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（1）餅干(gan)是什么樣的(de)餅干？有(you)沒有脆性？對(duì)(dui)于一(yi)些很厚又較(jiao)軟的餅干，有硬(ying)度，但是相對(duì)來(lai)說脆性(xing)很小或者(zhe)沒有脆性(xing)。而很薄(bao)又脆的(de)酥性(xing)餅干(gan)，相對(duì)而言(yan)才有硬度(du)和脆性(xing)的說法。（2）測(cè)餅(bing)干的硬度和(he)脆性應(yīng)該選(xuan)用哪些(xie)配件？通(tong)常應(yīng)該選(xuan)用2mm的柱形探(tan)頭和帶孔的平(ping)臺(tái)，柱形探頭穿(chuan)刺完樣(yang)品之后從平(ping)臺(tái)的孔中穿(chuan)出，保證樣(yang)品穿刺*而不會(huì)(hui)對(duì)探(tan)頭有損壞(huai)。（3）測(cè)試條件如(ru)何選(xuan)擇？測(cè)試(shi)前速度不宜太(tai)快，太快容易(yi)造成(cheng)延遲啟動(dòng)(dong)分析，通常(chang)不超過3mm/s為宜；測(cè)(ce)試速(su)度以受(shou)力均勻、樣品與(yu)探頭充分受(shou)力為宜(yi)，通常測(cè)試(shi)速度較小(xiao)，在0....

“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙(qun)帶菜、石花菜(cai)等海洋(yang)藻類的總稱(cheng)，是生長(zhǎng)在海中(zhong)的藻類(lei)，是植物(wu)界的隱花(hua)植物，藻類(lei)包括數(shù)(shu)種不同類(lei)以光合作用產(chǎn)(chan)生能量的(de)生物。海藻(zao)酸鹽是組成褐(he)藻細(xì)胞(bao)壁的(de)天然(ran)多糖，主要以(yi)巨藻(zao)、泡葉藻、海(hai)帶、裙帶菜等(deng)大型褐藻為原(yuan)料，通(tong)過生物和化工(gong)技術(shù)提取。海藻(zao)酸鹽(yan)是一種(zhong)水溶(rong)性膳食(shi)纖維(wei)，具有增(zeng)稠、懸(xuan)浮、乳(ru)化、保水、凝膠、吸(xi)附、緩釋等諸多(duo)性能(neng)，是海(hai)洋生物(wu)行業(yè)重要的材(cai)料基礎(chǔ)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品配(pei)料、功能食品(pin)、海洋(yang)藥物(wu)、海洋生物(wu)醫(yī)用材料、海(hai)洋化(hua)妝品(pin)、海藻肥、印染(ran)糊料等(deng)領(lǐng)域。另外，海藻(zao)提取(qu)物具有的(de)...

水凝膠(jiao)是一種能(neng)夠在水中溶(rong)脹、保持大量(liang)水分而又(you)不溶解于水(shui)的三維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水凝膠(jiao)是*種開(kai)發(fā)出用于人(ren)體的(de)生物材料，在(zai)與血液、體液(ye)及人體(ti)組織相接(jie)觸時(shí)(shi)表現(xiàn)出良好(hao)的生(sheng)物相(xiang)容性，既不影響(xiang)生命體的(de)代謝過程，又(you)可以使代謝(xie)產(chǎn)物(wu)通過水凝(ning)膠排出。水(shui)凝膠比其(qi)它任何(he)合成生物材料(liao)都接近活(huo)體組(zu)織，在性質(zhì)上(shang)類似于細(xì)胞外(wai)基質(zhì)(zhi)部分，吸水后可(ke)減少(shao)對(duì)周圍組織的(de)摩擦和機(jī)械(xie)作用(yong)，顯著改(gai)善材料(liao)的生物(wu)學(xué)性能?？?zong)之，水凝膠(jiao)具有良好的生(sheng)物相容(rong)性、生(sheng)物降解性、大(da)多無(wu)毒或毒性小、容(rong)易加工成型等(deng)特點(diǎn)(dian)。因此，很多天然(ran)水凝膠和合成(cheng)水凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組成(cheng)接近于人(ren)體的氨基酸(suan)組成(cheng)，是食(shi)品中理想的(de)蛋白質(zhì)，又(you)具有良好(hao)的凝(ning)膠性(xing)、起泡性(xing)、保水性等功能(neng)性質(zhì)，被(bei)廣泛(fan)應(yīng)用于肉(rou)制品、魚(yu)糜制品、面制(zhi)品等食品(pin)加工(gong)業(yè)中。1蛋清凝膠(jiao)的制備將鮮(xian)雞蛋的蛋(dan)清手工分(fen)離，用高速分散(san)機(jī)35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除(chu)底層臍帶等(deng)雜質(zhì)。將分(fen)離得到(dao)的蛋(dan)清與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食品(pin)添加(jia)劑使用衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)加入所需(xu)量食品添(tian)加劑和配料后(hou)取35mL于(yu)50mL燒杯中，保鮮(xian)膜封口，90℃水(shui)浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放...

長(zhǎng)期(qi)以來，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖(zhi)一味追求產(chǎn)(chan)量以滿(man)足市(shi)場(chǎng)需求，人工養(yǎng)(yang)殖過程中，魚(yu)類的自然生長(zhǎng)(zhang)周期被迫縮(suo)短。如在野生環(huán)(huan)境中，草魚一(yi)般生長(zhǎng)三(san)年后才上(shang)餐桌，而在目前(qian)的人工(gong)養(yǎng)殖中，草魚(yu)的生長(zhǎng)周期被(bei)壓縮到兩年。此(ci)外，養(yǎng)殖密度過(guo)大，也導(dǎo)致魚(yu)類一(yi)定程度上(shang)“營(yíng)養(yǎng)不良(liang)”。如此一來，魚(yu)體類的氨(an)基酸、核苷酸、脂(zhi)肪酸之類(lei)影響魚肉(rou)風(fēng)味(wei)的物質(zhì)，整(zheng)體上積存不足(zu)。魚肉太松、沒有(you)嚼勁，也是影(ying)響魚肉品質(zhì)(zhi)的一大因素(su)。增加魚體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生風(fēng)(feng)味的(de)物質(zhì)，改善魚(yu)類肌(ji)肉的粗細(xì)(xi)、彈性、韌性等(deng)，讓餐(can)桌上的(de)魚肉(rou)更美味成為(wei)人們(men)關(guān)注的焦(jiao)點(diǎn)，也成...

茶樹(shu)是我國(guó)(guo)重要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物，在(zai)國(guó)民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重(zhong)要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)良的(de)茶樹品種作(zuo)為保障。作為茶(cha)樹的重(zhong)要性狀，鮮(xian)葉嫩度與(yu)“持嫩性”對(duì)成(cheng)品茶的品(pin)質(zhì)和(he)品種(zhong)適制性起著(zhe)重要的(de)作用。不同嫩(nen)度的鮮葉適(shi)制不同等級(jí)(ji)的茶葉，比(bi)如名茶的細(xì)嫩(nen)采，大宗(zong)茶類的適(shi)中采，持嫩性與(yu)嫩度均佳(jia)的中(zhong)小品種多(duo)用來制作名優(yōu)(you)綠茶(cha)。提高鮮葉(ye)的嫩度和品(pin)種的持嫩性，能(neng)增加(jia)經(jīng)濟(jì)(ji)效益、提高茶葉(ye)品質(zhì)，因此在(zai)茶樹品(pin)種選育過程中(zhong)的持嫩性是(shi)重要(yao)的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)之一。但(dan)是，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性(xing)”的評(píng)判仍停留(liu)在感(gan)官審評(píng)(ping)階段(duan)，并無(wu)認(rèn)可的(de)...

瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又名(ming)洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍粉(fen)、瓊膠、石花膠(jiao)、燕菜精、洋粉、寒(han)天、大菜絲，是植(zhi)物膠(jiao)的一種(zhong)，常用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花菜(cai)、江蘺等制成(cheng)，為無色、無固(gu)定形(xing)狀的固體，溶(rong)于熱水。在食(shi)品工(gong)業(yè)中應(yīng)用廣泛(fan)，亦常(chang)用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)基。為什(shen)么叫瓊(qiong)脂，主要是用(yong)海南的麒麟菜(cai)或石花菜制(zhi)作出來的。海(hai)南的簡(jiǎn)稱就(jiu)是瓊(qiong)。瓊脂是由海藻(zao)中提取的多糖(tang)體，是目前(qian)世界上(shang)用途最多(duo)的海藻膠之一(yi)。它在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日(ri)用化工、生物(wu)工程等許(xu)多方面有著廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，瓊脂用(yong)于食(shi)品中能明(ming)顯改...

大豆(dou)分離蛋白是以(yi)低溫脫溶(rong)大豆粕(po)為原料(liao)生產(chǎn)的一(yi)種全價(jià)蛋白類(lei)食品添加(jia)劑。大(da)豆分離蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)含量(liang)在90%以上(shang)，氨基酸種類(lei)有近20種，并含有(you)人體必需氨(an)基酸。其營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，不含(han)膽固醇(chun)，是植物蛋(dan)白中為數(shù)不多(duo)的可替(ti)代動(dòng)物蛋白(bai)的品種之(zhi)一。1儀(yi)器及配件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀(yi)2測(cè)試方法取(qu)80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣(yang)品（如樣品(pin)吸水量大，水(shui)的用量可提高(gao)到100g...