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近日，山東大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際(ji)食品期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了復(fù)合(he)可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂伸(shen)長率。1、復(fù)(fu)合可食(shi)用膜的(de)制備2、復(fù)合可食(shi)用膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率(lv)...

近日，安(an)徽糧食(shi)工程職(zhi)業(yè)學(xué)院食(shi)品生物系研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《吉(ji)林農(nóng)(nong)業(yè)科(ke)技學(xué)(xue)院學(xué)報》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方(fang)便米粉干燥(zao)工藝研(yan)究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了(le)方便米(mi)粉的脆度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的紫薯脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采用(yong)單一(yi)護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制(zhi)作紫薯(shu)脆片，探究檸檬(meng)酸添加量(liang)、油浴溫度(du)及油(you)浴時間對(dui)紫薯脆片的(de)感官評分(fen)、含油率(lv)、脆度(du)和...

魚類肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量是指(zhi)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的肌(ji)肉硬度(du)、膠黏性、剪(jian)切力等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為通過口(kou)腔咀嚼、舌(she)頭攪動及口腔(qiang)黏膜所感受(shou)到的肌肉(rou)硬度與嫩(nen)度、凝聚性(xing)、潤滑(hua)感等(deng)特性。這些性質(zhì)(zhi)主要(yao)受到肌(ji)肉組織(zhi)中肌纖(xian)維直徑、密度(du)和結(jié)締(di)組織中膠原(yuan)蛋白含量、肌(ji)內(nèi)脂肪和肌(ji)間脂(zhi)肪含量等的影(ying)響。如前所(suo)述，飼料(liao)油脂對魚體脂(zhi)肪、脂肪酸組織(zhi)等有直接(jie)性的影響，如果(guo)選擇不(bu)同的飼料(liao)油脂如豬(zhu)油、棕櫚油、亞(ya)麻籽油、魚油、豆(dou)油等，隨著(zhe)這些油(you)脂在魚體結(jié)(jie)締組織、細(xì)(xi)胞脂肪滴中沉(chen)積，肌肉中脂肪(fang)的性質(zhì)和脂(zhi)肪酸(suan)組成就(jiu)能夠顯示(shi)出這些油脂(zhi)的性質(zhì)，并使...

近日，桂林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與生(sheng)物工程學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國際食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員...

近日(ri)，亳州學(xué)院(yuan)生物(wu)與食品工(gong)程系藥食同(tong)源功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)驗室研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)研究與開(kai)發(fā)》發(fā)表(biao)了題為"預(yù)處(chu)理結(jié)合(he)真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片(pian)工藝的研究(jiu)"的研究(jiu)論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了紫薯(shu)脆片(pian)的脆度。摘(zhai)要：為(wei)優(yōu)化(hua)真空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯(shu)為原料，采用單(dan)一護(hù)(hu)色劑檸(ning)檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)(jie)合真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式(shi)制作(zuo)紫薯脆片(pian)，探究檸(ning)檬酸添加量(liang)、油浴溫度及(ji)油浴時間(jian)對紫薯(shu)脆片的感官評(ping)分、含油率(lv)、脆度和色(se)差的影(ying)響。結(jié)(jie)果表明...

近日，云(yun)南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院和(he)浙江(jiang)省農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院食品科學(xué)(xue)研究所(suo)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《浙江(jiang)農(nóng)業(yè)學(xué)報》發(fā)(fa)表了(le)題為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化復(fù)(fu)配蛋液(ye)配方"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)RapidTA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了復(fù)配蛋液凝(ning)膠的硬度、彈性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為探討(tao)蛋黃比例、結(jié)(jie)冷膠和(he)氯化鈉添(tian)加量對復(fù)(fu)配蛋(dan)液凝膠(jiao)性能(neng)的影響(xiang)，通過單因(yin)素試驗對凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)特(te)性（硬度、彈性(xing)、咀嚼性）、色差值(zhi)和持水性進(jìn)(jin)行評(ping)價；利(li)用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面(mian)分析(xi)法，選取(qu)咀嚼性為評價(jia)指標(biāo)建立(li)回歸方程得到(dao)*添加(jia)...

近日，長沙(sha)理工大學(xué)食(shi)品與生物工(gong)程學(xué)院李向紅(hong)教授團(tuán)隊和(he)上海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)(xue)院食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)吳金鴻副研(yan)究員團(tuán)隊在(zai)國際食品(pin)期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了(le)題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上(shang)海海洋大(da)學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yan)教學(xué)(xue)示范中心冷(leng)向軍教授(shou)團(tuán)隊在水產(chǎn)(chan)領(lǐng)域國(guo)際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究團(tuán)隊(dui)使用上海騰拔(ba)Uni...