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豆?jié){水中(zhong)的大豆蛋白是(shi)由多種L一型氨(an)基酸組成的大(da)分子，含有大量(liang)的疏(shu)水性氨基(ji)酸側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性(xing)區(qū)域。大豆蛋白(bai)質(zhì)加熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)動(dòng)(dong)加劇，破壞了(le)蛋白質(zhì)(zhi)分子的(de)天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變(bian)性以及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的變化。不同(tong)加熱(re)溫度(du)的豆?jié){(jiang)水可使紙張(zhang)產(chǎn)生不同(tong)程度的(de)疏水效果(guo)，從而影響到(dao)修復(fù)效果。同(tong)時(shí)，豆(dou)漿水在(zai)書畫全色時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后對(duì)顏(yan)料的(de)呈色效果也有(you)待研究，該研究(jiu)可為豆?jié){水的(de)科學(xué)合理(li)使用以及(ji)應(yīng)用機(jī)理研究(jiu)提供參(can)考。1、宣紙制備制(zhi)備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣(yang)品，用排刷分別(bie)蘸取不同加熱(re)溫度的豆(dou)漿水...

2018年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了浙江(jiang)海洋大學(xué)(xue)食品與醫(yī)藥學(xué)(xue)院研究人員(yuan)題為(wei)"殼聚(ju)糖對(duì)煎(jian)烤魷魚(yu)品質(zhì)及(ji)甲醛生成的影(ying)響"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定魷魚的硬(ying)度、彈(dan)性、黏(nian)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。摘(zhai)要：為減(jian)少煎烤魷(you)魚在制作過(guò)程(cheng)中的營(yíng)養(yǎng)(yang)損失(shi)和甲醛(quan)的生成。實(shí)驗(yàn)采(cai)用2g／L的(de)殼聚糖溶液(普(pu)通殼(ke)聚糖(tang)和羧甲(jia)基殼聚(ju)糖)浸(jin)泡處理(li)新鮮(xian)巨型槍烏賊(zei)(秘魯魷魚)5min，再(zai)進(jìn)行高溫(wen)煎烤(kao)。甲醛檢測(cè)的(de)結(jié)果(guo)顯示(shi)，煎烤后對(duì)照(zhao)組(純(chun)水浸泡(pao))、殼聚...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《糧食(shi)食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了題為“馬(ma)鈴薯全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)(zhi)影響的主成分(fen)分析(xi)研究(jiu)”的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)面條硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和拉(la)伸特性等(deng)指標(biāo)。摘(zhai)要：為了(le)探討(tao)馬鈴(ling)薯全粉對(duì)面(mian)條品(pin)質(zhì)的影響,通過(guò)(guo)測(cè)定添加不(bu)同比例馬鈴薯(shu)全粉的面筋特(te)性、蒸煮(zhu)特性、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和感官評(píng)價(jià),并(bing)結(jié)合(he)主成分分析進(jìn)(jin)行綜(zong)合評(píng)價(jià)。結(jié)果(guo)表明:隨(sui)著馬鈴薯全(quan)粉添(tian)加量的增加(jia),面條(tiao)色澤(ze)呈暗紅趨勢(shì)(shi)變化(hua),其面筋含(han)量...

2019年5日(ri)，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)(fa)表了上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該研究(jiu)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔的(de)UniversalTA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食(shi)品期刊《食(shi)品工業(yè)科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“紫馬鈴薯酸(suan)奶的工藝優(yōu)化(hua)及其品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)模型的建立”的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)紫馬鈴薯酸(suan)奶的硬度、粘附(fu)性、膠著性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：本實(shí)驗(yàn)(yan)在單因(yin)素實(shí)(shi)驗(yàn)的基礎(chǔ)上(shang),以模糊數(shù)(shu)學(xué)感官(guan)評(píng)分為指標(biāo)(biao),通過(guò)響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)對(duì)紫馬鈴(ling)薯酸奶的(de)工藝及配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)(you)化,得到其(qi)*工藝配(pei)方為(wei):乳酸菌添加量(liang)0.46%、發(fā)酵(jiao)時(shí)間6.09h、蔗糖(tang)添加量(liang)7.66%、紫馬鈴薯粉(fen)...

2018年，《美食研(yan)究》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)揚(yáng)州(zhou)大學(xué)食品科(ke)學(xué)與工(gong)程學(xué)院題為“醬(jiang)排骨標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)(guan)鍵工(gong)藝優(yōu)化(hua)”的研究(jiu)論文，在論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)(ce)定儀(yi)）測(cè)定(ding)的醬排骨的硬(ying)度、彈性、黏附(fu)性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)(biao)?！菊浚阂?yi)豬小(xiao)排為原(yuan)料，結(jié)合(he)民間(jian)烹制配方制(zhi)作醬(jiang)排骨，并通過(guò)單(dan)因素和(he)L9(34)正交(jiao)試驗(yàn)，以(yi)感官評(píng)價(jià)和(he)質(zhì)構(gòu)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參(can)考依(yi)據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的(de)手工(gong)操作工藝進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明：醬(jiang)排骨的(de)*生產(chǎn)(chan)工藝是(shi)焯水時(shí)(shi)間為5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表了北(bei)華大學(xué)林(lin)學(xué)院題(ti)為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保鮮(xian)膜的研制(zhi)及其性(xing)能研究”的文章(zhang)，在文(wen)章中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定的殼(ke)聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(lv)?？墒秤?yong)抑菌保鮮膜(mo)已成為近年(nian)來(lái)研究(jiu)的熱點(diǎn)之(zhi)一，可食用抑(yi)菌保鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和(he)脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏水劑(ji)，通過(guò)(guo)分子間不(bu)同種類的作(zuo)用力而形成(cheng)的膜。其不僅(jin)可以直(zhi)接食用，還(hai)可被(bei)生物降解(jie)，可有效(xiao)代替(ti)傳統(tǒng)(tong)保鮮材料。目前(qian)可食性(xing)保鮮膜已在鮮(xian)肉及(ji)肉制(zhi)品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技(ji)》期刊(kan)在線發(fā)表了(le)四川省食(shi)品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計(jì)(ji)院題(ti)為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研究(jiu)”的文(wen)章，在文(wen)章中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)傳統(tǒng)(tong)凍糕的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)(dian)，min國(guó)年間(jian)懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣仲(zhong)漁所(suo)創(chuàng)。其制作工藝(yi)傳統(tǒng)而(er)*由大(da)米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利(li)用蒸(zheng)汽汽(qi)蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩(wo)狀結(jié)(jie)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿軟(ruan)，富有(you)彈性；松(song)泡化渣(zha)，油而(er)不膩，香(xiang)甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)食品(pin)。它還是我(wo)國(guó)中(zhong)南和東南一(yi)帶深受(shou)人們喜愛(ài)的特(te)色食(shi)品，具...