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（1）餅干是什(shen)么樣(yang)的餅(bing)干？有沒(mei)有脆性？對(dui)于一些(xie)很厚又較(jiao)軟的餅干(gan)，有硬度，但是(shi)相對來說脆性(xing)很小或者(zhe)沒有脆性。而(er)很薄又脆的(de)酥性(xing)餅干，相對(dui)而言才有(you)硬度和脆(cui)性的說(shuo)法。（2）測餅干的硬(ying)度和脆(cui)性應(yīng)該選(xuan)用哪(na)些配件？通常應(yīng)(ying)該選(xuan)用2mm的柱(zhu)形探頭和(he)帶孔的平(ping)臺，柱形探(tan)頭穿(chuan)刺完樣品之后(hou)從平臺的孔中(zhong)穿出，保(bao)證樣品(pin)穿刺*而不會(hui)對探頭有損(sun)壞。（3）測試條件如(ru)何選擇(ze)？測試(shi)前速(su)度不宜太(tai)快，太快容易造(zao)成延(yan)遲啟(qi)動分析，通常(chang)不超過3mm/s為宜(yi)；測試速度以受(shou)力均勻、樣品(pin)與探(tan)頭充分受(shou)力為宜，通(tong)常測試速(su)度較小，在0....

“海藻”是海帶(dai)、紫菜、裙帶(dai)菜、石花菜等(deng)海洋藻類的總(zong)稱，是生長在海(hai)中的藻類，是植(zhi)物界(jie)的隱(yin)花植物(wu)，藻類包(bao)括數(shù)(shu)種不同(tong)類以光合作(zuo)用產(chǎn)(chan)生能量的生(sheng)物。海藻(zao)酸鹽是組成(cheng)褐藻(zao)細(xì)胞壁的天然(ran)多糖，主要(yao)以巨藻、泡葉(ye)藻、海(hai)帶、裙帶菜等(deng)大型褐(he)藻為原料，通(tong)過生物和化工(gong)技術(shù)提取。海藻(zao)酸鹽(yan)是一種水溶性(xing)膳食纖(xian)維，具有增(zeng)稠、懸(xuan)浮、乳化、保(bao)水、凝膠(jiao)、吸附(fu)、緩釋等諸多性(xing)能，是海洋(yang)生物行業(yè)重要(yao)的材料基礎(chǔ)(chu)，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品配料(liao)、功能食品(pin)、海洋藥物(wu)、海洋生物(wu)醫(yī)用(yong)材料、海(hai)洋化妝(zhuang)品、海(hai)藻肥、印(yin)染糊料等領(lǐng)域(yu)。另外，海(hai)藻提取物具(ju)有的...

水凝膠是(shi)一種能夠在(zai)水中溶脹、保(bao)持大量水(shui)分而又(you)不溶解于水(shui)的三維網(wǎng)(wang)狀聚合(he)物。水凝膠是*種(zhong)開發(fā)出用于(yu)人體的生物(wu)材料，在與血(xue)液、體液及(ji)人體組織相接(jie)觸時表現(xiàn)出(chu)良好的生物(wu)相容(rong)性，既不影(ying)響生命(ming)體的代謝(xie)過程，又(you)可以(yi)使代(dai)謝產(chǎn)物通過水(shui)凝膠排出(chu)。水凝膠比其它(ta)任何合成生物(wu)材料都接近活(huo)體組織，在性質(zhì)(zhi)上類似于細(xì)胞(bao)外基(ji)質(zhì)部分，吸水后(hou)可減(jian)少對周圍組織(zhi)的摩擦(ca)和機(jī)械(xie)作用，顯著改(gai)善材料的生物(wu)學(xué)性能(neng)。總之，水凝膠具(ju)有良好的(de)生物相(xiang)容性(xing)、生物(wu)降解性、大多(duo)無毒或毒性(xing)小、容(rong)易加工成(cheng)型等特點(diǎn)。因此(ci)，很多(duo)天然水凝膠(jiao)和合成(cheng)水凝膠...

雞蛋清的(de)氨基酸組(zu)成接近(jin)于人體(ti)的氨(an)基酸組(zu)成，是食品(pin)中理想的蛋(dan)白質(zhì)，又(you)具有良好的(de)凝膠性、起泡性(xing)、保水性等功(gong)能性質(zhì)，被廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)肉制品(pin)、魚糜制品、面制(zhi)品等食品加(jia)工業(yè)中。1蛋(dan)清凝膠(jiao)的制備(bei)將鮮雞蛋(dan)的蛋清手工分(fen)離，用高速分(fen)散機(jī)35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后棄除(chu)底層臍帶等(deng)雜質(zhì)(zhi)。將分離得到(dao)的蛋清與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食品添加(jia)劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)加入所需(xu)量食品添(tian)加劑和配(pei)料后取(qu)35mL于50mL燒(shao)杯中，保(bao)鮮膜封口，90℃水浴(yu)加熱30min，冰水(shui)浴40min，放...

長期以來(lai)，國內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)(yang)殖一味追求產(chǎn)(chan)量以滿(man)足市場需求，人(ren)工養(yǎng)殖過程中(zhong)，魚類的自(zi)然生長周期被(bei)迫縮短。如在(zai)野生環(huán)境中，草(cao)魚一般(ban)生長(zhang)三年后才(cai)上餐桌(zhuo)，而在目(mu)前的(de)人工養(yǎng)殖中，草(cao)魚的(de)生長周(zhou)期被壓縮(suo)到兩(liang)年。此外，養(yǎng)殖(zhi)密度過大，也(ye)導(dǎo)致魚類一定(ding)程度上“營養(yǎng)不(bu)良”。如(ru)此一來(lai)，魚體類的(de)氨基酸、核苷(gan)酸、脂肪酸(suan)之類影響魚(yu)肉風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整體上積(ji)存不足(zu)。魚肉太松、沒(mei)有嚼勁(jin)，也是影響魚肉(rou)品質(zhì)的(de)一大因素。增(zeng)加魚體內(nèi)(nei)能夠產(chǎn)生風(fēng)味(wei)的物質(zhì)，改善魚(yu)類肌肉的粗(cu)細(xì)、彈性、韌(ren)性等(deng)，讓餐(can)桌上的(de)魚肉更美味成(cheng)為人(ren)們關(guān)注(zhu)的焦點(diǎn)，也成(cheng)...

茶樹(shu)是我(wo)國重要的經(jīng)(jing)濟(jì)作(zuo)物，在國民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重(zhong)要的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可(ke)持續(xù)發(fā)展(zhan)首先(xian)需要優(yōu)良(liang)的茶樹品(pin)種作為(wei)保障。作(zuo)為茶樹的重要(yao)性狀，鮮葉(ye)嫩度與“持嫩(nen)性”對成品茶(cha)的品(pin)質(zhì)和品種適制(zhi)性起(qi)著重(zhong)要的作用(yong)。不同嫩度(du)的鮮葉適制不(bu)同等級的(de)茶葉，比如(ru)名茶的細(xì)(xi)嫩采，大宗(zong)茶類的(de)適中采，持嫩性(xing)與嫩度均(jun)佳的(de)中小品種(zhong)多用來制作(zuo)名優(yōu)綠茶。提高(gao)鮮葉(ye)的嫩度和品(pin)種的持嫩性，能(neng)增加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉品質(zhì)，因(yin)此在茶樹品(pin)種選育過(guo)程中的持嫩性(xing)是重(zhong)要的衡量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩(nen)性”的評判(pan)仍停(ting)留在感(gan)官審評階段，并(bing)無認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊膠(jiao)，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍(dong)粉、瓊膠、石花膠(jiao)、燕菜精(jing)、洋粉、寒天、大(da)菜絲，是植物膠(jiao)的一種(zhong)，常用海產(chǎn)的(de)麒麟菜、石(shi)花菜、江(jiang)蘺等(deng)制成，為(wei)無色、無固(gu)定形狀的固體(ti)，溶于熱水。在(zai)食品工業(yè)中(zhong)應(yīng)用廣泛(fan)，亦常(chang)用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)基。為什(shen)么叫瓊(qiong)脂，主(zhu)要是用海(hai)南的麒麟菜或(huo)石花菜(cai)制作出來的(de)。海南的簡(jian)稱就是瓊。瓊脂(zhi)是由(you)海藻(zao)中提取的多糖(tang)體，是目(mu)前世界上用(yong)途最多的海(hai)藻膠(jiao)之一。它在食品(pin)工業(yè)(ye)、醫(yī)藥工業(yè)、日用(yong)化工、生(sheng)物工程等許(xu)多方(fang)面有著廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，瓊脂(zhi)用于食品(pin)中能明顯(xian)改...

大豆分離(li)蛋白是(shi)以低(di)溫脫溶大(da)豆粕為原料(liao)生產(chǎn)(chan)的一種全(quan)價蛋白類(lei)食品添加劑。大(da)豆分(fen)離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量在90%以(yi)上，氨(an)基酸種類有近(jin)20種，并含有人(ren)體必需氨基酸(suan)。其營養(yǎng)豐富，不(bu)含膽固醇，是植(zhi)物蛋(dan)白中為數(shù)不(bu)多的可(ke)替代動物蛋(dan)白的品種之一(yi)。1儀器及配件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(ce)定儀探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝膠探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測定(ding)儀2測試方法(fa)取80g水(shui)+20g大豆(dou)分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提高到(dao)100g...