，淡而柔(rou)軟。隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，越(yue)來越重(zhong)視膳食(shi)營養(yǎng)，考慮(lv)到南美(mei)白對蝦(xia)豐富、均衡(heng)的營(ying)養(yǎng)價值(zhi)，人們對其(qi)需求量呈逐(zhu)漸增加的趨勢(shi)。為了保鮮(xian)南美白(bai)對蝦，需(xu)要對南美白對(dui)蝦進(jìn)(jin)行冷凍保藏(cang)。凍藏對變(bian)質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶促反應(yīng)(ying)、非酶(mei)反應(yīng)有較好(hao)的抑制(zhi)作用，但(dan)是由(you)于凍藏時間一(yi)般較長(zhang)，期間因凍藏溫(wen)度的波動(dong)、空氣中氧的(de)作用和某(mou)些酶的作用等(deng)，仍會緩慢(man)地發(fā)生一(yi)系列的物(wu)理和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器(qi)，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得到了(le)廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操作簡(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及(ji)可...