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近日(ri)，南京中醫(yī)藥(yao)大學(xué)(xue)研究(jiu)人員(yuan)分別(bie)在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)(xue)水利與環(huán)境(jing)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guo)際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)(fa)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因(yin)素的(de)影響，具有客觀(guan)性，大大提(ti)高了數(shù)(shu)據(jù)的真實(shi)性、穩(wěn)定性和(he)重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能(neng)夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)作出數(shù)據(jù)化的(de)描述，對物(wu)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jin)行量化。(3)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)可以(yi)解釋物品(pin)的組織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀解釋物(wu)品例如(ru)食品在加工、貯(zhu)藏過程中所(suo)發(fā)生的物(wu)性變化。(5)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀提高產(chǎn)(chan)品的(de)品質(zhì)及嗜好(hao)特性。(6)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)(chan)功能性好、消(xiao)費者喜愛(ai)的產(chǎn)品(pin)提供(gong)理論依(yi)據(jù)。(7)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究食(shi)品物性的儀器(qi)測定和(he)感官檢驗(yan)的關(guān)系。

俗話(hua)說“民以食(shi)為天，食(shi)以安為先(xian)”，當(dāng)然(ran)，寵物食(shi)品的品質(zhì)安全(quan)也不例(li)外。隨著消(xiao)費市(shi)場升級(ji)，“鏟屎官(guan)”們對(dui)自家(jia)寵物的(de)飲食品質(zhì)(zhi)要求也越來越(yue)高。雖然(ran)市面上(shang)出現(xiàn)了各種(zhong)寵物(wu)主糧、零食、保(bao)健品、咬具等(deng)，但是高品質(zhì)(zhi)的寵物食品(pin)更受青(qing)睞。2017年寵(chong)物商品市場(chang)規(guī)模已(yi)達1090多億(yi)美元，而(er)寵物(wu)行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億美(mei)元，其中中國(guo)總市(shi)場約200億美元(yuan)，占比(bi)較大。2017年我國養(yǎng)(yang)寵家庭約達(da)5910萬，而寵(chong)物食品消(xiao)費市場(chang)保持(chi)了每年超(chao)過30%的復(fù)合增速(su)，預(yù)計(ji)到2020年(nian)銷售規(guī)模(mo)將達到1200億元。面(mian)對這一“...

近日，中(zhong)國水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠(zhu)江水產(chǎn)(chan)研究所謝駿研(yan)究員團(tuan)隊在魚(yu)類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(ji)制研究上取得(de)新進展，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響(xiang)因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該論(lun)文得到(dao)國家大宗(zong)淡水魚...

面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受(shou)我國(guo)人民喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。以面條為例(li)，不同地方(fang)的面條各有特(te)色，口感也各自(zi)不同(tong)。武漢有熱干面(mian)，北京有(you)炸醬面，杭州有(you)片兒川，山(shan)西有刀削面(mian)，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的(de)拉面，河(he)南的燴(hui)面，延吉的冷(leng)面......那(na)么，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對于(yu)這個看似不大(da)，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個(ge)人用幾十(shi)年時間將它(ta)研究了個透(tou)，可以說對面(mian)條的“前世今(jin)生”都了如指掌(zhang)了。來自中(zhong)國農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研(yan)究所的(de)何中(zhong)虎研究(jiu)員，就用(yong)了幾十年的(de)時間，來研究了(le)這件關(guān)乎幸...

和口感味道、風(fēng)(feng)味以及外觀(guan)一樣，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性在(zai)消費者對(dui)產(chǎn)品(pin)整體感(gan)知和評(ping)價中(zhong)同樣占據(jù)(ju)著至關(guān)重要(yao)的作用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)(fa)人員將(jiang)那些關(guān)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)特性方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)雜的描(miao)述拆(chai)解成(cheng)“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨而具體(ti)的要求，便于(yu)供應(yīng)(ying)商與乳制(zhi)品配方設(shè)(she)計師之間的理(li)解與交流。對(dui)BrianSurratt來說，沒(mei)有什么(me)比在(zai)廚房中(zhong)自由(you)發(fā)揮更令(ling)人愉悅的事了(le)。如果他制備出(chu)一款(kuan)諸如速凍(dong)甜食、果(guo)餡餅或者布(bu)丁等(deng)符合乳制(zhi)品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江(jiang)*學(xué)院生物與(yu)環(huán)境學(xué)(xue)院在國內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)科技》發(fā)(fa)表了題為(wei)“腌制處(chu)理對養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚品質(zhì)(zhi)的影響"的(de)研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)腌制大黃魚魚(yu)肉的硬度(du)、彈性和(he)黏聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚簽?wei)了探究(jiu)腌制處理(li)對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的影響(xiang),采用(yong)飽和食鹽水濕(shi)法腌(yan)制養(yǎng)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總(zong)數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)測定養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yu)鮮度(du)變化,以硬度(du)、黏聚(ju)性、彈性為指標(biāo)(biao)測定養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yu)品質(zhì)變化,以(yi)肌原纖維(wei)蛋白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維(wei)蛋白持...