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檳榔是棕(zong)櫚科植物，屬(shu)常綠喬木(mu)，其果實呈長圓(yuan)形或卵球(qiu)形，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地(di)區(qū)，在我國海(hai)南和中國臺(tai)灣也(ye)有大量(liang)出產(chǎn)。檳榔(lang)在我國主(zhu)要是食(shi)用和藥用(yong)。在藥用方(fang)面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲(chong)、抑菌、促消化(hua)等作用；作為(wei)食品，檳榔絕(jue)大部分是以(yi)咀嚼片的形式(shi)消費，由于其*的(de)風(fēng)味(wei)和良(liang)好的咀嚼性(xing)，深受廣大消費(fei)者的喜愛。研(yan)究認(rèn)為(wei)，食用檳榔(lang)對口腔(qiang)有危害作用(yong)，長期(qi)嚼食檳榔會損(sun)害口(kou)腔硬(ying)組織(zhi)和軟組織，導(dǎo)致(zhi)口腔黏膜(mo)下纖維(wei)性變等(deng)；同時，檳(bin)榔纖維(wei)過硬也會影響(xiang)產(chǎn)品的(de)口感，因此檳(bin)榔的加(jia)工工藝對(dui)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響(xiang)。1儀器測...

蠔油是(shi)利用牡(mu)蠣蒸、煮(zhu)后的汁液進(jìn)(jin)行濃縮或者(zhe)直接用(yong)牡蠣肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀粉或(huo)改性淀(dian)粉等原料，輔(fu)以其他配(pei)料和食品(pin)添加劑制成(cheng)的調(diào)(diao)味品(pin)。因具有味道(dao)鮮美、蠔香濃郁(yu)、粘稠適(shi)度和營(ying)養(yǎng)價值高的(de)特點(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費者(zhe)的喜愛。蠔油品(pin)質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決定(ding)了消費(fei)者對產(chǎn)品的(de)可接受(shou)度。通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研(yan)究人(ren)員可以對食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行解(jie)析，并對食品(pin)的硬度(du)、脆性(xing)、咀嚼性、韌性或(huo)彈性等諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化評(ping)價。1儀(yi)器測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反(fan)擠壓探頭(tou)將蠔油樣(yang)品倒(dao)入樣品杯中，測(ce)試條...

榨菜是以莖(jing)瘤芥的(de)瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過整(zheng)理脫水等(deng)工藝腌(yan)制的一種具有(you)輕微乳酸(suan)發(fā)酵的蔬菜腌(yan)制品，是中國(guo)*的腌制(zhi)蔬菜之(zhi)一，與(yu)歐洲(zhou)酸菜(cai)、日本醬菜并稱(cheng)為世界三(san)大名腌菜(cai)。榨菜中含有(you)的化學(xué)成分達(dá)(da)幾十種(zhong)之多，如蛋白(bai)質(zhì)、糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)在(zai)水解后會(hui)產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱氨酸等(deng)17種氨基酸，使(shi)榨菜更加(jia)鮮香(xiang)。榨菜的品質(zhì)決(jue)定人們對(dui)它的(de)喜愛程度。目前(qian)，對榨(zha)菜的測(ce)定主要依靠感(gan)官評價來實(shi)現(xiàn)。但(dan)是感官評定方(fang)法主(zhu)觀性強、評判(pan)標(biāo)準(zhǔn)模糊、評定(ding)結(jié)果差(cha)異大，并且(qie)需要有經(jīng)驗(yan)的專家進(jìn)(jin)行評(ping)判，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定方(fang)法相對客觀(guan)...

干酪是(shi)一種營養(yǎng)價值(zhi)較高的乳制(zhi)品，因其富含多(duo)種營養(yǎng)成分，又(you)容易消化吸(xi)收，被營(ying)養(yǎng)學(xué)家譽為“奶(nai)黃金“。根據(jù)干酪(lao)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分(fen)含量，通(tong)常把干(gan)酪分為硬(ying)質(zhì)干酪、半硬(ying)質(zhì)干(gan)酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不(bu)同種類干(gan)酪之間的質(zhì)(zhi)地和流(liu)變學(xué)特性(xing)存在一定的差(cha)異，這主(zhu)要取(qu)決于(yu)干酪的組分(fen)、發(fā)酵劑(ji)的種類、成(cheng)熟世(shi)界、蛋白質(zhì)(zhi)的水解程(cheng)度等。與(yu)干酪的風(fēng)(feng)味等(deng)特性一樣，干(gan)酪的(de)質(zhì)地是評價(jia)干酪(lao)品質(zhì)的一項(xiang)重要直播(bo)，決定著消費者(zhe)對干酪的喜愛(ai)和接受程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪(lao)的食用(yong)品質(zhì)，而且影響(xiang)其使用特(te)性（是(shi)否容(rong)易切斷、磨碎、拉(la)伸）、加工特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，適(shi)合多種(zhong)烹調(diào)方法(fa)，并富(fu)有營養(yǎng)，有滋(zi)補養(yǎng)身的作(zuo)用。雞的肉質(zhì)(zhi)受到雞的品(pin)種、年齡、性別、肌(ji)肉部位(wei)和營養(yǎng)狀況(kuang)影響(xiang)。雞肉(rou)的物(wu)理特性是(shi)評價(jia)雞肉品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)(biao)。雞肉的部位(wei)不同，雞肉的(de)物理特性(xing)可能不一樣(yang)，肉質(zhì)和(he)口感可能受(shou)到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食(shi)品感官分析儀(yi)器，具(ju)有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受人(ren)為因素影響等(deng)優(yōu)點(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉不(bu)同部(bu)位肌肉的物(wu)理特(te)性，從而(er)為不(bu)同部位的肌(ji)肉品質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)(ju)支撐(cheng)和分析研究(jiu)。1樣品準(zhǔn)備將雞(ji)胸肉和大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣用于(yu)...

果凍是(shi)由果凍膠(jiao)、甜味劑、增稠劑(ji)和香(xiang)精等加工而(er)成的膠(jiao)凍食(shi)品，因其外觀(guan)晶瑩通(tong)透，色澤(ze)鮮艷多樣(yang)，口感軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜滋潤(run)，酸甜(tian)適口，受到(dao)廣大(da)消費者的喜(xi)愛。隨著生活(huo)水平(ping)的提高和(he)人們保健意識(shi)的增(zeng)強，消費者對(dui)休閑食品的要(yao)求越來(lai)越高，果凍的(de)品質(zhì)狀(zhuang)況越來越受到(dao)人們(men)的重視。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食(shi)品感官(guan)分析(xi)儀器，已(yi)經(jīng)在(zai)休閑(xian)食品領(lǐng)(ling)域得到了廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，具有操作(zuo)簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可以觀測樣品(pin)的受力變(bian)化曲線等優(yōu)(you)點?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定果(guo)凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期(qi)對加(jia)工工(gong)藝或技術(shù)進(jìn)行(xing)研究與探討。1儀(yi)器測定儀器(qi)：Univer...

凝膠貼膏(gao)是指原料(liao)藥物與適宜(yi)的親水性基(ji)質(zhì)混(hun)勻后涂(tu)布于背襯材(cai)料上(shang)制成的(de)貼膏劑(ji)，相對于(yu)貼劑，具(ju)有載藥量大、血(xue)藥濃度(du)穩(wěn)定(ding)、皮膚親和性好(hao)、使用安(an)全方便等諸多(duo)優(yōu)點，因此具有(you)廣泛的應(yīng)用(yong)前景。目(mu)前凝膠貼膏主(zhu)要為交聯(lián)型凝(ning)膠貼(tie)膏，是交聯(lián)型骨(gu)架材料通過(guo)與交聯(lián)劑(ji)螯合固(gu)化，形成(cheng)三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)而(er)成型。主要(yao)由交聯(lián)型高(gao)分子骨(gu)架材料(liao)、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增(zeng)黏劑、填充劑(ji)、透皮促進(jìn)(jin)劑、保濕劑和(he)蒸餾水(shui)等組成。黏(nian)彈性是(shi)交聯(lián)型凝膠貼(tie)膏的基(ji)本特性，不僅(jin)影響基質(zhì)的(de)制備國產(chǎn)，如(ru)混合(he)、攪拌、涂布(bu)，也可以(yi)控制(zhi)其黏附(fu)到皮膚表(biao)面的程度(du)...

南美白對(dui)蝦營養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑嫩，淡(dan)而柔(rou)軟。隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，越來越(yue)重視膳食營(ying)養(yǎng)，考慮到南(nan)美白對蝦豐富(fu)、均衡的營養(yǎng)價(jia)值，人們對(dui)其需(xu)求量呈逐漸增(zeng)加的趨勢。為了(le)保鮮南美(mei)白對(dui)蝦，需(xu)要對南美白(bai)對蝦(xia)進(jìn)行冷(leng)凍保(bao)藏。凍(dong)藏對(dui)變質(zhì)(zhi)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育(yu)、酶促反(fan)應(yīng)、非酶反(fan)應(yīng)有較好(hao)的抑制(zhi)作用，但是由(you)于凍(dong)藏時(shi)間一般較(jiao)長，期間因凍(dong)藏溫度的波(bo)動、空氣中(zhong)氧的(de)作用和某些酶(mei)的作用等，仍會(hui)緩慢地(di)發(fā)生一(yi)系列的物(wu)理和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種食品感(gan)官分析(xi)儀器，已經(jīng)(jing)在食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具(ju)有操(cao)作簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀(guan)以及可...