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（1）餅干是什么樣(yang)的餅干？有(you)沒(méi)有(you)脆性？對(duì)于一(yi)些很(hen)厚又較軟的餅(bing)干，有硬度，但是(shi)相對(duì)來(lái)說(shuō)(shuo)脆性很小或者(zhe)沒(méi)有(you)脆性。而很(hen)薄又脆的(de)酥性餅(bing)干，相對(duì)(dui)而言才(cai)有硬度和脆(cui)性的說(shuō)(shuo)法。（2）測(cè)餅干(gan)的硬度和脆(cui)性應(yīng)該(gai)選用(yong)哪些配件？通(tong)常應(yīng)(ying)該選用2mm的(de)柱形探(tan)頭和帶(dai)孔的平(ping)臺(tái)，柱形探頭(tou)穿刺(ci)完樣品之(zhi)后從(cong)平臺(tái)的孔(kong)中穿出，保證樣(yang)品穿刺*而(er)不會(huì)對(duì)探(tan)頭有損壞。（3）測(cè)試(shi)條件(jian)如何選擇？測(cè)試(shi)前速(su)度不宜太(tai)快，太快容易造(zao)成延遲(chi)啟動(dòng)分(fen)析，通常不超過(guò)(guo)3mm/s為宜；測(cè)(ce)試速度(du)以受力均(jun)勻、樣品與探(tan)頭充分受力(li)為宜(yi)，通常(chang)測(cè)試速度(du)較小，在0....

“海藻”是(shi)海帶(dai)、紫菜、裙帶菜(cai)、石花菜(cai)等海洋藻類(lei)的總(zong)稱，是生長(zhǎng)在海(hai)中的(de)藻類，是(shi)植物界的隱(yin)花植物，藻類(lei)包括數(shù)種不(bu)同類以光(guang)合作用產(chǎn)生能(neng)量的生物。海(hai)藻酸(suan)鹽是組(zu)成褐藻細(xì)胞(bao)壁的(de)天然多糖，主要(yao)以巨藻、泡葉(ye)藻、海(hai)帶、裙帶(dai)菜等大型褐(he)藻為原料，通過(guò)(guo)生物和化工(gong)技術(shù)提(ti)取。海藻酸鹽(yan)是一種(zhong)水溶(rong)性膳食纖(xian)維，具有增稠、懸(xuan)浮、乳化(hua)、保水(shui)、凝膠、吸附、緩釋(shi)等諸多(duo)性能，是海洋生(sheng)物行業(yè)重要的(de)材料(liao)基礎(chǔ)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)配料、功(gong)能食品(pin)、海洋藥物、海(hai)洋生物(wu)醫(yī)用材(cai)料、海洋化(hua)妝品(pin)、海藻(zao)肥、印(yin)染糊料等領(lǐng)域(yu)。另外，海(hai)藻提取物具(ju)有的...

水凝膠是一(yi)種能(neng)夠在(zai)水中(zhong)溶脹、保(bao)持大量水分而(er)又不溶解于水(shui)的三維(wei)網(wǎng)狀聚合物(wu)。水凝(ning)膠是*種開(kāi)發(fā)出(chu)用于(yu)人體(ti)的生(sheng)物材料(liao)，在與(yu)血液、體(ti)液及人體組(zu)織相接觸時(shí)表(biao)現(xiàn)出良(liang)好的(de)生物相容性(xing)，既不影響(xiang)生命體(ti)的代謝過(guò)程(cheng)，又可(ke)以使代謝(xie)產(chǎn)物通(tong)過(guò)水凝(ning)膠排出。水凝膠(jiao)比其它任(ren)何合(he)成生物材料都(dou)接近活體組織(zhi)，在性(xing)質(zhì)上類似(shi)于細(xì)胞外基(ji)質(zhì)部分，吸(xi)水后可(ke)減少對(duì)周(zhou)圍組織的(de)摩擦和機(jī)械作(zuo)用，顯著改善材(cai)料的生物學(xué)(xue)性能?？?zong)之，水凝膠(jiao)具有良好的(de)生物相容性(xing)、生物降解性、大(da)多無(wú)(wu)毒或(huo)毒性小、容(rong)易加工成(cheng)型等(deng)特點(diǎn)。因此(ci)，很多天然(ran)水凝膠(jiao)和合成水凝膠(jiao)...

雞蛋清(qing)的氨基酸組成(cheng)接近(jin)于人體的氨(an)基酸(suan)組成，是食(shi)品中理想的蛋(dan)白質(zhì)，又(you)具有良好(hao)的凝膠性、起泡(pao)性、保水性(xing)等功能(neng)性質(zhì)，被廣泛(fan)應(yīng)用于肉制品(pin)、魚(yú)糜制品、面制(zhi)品等食品加工(gong)業(yè)中。1蛋清凝膠(jiao)的制備將(jiang)鮮雞(ji)蛋的蛋清手工(gong)分離(li)，用高速(su)分散機(jī)35r/s攪拌20min，靜(jing)置1h后棄除(chu)底層臍(qi)帶等雜質(zhì)。將分(fen)離得到的蛋(dan)清與蒸(zheng)餾水(shui)8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食(shi)品添加劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)加入所(suo)需量(liang)食品添加(jia)劑和配(pei)料后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加(jia)熱30min，冰(bing)水浴(yu)40min，放...

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)(guo)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味追求產(chǎn)(chan)量以滿足市(shi)場(chǎng)需求，人(ren)工養(yǎng)殖過(guò)程(cheng)中，魚(yú)(yu)類的(de)自然生長(zhǎng)周期(qi)被迫縮短。如在(zai)野生環(huán)境中，草(cao)魚(yú)一般生長(zhǎng)(zhang)三年后(hou)才上餐桌，而(er)在目前的(de)人工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚(yú)的生長(zhǎng)周(zhou)期被壓縮到兩(liang)年。此(ci)外，養(yǎng)殖(zhi)密度過(guò)大(da)，也導(dǎo)致魚(yú)類(lei)一定(ding)程度上“營(yíng)(ying)養(yǎng)不(bu)良”。如此(ci)一來(lái)，魚(yú)體類(lei)的氨基(ji)酸、核苷酸、脂(zhi)肪酸(suan)之類影響魚(yú)肉(rou)風(fēng)味(wei)的物(wu)質(zhì)，整體上積存(cun)不足。魚(yú)肉太(tai)松、沒(méi)(mei)有嚼勁，也是影(ying)響魚(yú)肉品質(zhì)(zhi)的一大因素。增(zeng)加魚(yú)體(ti)內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生(sheng)風(fēng)味的物質(zhì)，改(gai)善魚(yú)類肌肉的(de)粗細(xì)、彈(dan)性、韌性(xing)等，讓(rang)餐桌上的魚(yú)(yu)肉更(geng)美味成(cheng)為人們關(guān)(guan)注的焦點(diǎn)，也成(cheng)...

茶樹(shù)是我國(guó)(guo)重要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物，在(zai)國(guó)民(min)經(jīng)濟(jì)中占(zhan)據(jù)重(zhong)要的(de)地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可(ke)持續(xù)發(fā)展首先(xian)需要優(yōu)良的茶(cha)樹(shù)品種作為保(bao)障。作為茶樹(shù)(shu)的重要(yao)性狀，鮮葉嫩度(du)與“持嫩性(xing)”對(duì)成(cheng)品茶的品(pin)質(zhì)和品種適(shi)制性起(qi)著重要的作(zuo)用。不同嫩度(du)的鮮葉適制不(bu)同等(deng)級(jí)的茶葉，比(bi)如名茶的細(xì)嫩(nen)采，大宗茶類(lei)的適中采(cai)，持嫩性與(yu)嫩度(du)均佳(jia)的中小品(pin)種多用來(lái)(lai)制作名優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉的(de)嫩度(du)和品種的持嫩(nen)性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效(xiao)益、提高茶葉品(pin)質(zhì)，因(yin)此在茶(cha)樹(shù)品種(zhong)選育(yu)過(guò)程(cheng)中的持嫩性是(shi)重要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)Α俺帜?nen)性”的評(píng)判仍(reng)停留在感(gan)官審評(píng)階(jie)段，并無(wú)認(rèn)可的(de)...

瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠(jiao)、石花膠、燕菜精(jing)、洋粉、寒天、大菜(cai)絲，是植(zhi)物膠的一種(zhong)，常用海產(chǎn)(chan)的麒(qi)麟菜、石花菜、江(jiang)蘺等制成，為(wei)無(wú)色、無(wú)(wu)固定形(xing)狀的固(gu)體，溶于(yu)熱水。在食品工(gong)業(yè)中應(yīng)用廣(guang)泛，亦(yi)常用作細(xì)菌(jun)培養(yǎng)基。為(wei)什么叫(jiao)瓊脂，主(zhu)要是(shi)用海南的麒麟(lin)菜或石花菜(cai)制作(zuo)出來(lái)的。海(hai)南的簡(jiǎn)(jian)稱就是瓊(qiong)。瓊脂是由(you)海藻中提(ti)取的(de)多糖體，是目(mu)前世界上用(yong)途最多的(de)海藻(zao)膠之(zhi)一。它在食(shi)品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化(hua)工、生物工(gong)程等許多(duo)方面(mian)有著廣泛的(de)應(yīng)用，瓊脂用于(yu)食品中能(neng)明顯改...

大豆(dou)分離蛋(dan)白是(shi)以低溫脫(tuo)溶大(da)豆粕為(wei)原料生(sheng)產(chǎn)的一種全價(jià)(jia)蛋白類食品添(tian)加劑。大豆(dou)分離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含(han)量在90%以上，氨基(ji)酸種類有(you)近20種(zhong)，并含有人體(ti)必需氨基酸。其(qi)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，不含膽(dan)固醇，是(shi)植物蛋白中(zhong)為數(shù)不多的(de)可替(ti)代動(dòng)(dong)物蛋白(bai)的品(pin)種之一。1儀器及(ji)配件(jian)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者RapidTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定(ding)儀探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝膠(jiao)探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀2測(cè)試(shi)方法取80g水+20g大豆(dou)分離蛋(dan)白樣品（如樣(yang)品吸水量(liang)大，水的用量(liang)可提高到(dao)100g...