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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白(bai)是由多(duo)種L一型氨基(ji)酸組成(cheng)的大分子，含(han)有大量的(de)疏水性氨基(ji)酸側(cè)鏈，形成疏(shu)水性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子(zi)運(yùn)動(dòng)加劇(ju)，破壞了蛋白(bai)質(zhì)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變(bian)性以及其他(ta)理化性質(zhì)的(de)變化。不同加熱(re)溫度的(de)豆?jié){水可使紙(zhi)張產(chǎn)生(sheng)不同程度(du)的疏水效果(guo)，從而影響到修(xiu)復(fù)效果。同時(shí)(shi)，豆?jié){水在書(shu)畫全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏料的呈色(se)效果也(ye)有待研究(jiu)，該研究(jiu)可為(wei)豆?jié){水的(de)科學(xué)合理使用(yong)以及應(yīng)(ying)用機(jī)(ji)理研究提供參(can)考。1、宣紙制備制(zhi)備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的宣紙樣(yang)品，用排刷分(fen)別蘸取不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){水(shui)...

2018年，國(guo)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了浙江海洋(yang)大學(xué)食品與(yu)醫(yī)藥學(xué)院研究(jiu)人員題(ti)為"殼聚糖對(duì)煎(jian)烤魷魚(yu)品質(zhì)及(ji)甲醛生成(cheng)的影(ying)響"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)用上(shang)海騰拔(ba)儀器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定魷魚的硬度(du)、彈性、黏聚(ju)性、膠粘性、咀(ju)嚼性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。摘要：為減(jian)少煎烤魷魚在(zai)制作(zuo)過程中的(de)營養(yǎng)損(sun)失和甲醛(quan)的生(sheng)成。實(shí)驗(yàn)采(cai)用2g／L的殼聚糖(tang)溶液(普(pu)通殼(ke)聚糖和羧甲(jia)基殼(ke)聚糖)浸泡(pao)處理新鮮巨型(xing)槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎(jian)烤。甲醛檢測(cè)(ce)的結(jié)果顯示，煎(jian)烤后對(duì)照(zhao)組(純水浸(jin)泡)、殼聚...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)食品(pin)期刊(kan)《糧食食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了(le)題為“馬(ma)鈴薯全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)影響的(de)主成分分析(xi)研究(jiu)”的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定面條(tiao)硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、粘(zhan)性和拉伸特性(xing)等指標(biāo)。摘(zhai)要：為了探討(tao)馬鈴(ling)薯全粉(fen)對(duì)面條(tiao)品質(zhì)的影響,通(tong)過測(cè)定添(tian)加不同比例(li)馬鈴薯全粉的(de)面筋(jin)特性(xing)、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)和感官評(píng)(ping)價(jià),并結(jié)合主(zhu)成分(fen)分析(xi)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)(jia)。結(jié)果表明(ming):隨著馬鈴(ling)薯全粉添加量(liang)的增加,面條色(se)澤呈(cheng)暗紅趨(qu)勢(shì)變(bian)化,其(qi)面筋含(han)量...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了(le)上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)研究團(tuán)(tuan)隊(duì)題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在(zai)該研究論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利用上(shang)海騰拔的UniversalTA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用...

2019年，上海(hai)交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)食品期刊《食(shi)品工業(yè)(ye)科技》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“紫馬鈴薯酸奶(nai)的工藝優(yōu)化(hua)及其(qi)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)模型(xing)的建立”的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定紫(zi)馬鈴薯酸奶(nai)的硬(ying)度、粘附(fu)性、膠著性和內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實(shí)(shi)驗(yàn)在單(dan)因素實(shí)驗(yàn)(yan)的基礎(chǔ)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)感官評(píng)(ping)分為指標(biāo)(biao),通過響應(yīng)(ying)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶(nai)的工藝及配方(fang)進(jìn)行了優(yōu)化(hua),得到(dao)其*工藝(yi)配方為:乳酸(suan)菌添加量0.46%、發(fā)(fa)酵時(shí)間6.09h、蔗(zhe)糖添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉...

2018年，《美(mei)食研究(jiu)》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了揚(yáng)州大學(xué)(xue)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院題(ti)為“醬(jiang)排骨標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)(chan)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)(you)化”的研究論(lun)文，在論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測(cè)(ce)定儀）測(cè)定(ding)的醬(jiang)排骨(gu)的硬(ying)度、彈(dan)性、黏附性(xing)、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)(biao)?！菊浚阂载i小(xiao)排為原料，結(jié)(jie)合民(min)間烹制配方(fang)制作醬排骨(gu)，并通過單因素(su)和L9(34)正交試驗(yàn)(yan)，以感官評(píng)(ping)價(jià)和質(zhì)構(gòu)的(de)各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參考依(yi)據(jù)，對(duì)(dui)傳統(tǒng)的手(shou)工操作工(gong)藝進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)化關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表(biao)明：醬排(pai)骨的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯水時(shí)間(jian)為5min，烹(peng)煮組(zu)合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀造(zao)》期刊在線發(fā)(fa)表了北華(hua)大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼(ke)聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的(de)研制及其性(xing)能研究”的文(wen)章，在文章中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜的抗拉(la)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸(shen)長率(lv)。可食用抑菌保(bao)鮮膜已成(cheng)為近年來研(yan)究的(de)熱點(diǎn)(dian)之一，可食用抑(yi)菌保鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和(he)疏水(shui)劑，通(tong)過分子間(jian)不同種(zhong)類的作(zuo)用力而形成的(de)膜。其不僅(jin)可以直(zhi)接食用(yong)，還可被生物降(jiang)解，可有效(xiao)代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在鮮肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品(pin)與發(fā)酵科(ke)技》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了四川省(sheng)食品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院題(ti)為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的(de)文章，在文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特色糕點(diǎn)(dian)，min國年(nian)間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其制(zhi)作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵并(bing)利用(yong)蒸汽汽蒸(zheng)糊化(hua)成型，具有蟑(zhang)窩狀結(jié)(jie)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟(ruan)，富有彈性；松泡(pao)化渣，油而不膩(ni)，香甜微(wei)酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還是我(wo)國中南和東南(nan)一帶深受人們(men)喜愛(ai)的特色(se)食品，具...