技術(shù)(shu)文章
Technical articles采用質(zhì)構(gòu)儀進(jin)行咀嚼過程模(mo)擬，測定鹽酸氨(an)基葡(pu)萄糖(tang)咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中咀嚼所需力(li)及靜態(tài)崩(beng)解過程，評估該(gai)咀嚼片(pian)的適(shi)口性及可咀嚼(jue)性。1、咀(ju)嚼所需(xu)力的評估(gu)咀嚼片的破碎(sui)力受其處方(fang)工藝、大小、形狀(zhuang)、厚度、力的作用(yong)方向(xiang)等影響，其中(zhong)力的作用方向(xiang)與咀嚼過程中(zhong)牙齒咬合(he)方向(xiang)有關(guān)，與咀嚼(jue)片特性無(wu)關(guān)，因(yin)此本(ben)研究僅(jin)探討力的作用(yong)方向(xiang)對咀嚼片破(po)碎力(li)的影響。使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)模擬鹽酸氨(an)基葡萄糖咀(ju)嚼片于口腔(qiang)中被嚼碎的過(guo)程。連接探頭，分(fen)別從軸(zhou)向、短徑向、長(zhang)徑向3個方向作(zuo)用于咀(ju)嚼片(pian)中心(xin)。時間-力曲線(xian)圖中(zhong)shou個峰值力代(dai)表破碎力(li)，...
載體材料的(de)選擇對于胃腸(chang)遞送非(fei)常重要。多糖(tang)水凝膠是一(yi)種三維(wei)親水聚合物，可(ke)以吸收、保留大(da)量的水，相(xiang)比于其他微(wei)觀尺度(du)/尺寸的載體（如(ru)顆粒和微膠(jiao)囊），水凝(ning)膠因其宏(hong)觀的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性、可嵌(qian)入的大空(kong)間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生菌包(bao)埋條(tiao)件成為良好(hao)的胃腸遞(di)送載體。大多(duo)數(shù)天然多糖可(ke)以順利的(de)通過胃(wei)到達腸(chang)，其中(zhong)海藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等(deng)可作為較好(hao)的水凝膠壁(bi)材。SA水凝膠(jiao)可以在酸性或(huo)胃液中為(wei)生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)提供保(bao)護，XAN可在較高的(de)溫度(du)和較(jiao)大的(de)pH值范圍下提供(gong)良好的穩(wěn)(wen)定性和黏度，G...
果丹(dan)皮是以(yi)含有較(jiao)多果膠和(he)有機酸的水果(guo)為主要原(yuan)料制得的果脯(pu)類休閑食(shi)品。近(jin)年來，有(you)關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)(fa)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者以(yi)芒果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等(deng)水果(guo)制作果(guo)丹皮，還有學(xué)(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶等蔬(shu)菜制作復(fù)合(he)果蔬果丹皮(pi)。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(ce)定儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形探(tan)頭將果(guo)丹皮樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件如(ru)下：測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）測試(shi)前速度：0.5mm/s測試速(su)度：0.5mm/s測(ce)試后速度...
鰹魚(yu)雖然營養(yǎng)豐(feng)富,但由(you)于其肌肉纖維(wei)粗大、發(fā)酸(suan)、腥味重,一(yi)般被(bei)加工成(cheng)罐頭或木魚(yu)精調(diào)味料,產(chǎn)品(pin)形式較為單一(yi),屬于低(di)值金槍魚。在鰹(jian)魚加工過(guo)程中(zhong)往往會產(chǎn)生大(da)量副產(chǎn)物(wu)(如碎肉、魚骨和(he)內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量甚(shen)至可占(zhan)魚體總質(zhì)(zhi)量的50%以上(shang),這些副產(chǎn)物受(shou)加工設(shè)備(bei)和經(jīng)濟成本(ben)所限,浪費十(shi)分嚴(yán)重(zhong)。擠壓膨(peng)化是一(yi)種集物(wu)料的攪(jiao)拌、混合、輸送(song)、剪切、熱壓、殺(sha)菌、膨化和(he)成型等(deng)多個工藝流(liu)程于一體(ti)的食品加工新(xin)技術(shù),與(yu)傳統(tǒng)熱加工(gong)工藝相比,具(ju)有時間短、效(xiao)率高(gao)和經(jīng)濟(ji)實惠等諸多優(yōu)(you)點。食品物(wu)料在(zai)擠壓(ya)膨化機內(nèi)(nei)受到高(gao)溫、高壓和(he)高剪...
白藜蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于植物(wu)的天然(ran)多酚類(lei)化合物，有(you)抗炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤(liu)等多種功效。研(yan)究表明(ming)，白藜蘆(lu)醇對大部(bu)分不同亞型(xing)的晚(wan)期乳腺癌(ai)類器官的生長(zhang)都有抑(yi)制作用。在三(san)陰性乳腺(xian)癌的研究中(zhong)發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇(chun)能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和(he)p21的表達，并且能(neng)靶向調(diào)控細(xi)胞凋(diao)亡和DNA損傷修復(fù)(fu)通路，抑制(zhi)癌細胞的活性(xing)?？鼓[瘤(liu)藥物的靶向遞(di)送是治療中亟(ji)待解決(jue)的難題，透皮(pi)遞藥系統(tǒng)能夠(gou)以簡便有(you)效的方式在腫(zhong)瘤部位進行局(ju)部遞送(song)，減少對(dui)正常(chang)器官和組織的(de)毒副(fu)作用。由于皮(pi)膚的屏障(zhang)作用，普通(tong)的貼劑透(tou)過率...
浙江(jiang)大學(xué)和海(hai)南熱(re)帶海(hai)洋學(xué)(xue)院合(he)作在(zai)國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為(wei)"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員...
寧波大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)與(yu)工程學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國際(ji)期刊《FoodResearchInternational》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性(xing)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔(ba)Univers...
枸杞是一種(zhong)古老(lao)的滋(zi)補品，主(zhu)要產(chǎn)地(di)為寧夏中(zhong)寧縣。市場上主(zhu)要以干(gan)制枸杞與鮮(xian)枸杞兩(liang)種形式銷售(shou)。鮮枸(gou)杞中(zhong)含有維(wei)生素、甜菜(cai)堿等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸(gou)杞作為(wei)一種典型的漿(jiang)果，果實(shi)質(zhì)地柔軟，皮(pi)薄且含(han)水量高，成(cheng)熟季節(jié)在6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧夏高(gao)溫時期，鮮枸杞(qi)在常溫下保(bao)存會腐爛，且(qie)寧夏地區(qū)(qu)多為山地和丘(qiu)陵，在運(yun)輸過程(cheng)中極(ji)易受到機(ji)械損傷(shang)。1、枸杞硬度測(ce)定儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/NP針(zhen)型探頭將鮮(xian)枸杞(qi)放置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀平臺上，測試(shi)條件如下：測(ce)試模式(shi)...
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