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檳榔是棕(zong)櫚科植物，屬(shu)常綠喬木，其果(guo)實呈長圓(yuan)形或卵球形，主(zhu)產于東南亞沿(yan)海地區(qū)(qu)，在我國海(hai)南和中國(guo)臺灣(wan)也有大量出(chu)產。檳榔在我國(guo)主要是食用和(he)藥用。在(zai)藥用(yong)方面，檳榔具(ju)有滅螺、驅蟲(chong)、滅蟲、抑(yi)菌、促消(xiao)化等作用；作(zuo)為食品，檳榔(lang)絕大部分是以(yi)咀嚼片的(de)形式消費，由于(yu)其*的風味和良(liang)好的咀嚼性(xing)，深受(shou)廣大消費(fei)者的喜(xi)愛。研究認為(wei)，食用(yong)檳榔(lang)對口腔有(you)危害作用，長(zhang)期嚼(jue)食檳(bin)榔會損害口(kou)腔硬組織(zhi)和軟組織，導(dao)致口腔(qiang)黏膜(mo)下纖維(wei)性變等；同(tong)時，檳榔纖維(wei)過硬也會影響(xiang)產品的口感，因(yin)此檳榔的(de)加工工藝對檳(bin)榔的品質(zhi)有重要影(ying)響。1儀器測(ce)...

蠔油是利用(yong)牡蠣蒸(zheng)、煮后的(de)汁液進行濃縮(suo)或者直接用(yong)牡蠣肉酶(mei)解，再(zai)加入糖、食(shi)鹽、淀(dian)粉或(huo)改性淀粉等(deng)原料，輔以(yi)其他配料和食(shi)品添加劑制(zhi)成的調味(wei)品。因具有(you)味道鮮美(mei)、蠔香濃郁(yu)、粘稠適度(du)和營(ying)養(yǎng)價(jia)值高的特點，蠔(hao)油產品(pin)深受消費者的(de)喜愛。蠔(hao)油品質(zhi)的優(yōu)(you)劣直接(jie)決定(ding)了消(xiao)費者(zhe)對產品(pin)的可接受(shou)度。通過使用質(zhi)構儀(yi)，研究人員可以(yi)對食(shi)品的質構特(te)性進行解析，并(bing)對食品(pin)的硬(ying)度、脆(cui)性、咀嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸多指標進(jin)行數(shù)字化評(ping)價。1儀器測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhi)構儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探(tan)頭將蠔(hao)油樣品(pin)倒入樣(yang)品杯中，測(ce)試條(tiao)...

榨菜是以(yi)莖瘤芥的瘤(liu)莖為原料(liao)，經過整理脫(tuo)水等工藝腌(yan)制的一種(zhong)具有輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬菜腌(yan)制品(pin)，是中國*的(de)腌制(zhi)蔬菜之一，與歐(ou)洲酸(suan)菜、日本醬菜(cai)并稱為世界(jie)三大名(ming)腌菜。榨菜中(zhong)含有的化(hua)學成(cheng)分達幾十種之(zhi)多，如蛋白質、糖(tang)類、維生素(su)、礦物質等(deng)。蛋白質在(zai)水解后會(hui)產生谷氨(an)酸、胱氨酸等17種(zhong)氨基酸，使榨(zha)菜更加鮮香(xiang)。榨菜的(de)品質(zhi)決定人們對(dui)它的(de)喜愛(ai)程度。目前，對榨(zha)菜的(de)測定主要依(yi)靠感官評(ping)價來實現(xiàn)(xian)。但是(shi)感官評定方(fang)法主(zhu)觀性(xing)強、評判標準(zhun)模糊(hu)、評定結果差異(yi)大，并且需(xu)要有經驗的(de)專家(jia)進行評判，成本(ben)較高。質構儀(yi)測定方法相(xiang)對客觀...

干酪是一種(zhong)營養(yǎng)價值(zhi)較高的乳制(zhi)品，因其富含多(duo)種營養(yǎng)成分(fen)，又容易消化吸(xi)收，被營養(yǎng)學家(jia)譽為“奶黃金(jin)“。根據(jù)(ju)干酪的(de)質構特性(xing)和水(shui)分含量，通(tong)常把干酪分為(wei)硬質干酪、半硬(ying)質干酪(lao)和軟(ruan)質干酪(lao)。不同(tong)種類干酪之間(jian)的質地和流變(bian)學特性存在一(yi)定的差異，這主(zhu)要取決(jue)于干酪的組(zu)分、發(fā)酵劑的種(zhong)類、成熟世(shi)界、蛋白質(zhi)的水解程度等(deng)。與干酪(lao)的風(feng)味等特性一樣(yang)，干酪的質(zhi)地是評價干酪(lao)品質的一項(xiang)重要直播，決(jue)定著消費者對(dui)干酪的喜愛和(he)接受程度(du)。質構不僅(jin)關系著干(gan)酪的(de)食用(yong)品質，而且(qie)影響其使(shi)用特性(xing)（是否(fou)容易切(qie)斷、磨碎(sui)、拉伸）、加工(gong)特性(xing)（形...

雞的(de)肉質(zhi)細嫩，滋味(wei)鮮美，適合多(duo)種烹調方法(fa)，并富(fu)有營養(yǎng)，有滋補(bu)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的(de)肉質受(shou)到雞的品種、年(nian)齡、性(xing)別、肌肉部位和(he)營養(yǎng)狀況影(ying)響。雞肉的物理(li)特性是評(ping)價雞(ji)肉品質的重(zhong)要指標。雞肉的(de)部位不同(tong)，雞肉的(de)物理(li)特性可(ke)能不一(yi)樣，肉質和(he)口感可能(neng)受到(dao)影響。質構(gou)儀作為一種(zhong)食品感官(guan)分析儀器，具(ju)有操作(zuo)簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受(shou)人為因素(su)影響等優(yōu)(you)點。可以用質(zhi)構儀研究雞(ji)肉不同部(bu)位肌肉的(de)物理(li)特性，從(cong)而為不同(tong)部位的肌肉(rou)品質提供(gong)數(shù)據(jù)支撐和(he)分析研究(jiu)。1樣品(pin)準備(bei)將雞胸肉和大(da)腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉(rou)樣用(yong)于...

果凍是由果(guo)凍膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香(xiang)精等加(jia)工而成(cheng)的膠凍食品(pin)，因其外觀晶(jing)瑩通透(tou)，色澤鮮艷(yan)多樣，口感(gan)軟滑爽脆，風味(wei)清甜滋潤，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大消費者(zhe)的喜愛。隨著生(sheng)活水平的提(ti)高和人們(men)保健意識(shi)的增強，消費(fei)者對休閑食品(pin)的要求(qiu)越來越高，果(guo)凍的(de)品質狀(zhuang)況越(yue)來越受到人(ren)們的重視。質構(gou)儀作(zuo)為一種(zhong)食品感官(guan)分析儀器，已經(jing)在休閑食(shi)品領域得(de)到了廣泛(fan)的應用，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可以(yi)觀測樣品的受(shou)力變(bian)化曲(qu)線等優(yōu)點?？梢?yi)用質構儀來測(ce)定果(guo)凍的質構(gou)，以期對加(jia)工工(gong)藝或技術進行(xing)研究與探(tan)討。1儀器測(ce)定儀器：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料藥物(wu)與適宜的親(qin)水性基質(zhi)混勻后涂布(bu)于背(bei)襯材料上制(zhi)成的(de)貼膏劑，相對(dui)于貼(tie)劑，具(ju)有載(zai)藥量(liang)大、血藥濃(nong)度穩(wěn)定(ding)、皮膚親(qin)和性好(hao)、使用安全方(fang)便等諸多優(yōu)點(dian)，因此具有廣(guang)泛的應(ying)用前景。目前(qian)凝膠貼膏主要(yao)為交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏，是交(jiao)聯(lián)型(xing)骨架材料通(tong)過與交聯(lián)劑螯(ao)合固化(hua)，形成(cheng)三維網絡(luo)結構而(er)成型。主要由(you)交聯(lián)(lian)型高(gao)分子骨架材料(liao)、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調節(jié)(jie)劑、增黏(nian)劑、填充劑、透皮(pi)促進(jin)劑、保濕劑(ji)和蒸餾(liu)水等組(zu)成。黏彈性是交(jiao)聯(lián)型凝膠貼膏(gao)的基本特性，不(bu)僅影響(xiang)基質的制(zhi)備國(guo)產，如(ru)混合、攪拌、涂(tu)布，也可以(yi)控制(zhi)其黏附(fu)到皮(pi)膚表(biao)面的程度(du)...

南美白對蝦營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，口感鮮(xian)甜滑嫩(nen)，淡而柔軟。隨(sui)著人們(men)生活(huo)水平的提高，越(yue)來越(yue)重視膳食(shi)營養(yǎng)，考慮到南(nan)美白對蝦豐(feng)富、均衡的營(ying)養(yǎng)價值，人(ren)們對其需求(qiu)量呈逐漸(jian)增加的(de)趨勢。為了(le)保鮮南美白(bai)對蝦，需要(yao)對南美白對(dui)蝦進行冷(leng)凍保(bao)藏。凍藏對(dui)變質(zhi)反應(ying)、細菌發(fā)育、酶(mei)促反應(ying)、非酶反應(ying)有較好(hao)的抑制作用(yong)，但是由于凍藏(cang)時間一般較(jiao)長，期間(jian)因凍藏溫度(du)的波動、空氣(qi)中氧的作(zuo)用和某些酶的(de)作用等(deng)，仍會緩慢地(di)發(fā)生一系列的(de)物理和化學變(bian)化。質構(gou)儀作為一種(zhong)食品感官分析(xi)儀器，已經在(zai)食品領域得到(dao)了廣泛的應(ying)用，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可(ke)...