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在淡水魚眾(zhong)多加工(gong)產(chǎn)品中，固態(tài)(tai)發(fā)酵(jiao)魚制品是一(yi)類能提(ti)供蛋白質(zhì)資源(yuan)、深受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)(tong)發(fā)酵食(shi)品。魚(yu)固態(tài)發(fā)(fa)酵也是熱(re)帶或亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)的人民為了(le)在高(gao)溫、高濕(shi)度條件下保(bao)存魚肉(rou)的一種方式(shi)，在日本、東南(nan)亞和非洲等(deng)地常見這種(zhong)產(chǎn)品銷(xiao)售。我國(guo)傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品(pin)因地域(yu)、民族、加工方式(shi)不同而產(chǎn)生口(kou)味各異(yi)的品(pin)種。傳(chuan)統(tǒng)固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品主(zhu)要采用(yong)傳統(tǒng)的自(zi)然發(fā)酵制(zhi)作，發(fā)酵(jiao)時間長，發(fā)酵條(tiao)件難以(yi)控制，只能在(zai)秋末、冬季(ji)生產(chǎn)(chan)。為縮(suo)短發(fā)酵(jiao)時間，防止產(chǎn)品(pin)的隨機(ji)性，國內(nèi)不少學(xué)(xue)者對定向分離(li)篩選、接種(zhong)發(fā)酵進(jìn)行(xing)了研究探討。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物性(xing)...

質(zhì)地是(shi)果蔬重要(yao)的品質(zhì)特征之(zhi)一，是影響消費(fei)者對其(qi)可接受性的(de)主要因子(zi)，果實的許多(duo)感官指標(biāo)如(ru)硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)等性狀與質(zhì)(zhi)地密切相關(guān)(guan)。果實質(zhì)(zhi)地狀況的評價(jia)主要包括感(gan)官評價(jia)和儀器(qi)測定兩個方面(mian)，感官評價多憑(ping)借口感和(he)觸摸來感知，主(zhu)觀性較(jiao)強。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)儀器測定方(fang)法，相對(dui)比較客(ke)觀、準(zhǔn)(zhun)確，能較好地反(fan)映果實的(de)質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀質(zhì)(zhi)地整(zheng)果穿刺法(fa)能夠較好(hao)地反(fan)映整個果(guo)實的(de)流變學(xué)特性，可(ke)同時獲得果(guo)皮強(qiang)度、韌(ren)性和果(guo)肉硬度(du)等多項指標(biāo)，而(er)且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確(que)，避免了人為(wei)因素的干(gan)擾，更(geng)客觀(guan)地評價(jia)果實的質(zhì)地(di)狀況。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀廣泛(fan)...

銀杏(xing)果是(shi)除去外種皮(pi)后的種(zhong)核，其富含(han)蛋白質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯(zhi)等有效(xiao)成分(fen)，具有(you)*的經(jīng)濟(jì)價值(zhi)。隨著(zhe)銀杏(xing)果產(chǎn)量(liang)的增加，其貯藏(cang)問題日(ri)益突出，由(you)于其中(zhong)水分(fen)和淀粉含量較(jiao)高，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)成分(fen)消耗(hao)快，采后極易(yi)出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致商(shang)品價值降低而(er)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，可以(yi)用于監(jiān)(jian)測銀杏果在(zai)貯藏過程中(zhong)的質(zhì)(zhi)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲得(de)好的(de)貯藏保鮮方(fang)法，延(yan)長貯藏時(shi)間和保持(chi)貯藏品質(zhì)提(ti)供一(yi)定的(de)參考(kao)。1TPA測定(ding)儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚(yu)糜的凝膠(jiao)強度需要用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者(zhe)魚糜彈(dan)性儀來進(jìn)行測(ce)定

片劑為臨(lin)床應(yīng)用廣泛(fan)的劑型，其處(chu)方組成復(fù)雜，微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)和(he)機械(xie)性能與其壓(ya)制、包衣、崩(beng)解、溶出或釋放(fang)、體內(nèi)療效及(ji)包裝和(he)運輸?shù)认⑾⑾?xiang)關(guān)。但藥典規(guī)(gui)定的片劑測試(shi)項目尚不能(neng)地闡明片劑微(wei)觀結(jié)構(gòu)與(yu)療效的關(guān)(guan)系。質(zhì)構(gòu)儀(yi)(textureanalyzer)又稱(cheng)物性測(ce)試儀，主要(yao)由力量(liang)感應(yīng)元(loadcell，或稱(cheng)微量(liang)天平)、曲臂(bi)機械傳動(dong)和電路(lu)控制元件組(zu)成。其測試探(tan)頭和夾具(ju)多樣，經(jīng)夾(jia)具固(gu)定藥片，選擇(ze)適宜(yi)探頭對(dui)藥片(pian)施加(jia)作用力，記錄(lu)力或形變隨位(wei)移或時間(jian)的變化曲線(xian)，可實現(xiàn)片(pian)劑從(cong)成型、崩解、溶出(chu)到體(ti)內(nèi)黏附與(yu)釋藥等過...

大菱鲆作為(wei)高蛋白低(di)脂肪(fang)的海魚，富含氨(an)基酸、維生素和(he)礦物(wu)質(zhì)，且(qie)肉質(zhì)鮮美，口(kou)感嫩滑，適宜(yi)的加(jia)工方(fang)式和條件(jian)有利于(yu)保留營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，降低由(you)于蛋(dan)白質(zhì)變性(xing)、脂肪(fang)酸降解等(deng)導(dǎo)致(zhi)的肌肉加工品(pin)品質(zhì)的劣化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀器，已廣泛(fan)應(yīng)用于水(shui)產(chǎn)品質(zhì)地(di)的測定。通過(guo)對大菱鲆(ping)魚肉蒸(zheng)制過程中質(zhì)(zhi)地的測(ce)定，從而為大(da)菱鲆的(de)加工(gong)與烹飪提供一(yi)定的參(can)考1、樣品準(zhǔn)(zhun)備沿大菱(ling)鲆主骨方向，將(jiang)去皮魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的(de)魚塊，置(zhi)于玻璃皿(min)中，覆蓋(gai)保鮮(xian)膜，然后在蒸鍋(guo)中進(jìn)行蒸制(zhi)處理(li)，蒸制完(wan)后冷卻處理。2、剪(jian)切測...

葡萄在(zai)貯運過程(cheng)中由于(yu)受到溫度(du)波動和機械(xie)振動作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損耗的問題(ti)。如何解決貯(zhu)運過程中葡萄(tao)的損耗問(wen)題是當(dāng)下重要(yao)的研究課題(ti)之一。通過(guo)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(dui)貯運過(guo)程中(zhong)葡萄品質(zhì)(zhi)的測定，以期為(wei)葡萄貯運條件(jian)的設(shè)置提供(gong)一定的參(can)考與依據(jù)。1、穿刺(ci)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/NP針型探(tan)頭將葡萄顆粒(li)置于(yu)針型探頭下(xia)進(jìn)行測試，每個(ge)品種取15個，后(hou)算平均(jun)值。測(ce)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下測試模(mo)式：穿刺(ci)測試前速(su)度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測(ce)試后速度：5mm/s觸(chu)發(fā)力：5g目標(biāo)模(mo)式：形變(bian)50...

甜柿引起(qi)肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)(yang)豐富，甘(gan)美爽口而(er)廣受歡迎，這使(shi)得我國甜(tian)柿的種植面積(ji)逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國目(mu)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高(gao)于對其貯藏與(yu)保鮮研究的(de)進(jìn)展速(su)度，尤其是甜柿(shi)采后(hou)質(zhì)地明(ming)顯變化，內(nèi)部(bu)組織軟化而導(dǎo)(dao)致的硬度(du)下降已成(cheng)為影響(xiang)甜柿(shi)果實商品性和(he)市場競爭力的(de)主要因素。因(yin)此，在貯藏過(guo)程種(zhong)有效控(kong)制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重(zhong)要。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分(fen)析儀器，具有(you)客觀、重復(fù)性(xing)好和指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)化等優(yōu)點(dian)，可用(yong)于測定(ding)冷藏期間甜(tian)柿的質(zhì)地變化(hua)，從而對冷藏條(tiao)件的優(yōu)化提(ti)供理(li)論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。1樣(yang)品準(zhǔn)備將冷藏(cang)期間的甜柿樣(yang)品橫切去(qu)底平放(fang)于測(ce)...