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豆?jié){(jiang)水中(zhong)的大豆蛋白是(shi)由多種L一型(xing)氨基酸(suan)組成(cheng)的大分(fen)子，含有大量(liang)的疏水性(xing)氨基酸側(cè)鏈(lian)，形成疏水(shui)性區(qū)(qu)域。大豆蛋(dan)白質(zhì)(zhi)加熱時(shi)，分子(zi)運動加劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)分子(zi)的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變(bian)性以及其他(ta)理化性質(zhì)(zhi)的變化。不同(tong)加熱(re)溫度的豆(dou)漿水(shui)可使(shi)紙張產(chǎn)生不同(tong)程度的疏(shu)水效果，從而影(ying)響到(dao)修復(fù)效果(guo)。同時，豆(dou)漿水在書畫(hua)全色時處理(li)補紙后(hou)對顏料(liao)的呈色效(xiao)果也有待(dai)研究，該研究可(ke)為豆?jié){水的(de)科學(xué)(xue)合理使用(yong)以及應(yīng)(ying)用機理研(yan)究提供參(can)考。1、宣紙制備(bei)制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用排刷(shua)分別蘸取不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)學(xué)(xue)報》在線發(fā)表了(le)浙江(jiang)海洋大(da)學(xué)食品與醫(yī)藥(yao)學(xué)院研究人(ren)員題為"殼聚糖(tang)對煎(jian)烤魷魚品質(zhì)及(ji)甲醛生成(cheng)的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定魷魚的(de)硬度、彈(dan)性、黏聚(ju)性、膠粘性、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)性指標。摘(zhai)要：為(wei)減少煎(jian)烤魷魚在制(zhi)作過程中的(de)營養(yǎng)損(sun)失和(he)甲醛的生(sheng)成。實驗采(cai)用2g／L的殼(ke)聚糖溶液(ye)(普通殼聚(ju)糖和羧甲基殼(ke)聚糖)浸泡(pao)處理新(xin)鮮巨型(xing)槍烏賊(秘魯(lu)魷魚(yu))5min，再進行高溫煎(jian)烤。甲醛檢(jian)測的結(jié)果顯(xian)示，煎烤后對照(zhao)組(純水(shui)浸泡)、殼聚...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在國內(nèi)食品(pin)期刊《糧(liang)食食品科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“馬(ma)鈴薯全粉(fen)對面條(tiao)品質(zhì)(zhi)影響的主成分(fen)分析研究”的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定面條硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和(he)拉伸(shen)特性等(deng)指標。摘要(yao)：為了探討馬鈴(ling)薯全粉對面(mian)條品質(zhì)的(de)影響,通過測(ce)定添加不同(tong)比例馬(ma)鈴薯全粉(fen)的面筋(jin)特性、蒸(zheng)煮特(te)性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性和感官(guan)評價,并結(jié)合(he)主成分分析進(jin)行綜合評價(jia)。結(jié)果(guo)表明:隨(sui)著馬鈴薯全(quan)粉添加量的增(zeng)加,面條(tiao)色澤呈暗紅(hong)趨勢變化,其(qi)面筋含量...

2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)(fa)表了上海交(jiao)通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)研究團隊題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在(zai)該研究論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔的UniversalTA研(yan)究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用...

2019年，上(shang)海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)食品期刊(kan)《食品工(gong)業(yè)科技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為(wei)“紫馬鈴薯酸(suan)奶的工藝優(yōu)(you)化及其品質(zhì)(zhi)評價模(mo)型的建立(li)”的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定紫(zi)馬鈴(ling)薯酸奶的硬(ying)度、粘附性(xing)、膠著性和內(nèi)聚(ju)性等(deng)指標?！菊浚罕?ben)實驗在(zai)單因素實驗的(de)基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)(shu)學(xué)感(gan)官評(ping)分為(wei)指標,通過響(xiang)應(yīng)面實(shi)驗設(shè)計(ji)對紫馬(ma)鈴薯酸奶的工(gong)藝及配方進(jin)行了優(yōu)化,得(de)到其*工藝配(pei)方為:乳酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時間6.09h、蔗糖(tang)添加(jia)量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉...

2018年，《美食研究》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了揚州大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)與工程學(xué)(xue)院題為“醬(jiang)排骨(gu)標準化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化”的研究論文(wen)，在論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性測定(ding)儀）測定的醬(jiang)排骨的硬度(du)、彈性、黏附(fu)性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性等指標(biao)。【摘要(yao)】：以豬(zhu)小排(pai)為原料，結(jié)合民(min)間烹(peng)制配方制作(zuo)醬排骨，并通(tong)過單(dan)因素(su)和L9(34)正交(jiao)試驗，以感官(guan)評價(jia)和質(zhì)(zhi)構(gòu)的各項(xiang)指標為參考依(yi)據(jù)，對(dui)傳統(tǒng)的手(shou)工操(cao)作工藝進行標(biao)準化(hua)關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表(biao)明：醬排骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝是(shi)焯水(shui)時間為5min，烹煮組(zu)合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guo)釀造(zao)》期刊(kan)在線發(fā)表(biao)了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的研制及(ji)其性(xing)能研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定的(de)殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保鮮(xian)膜的抗拉強(qiang)度和斷(duan)裂伸長率(lv)?？墒秤靡志?jun)保鮮膜已(yi)成為近(jin)年來研究的熱(re)點之(zhi)一，可食用(yong)抑菌(jun)保鮮膜(mo)是以蛋白質(zhì)、多(duo)糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)(zhi)，輔以增(zeng)塑劑和(he)疏水劑(ji)，通過分子(zi)間不同種(zhong)類的作用(yong)力而形成的(de)膜。其不僅(jin)可以(yi)直接食(shi)用，還(hai)可被生(sheng)物降解，可有(you)效代(dai)替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮(xian)材料。目前可(ke)食性保鮮膜已(yi)在鮮肉及肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品(pin)、葡萄保...

2019年，《食品(pin)與發(fā)酵(jiao)科技(ji)》期刊在線(xian)發(fā)表了(le)四川省食(shi)品發(fā)(fa)酵工業(yè)研究設(shè)(she)計院(yuan)題為“傳(chuan)統(tǒng)凍(dong)糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文(wen)章，在(zai)文章(zhang)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性等指標(biao)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕(gao)點，min國年間懷遠(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其制(zhi)作工藝傳(chuan)統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利用蒸(zheng)汽汽蒸糊(hu)化成型，具(ju)有蟑窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤綿軟，富有(you)彈性；松泡化渣(zha)，油而不膩(ni)，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)食(shi)品。它還(hai)是我國(guo)中南和東南一(yi)帶深(shen)受人們喜愛(ai)的特色食品(pin)，具...