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近日，山東大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)際食品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)(fa)表了(le)題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論(lun)文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了復(fù)合(he)可食用膜(mo)的拉伸強(qiang)度和(he)斷裂(lie)伸長(zhang)率。1、復(fù)合可食(shi)用膜(mo)的制(zhi)備2、復(fù)合(he)可食用膜(mo)的拉伸強度和(he)斷裂伸長(zhang)率...

近日，安(an)徽糧食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物系研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)報(bao)》發(fā)表了(le)題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干燥工(gong)藝研(yan)究"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了方(fang)便米粉的脆(cui)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚(ju)性等(deng)指標。摘(zhai)要：為(wei)優(yōu)化真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片的加工(gong)工藝，得到最佳(jia)的紫(zi)薯脆片，以紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一(yi)護色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油(you)浴工藝(yi)加工方式制作(zuo)紫薯(shu)脆片，探究檸檬(meng)酸添加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時間對(dui)紫薯脆片的感(gan)官評分、含(han)油率、脆(cui)度和...

魚類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量是(shi)指通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的肌肉(rou)硬度、膠黏(nian)性、剪切力(li)等質(zhì)量，表(biao)現(xiàn)為通過(guo)口腔咀(ju)嚼、舌頭攪(jiao)動及口腔(qiang)黏膜(mo)所感受到(dao)的肌(ji)肉硬(ying)度與嫩度(du)、凝聚性、潤滑感(gan)等特性。這些性(xing)質(zhì)主要(yao)受到(dao)肌肉組(zu)織中肌纖維直(zhi)徑、密度和結(jié)(jie)締組織(zhi)中膠原蛋白(bai)含量、肌內(nèi)脂肪(fang)和肌間脂肪含(han)量等的影響。如(ru)前所述，飼(si)料油脂對(dui)魚體(ti)脂肪、脂肪酸組(zu)織等有直接(jie)性的影(ying)響，如(ru)果選擇不(bu)同的飼料油(you)脂如豬油、棕櫚(lv)油、亞麻籽油(you)、魚油、豆油等(deng)，隨著這些油脂(zhi)在魚體結(jié)締組(zu)織、細(xi)胞脂肪(fang)滴中(zhong)沉積，肌(ji)肉中脂肪(fang)的性質(zhì)(zhi)和脂肪酸組(zu)成就(jiu)能夠(gou)顯示出這些油(you)脂的性質(zhì)(zhi)，并使...

近日，桂林(lin)理工大學(xué)化(hua)學(xué)與生物工程(cheng)學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員...

近日，亳州學(xué)院(yuan)生物與食品工(gong)程系藥食(shi)同源功能食(shi)品重(zhong)點實驗室研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《食品研(yan)究與開發(fā)》發(fā)(fa)表了題(ti)為"預(yù)(yu)處理結(jié)合真空(kong)油浴制(zhi)備紫薯脆片工(gong)藝的研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了紫薯脆片(pian)的脆度(du)。摘要：為優(yōu)化真(zhen)空油浴制(zhi)備紫薯脆片的(de)加工工藝(yi)，得到最佳(jia)的紫薯(shu)脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采用單(dan)一護色(se)劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫薯脆(cui)片，探究檸(ning)檬酸添加量、油(you)浴溫度(du)及油(you)浴時間對(dui)紫薯(shu)脆片的感官評(ping)分、含油率(lv)、脆度和色差的(de)影響(xiang)。結(jié)果表明...

近日(ri)，云南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)食品科學(xué)(xue)技術(shù)(shu)學(xué)院和浙江(jiang)省農(nóng)業(yè)科(ke)學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)研究(jiu)所研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《浙江(jiang)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bao)》發(fā)表了(le)題為"響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化(hua)復(fù)配蛋液(ye)配方(fang)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔RapidTA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了復(fù)(fu)配蛋液凝膠(jiao)的硬度、彈(dan)性和咀(ju)嚼性等指標(biao)。摘要：為(wei)探討蛋(dan)黃比例、結(jié)冷(leng)膠和氯化(hua)鈉添加量(liang)對復(fù)配蛋液(ye)凝膠性能(neng)的影響，通過單(dan)因素試驗對凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)特性（硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)）、色差值和持(chi)水性進行評價(jia)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)(ying)面分析(xi)法，選取咀(ju)嚼性為評價指(zhi)標建立回歸方(fang)程得到*添(tian)加...

近日，長(zhang)沙理工大學(xué)(xue)食品(pin)與生(sheng)物工程學(xué)院李(li)向紅教授團隊(dui)和上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院食品(pin)科學(xué)與(yu)工程系吳金(jin)鴻副研(yan)究員(yuan)團隊在國際食(shi)品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海(hai)洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)guojiaji實驗教(jiao)學(xué)示范中心冷(leng)向軍教授團(tuan)隊在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中，研究團(tuan)隊使用上(shang)海騰拔Uni...