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稻谷在(zai)儲(chǔ)藏過程中(zhong)受到(dao)壓縮載荷，若(ruo)糧倉中糧(liang)堆高，深處的(de)稻谷受到的壓(ya)力很大，當(dāng)壓力(li)超過了(le)稻谷(gu)籽粒(li)能承(cheng)受的(de)范圍，稻谷(gu)籽粒就(jiu)會(huì)產(chǎn)(chan)生形(xing)變，甚至破裂，從(cong)而改變或(huo)破壞了它(ta)的顆粒質(zhì)(zhi)構(gòu)，也改變了(le)它的生理狀(zhuang)態(tài)和活動(dòng)(dong)環(huán)境，影響(xiang)了其安全(quan)儲(chǔ)藏，使其更(geng)容易受微生(sheng)物的侵蝕，進(jìn)而(er)影響(xiang)稻谷的(de)利用率和種(zhong)子的出芽率(lv)。為此(ci)，研究(jiu)稻谷籽粒的(de)壓縮特性(xing)是非(fei)常必要(yao)的。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為物性分(fen)析儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)等(deng)領(lǐng)域樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析與(yu)物性測試(shi)，可用于稻(dao)谷籽(zi)粒壓縮特性(xing)的測(ce)試。1儀器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)...

由于(yu)玉米發(fā)酵主食(shi)主要(yao)存在(zai)硬度大、彈性低(di)、口感糙等缺(que)陷，一定程(cheng)度上制約了玉(yu)米主(zhu)食工(gong)業(yè)化的發(fā)展(zhan)。這主要是(shi)因?yàn)橛衩酌鎴F(tuán)(tuan)缺乏面筋蛋白(bai)，不易形成(cheng)蛋白(bai)網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)(jie)構(gòu)，面團(tuán)成型難(nan)、膨脹(zhang)性能(neng)差、持氣性(xing)低，無法形成(cheng)均一細(xì)膩(ni)的氣室(shi)結(jié)構(gòu)(gou)。微生物(wu)發(fā)酵技(ji)術(shù)作為谷物食(shi)品（特別是(shi)無麩質(zhì)谷物食(shi)品）品質(zhì)(zhi)改良(liang)的加(jia)工技術(shù)已得(de)到企業(yè)(ye)和學(xué)者的廣泛(fan)關(guān)注(zhu)。大量研究表(biao)明，微生物(wu)發(fā)酵可以(yi)改變谷(gu)物中(zhong)淀粉、蛋白(bai)的分(fen)子組成(cheng)及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)的理化(hua)特性、加工特(te)性及(ji)營養(yǎng)特性。玉(yu)米發(fā)(fa)糕作(zuo)為玉米微生物(wu)發(fā)酵技術(shù)(shu)的產(chǎn)品(pin)，可以(yi)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定玉(yu)米發(fā)糕(gao)...

皮膚老化所(suo)造成的以(yi)皺紋為典型(xing)代表的各種損(sun)美性(xing)表現(xiàn)是當(dāng)今皮(pi)膚科學(xué)(xue)的研究(jiu)熱點(diǎn)(dian)，皮膚老化與抗(kang)衰老是當(dāng)(dang)今皮膚科學(xué)(xue)的研究(jiu)熱點(diǎn)，紫外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引起(qi)的皮膚光老(lao)化是(shi)皮膚外源(yuan)性衰(shuai)老的主(zhu)要原(yuan)因。光老(lao)化導(dǎo)致皮膚(fu)過早出現(xiàn)表面(mian)粗糙、彈性下(xia)降、黑色(se)素沉積等(deng)損美性癥狀，嚴(yán)(yan)重影(ying)響人們(men)的外表自(zi)信心。隨著(zhe)社會(huì)進(jìn)步和(he)審美標(biāo)(biao)準(zhǔn)的不斷提(ti)高，人們對皮膚(fu)光老(lao)化的防(fang)治越來(lai)越重(zhong)視。彈性(xing)下降是皮(pi)膚老化(hua)的重要(yao)指標(biāo)，彈(dan)性評估(gu)是護(hù)(hu)膚品抗皺功(gong)效評價(jià)的重要(yao)方面。質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)測試儀）作(zuo)為一種(zhong)物性(xing)分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)...

鵝肉(rou)作為高蛋白、低(di)膽固(gu)醇、低脂肪(fang)的綠色營(ying)養(yǎng)健康食品，具(ju)有藥(yao)用、食療功能(neng)。我國鵝(e)肉產(chǎn)量大，但鵝(e)肉肌纖維(wei)粗、硬度(du)較大、嫩(nen)度差、不易(yi)咀嚼，在一定程(cheng)度上限(xian)制了人(ren)們的消(xiao)費(fèi)，因(yin)此急需選擇合(he)適的(de)加工技術(shù)改(gai)善鵝肉的品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝肉(rou)產(chǎn)業(yè)快速(su)穩(wěn)定(ding)發(fā)展(zhan)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種物(wu)性測試儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)用于畜禽(qin)肉制品(pin)的嫩度和剪切(qie)力測定。通(tong)過測定鵝肉的(de)嫩度或剪切(qie)力，可以為鵝(e)肉的加(jia)工工(gong)藝和技(ji)術(shù)提(ti)供數(shù)據(jù)支持(chi)。1、樣品準(zhǔn)備將蒸(zheng)煮過(guo)的鵝肉順(shun)肌纖維方(fang)向準(zhǔn)確切割成(cheng)30mm×10mm×10mm的肉條(tiao)，備用。2、剪(jian)切力(li)測定儀(yi)器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐富(fu)，是蛋白質(zhì)、脂(zhi)肪、必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)素的(de)重要來源(yuan)。豬肉的(de)烹飪方法有多(duo)種，煮、蒸、烤(kao)和煎(jian)等烹(peng)飪處理能賦予(yu)豬肉良好的(de)口感和風(fēng)味(wei)。紅燒肉作(zuo)為中(zhong)國勞動(dòng)人(ren)民長(zhang)期烹飪實(shí)踐(jian)的結(jié)晶，其(qi)肥而不膩，瘦(shou)而不柴(chai)、軟爛(lan)適度、色澤(ze)紅亮、鮮(xian)美可口(kou)的特點(diǎn)深(shen)受人們的喜(xi)愛。目(mu)前紅燒肉加工(gong)多采(cai)用預(yù)炸(zha)、紅燒(shao)的傳統(tǒng)工藝(yi)，產(chǎn)品容易出(chu)現(xiàn)瘦肉(rou)肉質(zhì)干柴(chai)、汁液流失(shi)嚴(yán)重、出(chu)品率偏低(di)、貯藏期間(jian)色澤變暗等問(wen)題，降低了產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值(zhi)。解決問題(ti)的關(guān)(guan)鍵在于(yu)如何(he)降低紅燒肉加(jia)工過程中的(de)水分(fen)損失，提高(gao)其保(bao)水性，從而改(gai)善并提升其(qi)嫩度(du)...

法蘭克福香腸(chang)是一種(zhong)典型的低溫肉(rou)糜類制品(pin)，肥瘦比(bi)約為1∶2的脂(zhi)肪和肌肉蛋(dan)白經(jīng)(jing)過斬(zhan)拌加(jia)工后形成直(zhi)徑大約為(wei)1～50μm脂肪顆粒(li)。由于在加工過(guo)程中蛋白(bai)質(zhì)變(bian)性適(shi)度、斬拌適宜(yi)肉糜乳化程度(du)高，形成(cheng)的香腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)富(fu)有彈性，且能(neng)保持原(yuan)有營(ying)養(yǎng)成分和(he)良好風(fēng)味，因(yin)此深受(shou)人們喜愛(ai)。在實(shí)際生產(chǎn)(chan)加工和貯藏運(yùn)(yun)輸中，香腸往(wang)往存在質(zhì)(zhi)構(gòu)狀態(tài)不好(hao)、出水出油較(jiao)多等(deng)問題(ti)，為解決這一問(wen)題常在肉制品(pin)中加入(ru)卡拉(la)膠、黃原(yuan)膠、亞麻籽(zi)膠和魔(mo)芋膠(jiao)等食用膠以(yi)改善香腸品質(zhì)(zhi)，有研究表明食(shi)用膠能明(ming)顯改善肌原(yuan)纖維(wei)蛋白(bai)的乳化(hua)和凝...

白切雞是我國(guo)傳統(tǒng)低溫醬鹵(lu)制品的典(dian)型代表之一(yi)，其皮部(bu)晶瑩爽(shuang)彈，肉質(zhì)鮮(xian)美細(xì)嫩，整體(ti)肥而不膩(ni)，佐以(yi)蔥油或者醬(jiang)汁食(shi)用，甘(gan)甜咸鮮(xian)，深受兩廣以(yi)及江浙(zhe)滬等(deng)地區(qū)消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)，與北(bei)京烤(kao)鴨并獲(huo)“南雞北(bei)鴨”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)客觀評價(jià)(jia)食品品(pin)質(zhì)的主要(yao)儀器，有較高的(de)靈敏度和客觀(guan)性，采(cai)用儀器測(ce)定評價(jià)(jia)的方(fang)法已被人們廣(guang)泛認(rèn)可和(he)接受，已經(jīng)(jing)在果(guo)蔬、奶酪(lao)、凝膠、米面制品(pin)和肉制(zhi)品方(fang)面得到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對白切雞(ji)的質(zhì)構(gòu)分(fen)析，以期(qi)對白切雞(ji)的生產(chǎn)和加(jia)工工藝，以(yi)及對白(bai)切雞的產(chǎn)(chan)品質(zhì)量控制(zhi)提供一定的(de)依據(jù)(ju)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將鹵...

臘肉是指(zhi)腌制的肉通(tong)過烘烤或(huo)煙熏過程所制(zhi)成的加工(gong)產(chǎn)品。臘肉(rou)是我國歷史(shi)悠久的(de)傳統(tǒng)肉制(zhi)品，它是經(jīng)食鹽(yan)等調(diào)味料(liao)腌制，再經(jīng)(jing)煙熏等一系(xi)列工藝(yi)加工的(de)肉制品(pin)，具有色澤(ze)美觀(guan)、風(fēng)味濃(nong)郁、耐貯藏等(deng)特性。臘肉(rou)的品質(zhì)與腌制(zhi)方式、煙熏(xun)條件和貯藏(cang)條件有很(hen)大的關(guān)系，而臘(la)肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是(shi)臘肉品質(zhì)(zhi)的重要(yao)方面，質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀器(qi)，具有(you)客觀、質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)數(shù)據(jù)量(liang)化等(deng)特點(diǎn)，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，從而為腌(yan)制方式、煙熏(xun)和貯藏條件的(de)選擇和優(yōu)化(hua)提供一定(ding)的參考。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將腌制好(hao)的臘肉切(qie)成相同規(guī)格(ge)的臘肉樣塊，在(zai)室溫下(xia)進(jìn)行質(zhì)...