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檳榔(lang)是棕(zong)櫚科(ke)植物，屬常綠喬(qiao)木，其果(guo)實(shí)呈長(zhǎng)(zhang)圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿(yan)海地區(qū)，在(zai)我國(guó)海南和(he)中國(guó)臺(tái)灣也有(you)大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我(wo)國(guó)主要是食用(yong)和藥用。在藥用(yong)方面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌、促(cu)消化(hua)等作用(yong)；作為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分是以咀嚼(jue)片的(de)形式(shi)消費(fèi)(fei)，由于其(qi)*的風(fēng)味(wei)和良好(hao)的咀嚼性，深受(shou)廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。研究認(rèn)(ren)為，食用(yong)檳榔對(duì)口(kou)腔有危害(hai)作用，長(zhǎng)(zhang)期嚼食檳(bin)榔會(huì)損(sun)害口腔硬(ying)組織和(he)軟組織，導(dǎo)(dao)致口(kou)腔黏膜(mo)下纖維性變(bian)等；同(tong)時(shí)，檳榔纖(xian)維過(guò)硬也會(huì)(hui)影響產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳榔的(de)加工(gong)工藝(yi)對(duì)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響。1儀(yi)器測(cè)...

蠔油是(shi)利用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進(jìn)行(xing)濃縮或者(zhe)直接用牡蠣肉(rou)酶解，再(zai)加入糖、食鹽(yan)、淀粉或改性(xing)淀粉等原料，輔(fu)以其他配料和(he)食品添加劑(ji)制成的(de)調(diào)味品。因(yin)具有味道(dao)鮮美(mei)、蠔香濃(nong)郁、粘(zhan)稠適(shi)度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的(de)特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)(ai)。蠔油(you)品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接(jie)決定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的(de)可接受度(du)。通過(guò)使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究(jiu)人員可以對(duì)食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行(xing)解析(xi)，并對(duì)(dui)食品(pin)的硬度(du)、脆性、咀嚼性、韌(ren)性或(huo)彈性(xing)等諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化(hua)評(píng)價(jià)。1儀(yi)器測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反(fan)擠壓(ya)探頭將蠔油(you)樣品倒入樣品(pin)杯中(zhong)，測(cè)試條...

榨菜是以莖(jing)瘤芥的瘤莖(jing)為原(yuan)料，經(jīng)(jing)過(guò)整(zheng)理脫水(shui)等工(gong)藝腌制的一(yi)種具有輕(qing)微乳酸發(fā)酵(jiao)的蔬菜腌(yan)制品，是中(zhong)國(guó)*的腌制蔬菜(cai)之一，與歐(ou)洲酸菜(cai)、日本醬(jiang)菜并稱(cheng)為世界(jie)三大名腌菜(cai)。榨菜中含有的(de)化學(xué)成(cheng)分達(dá)幾(ji)十種之多，如蛋(dan)白質(zhì)、糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋(dan)白質(zhì)在水解后(hou)會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨酸、胱氨(an)酸等(deng)17種氨基(ji)酸，使榨(zha)菜更加鮮香(xiang)。榨菜的品(pin)質(zhì)決定人們(men)對(duì)它的喜愛(ài)程(cheng)度。目(mu)前，對(duì)榨菜的(de)測(cè)定主要依靠(kao)感官(guan)評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但(dan)是感官評(píng)定(ding)方法主觀(guan)性強(qiáng)、評(píng)判(pan)標(biāo)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定結(jié)果差異(yi)大，并且(qie)需要(yao)有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuan)家進(jìn)行評(píng)判(pan)，成本(ben)較高(gao)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定方(fang)法相對(duì)客(ke)觀...

干酪是(shi)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)較高的乳(ru)制品，因其富含(han)多種營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，又容(rong)易消化吸收(shou)，被營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)家譽(yù)為(wei)“奶黃金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)特性(xing)和水分含(han)量，通常把(ba)干酪分為硬質(zhì)(zhi)干酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪(lao)。不同種類干(gan)酪之間的(de)質(zhì)地和流變學(xué)(xue)特性存(cun)在一定的差異(yi)，這主要取(qu)決于(yu)干酪的組分、發(fā)(fa)酵劑的種(zhong)類、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)的水解程度(du)等。與干(gan)酪的風(fēng)(feng)味等特(te)性一樣，干酪(lao)的質(zhì)地是(shi)評(píng)價(jià)(jia)干酪品質(zhì)(zhi)的一項(xiàng)重要(yao)直播，決定著消(xiao)費(fèi)者(zhe)對(duì)干酪的喜愛(ài)(ai)和接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系著干酪的(de)食用品(pin)質(zhì)，而且影響(xiang)其使用特性（是(shi)否容易切斷、磨(mo)碎、拉(la)伸）、加工(gong)特性（形(xing)...

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩(nen)，滋味鮮美，適合(he)多種烹調(diào)方法(fa)，并富(fu)有營(yíng)養(yǎng)(yang)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)(yang)身的作用。雞的(de)肉質(zhì)受到雞(ji)的品(pin)種、年齡、性(xing)別、肌肉部位和(he)營(yíng)養(yǎng)(yang)狀況影響。雞肉(rou)的物理特性是(shi)評(píng)價(jià)雞肉品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)。雞(ji)肉的(de)部位不(bu)同，雞肉的物(wu)理特性(xing)可能不一樣，肉(rou)質(zhì)和口感(gan)可能(neng)受到影(ying)響。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種食(shi)品感官(guan)分析(xi)儀器，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受(shou)人為因素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究雞肉不同(tong)部位肌肉(rou)的物理特性(xing)，從而為不同部(bu)位的肌肉品(pin)質(zhì)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和分(fen)析研究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將雞(ji)胸肉和大(da)腿肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣用于(yu)...

果凍是由果(guo)凍膠、甜味劑(ji)、增稠劑(ji)和香精等加(jia)工而成的膠(jiao)凍食品(pin)，因其(qi)外觀晶瑩通(tong)透，色澤鮮艷多(duo)樣，口感軟(ruan)滑爽(shuang)脆，風(fēng)(feng)味清甜滋潤(rùn)(run)，酸甜適口(kou)，受到廣大消(xiao)費(fèi)者的(de)喜愛(ài)。隨(sui)著生活水(shui)平的提高(gao)和人(ren)們保(bao)健意(yi)識(shí)的(de)增強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者對(duì)休閑食(shi)品的(de)要求越來(lái)越(yue)高，果凍的(de)品質(zhì)狀況越來(lái)(lai)越受到人們(men)的重視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種(zhong)食品感官(guan)分析儀器，已(yi)經(jīng)在(zai)休閑食品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以(yi)及可以觀測(cè)(ce)樣品的(de)受力變化(hua)曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期(qi)對(duì)加(jia)工工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行(xing)研究與(yu)探討。1儀(yi)器測(cè)定儀器：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原料(liao)藥物與適宜的(de)親水性(xing)基質(zhì)混勻后涂(tu)布于(yu)背襯(chen)材料上(shang)制成的貼(tie)膏劑(ji)，相對(duì)(dui)于貼劑，具(ju)有載藥量大(da)、血藥濃(nong)度穩(wěn)(wen)定、皮膚親和(he)性好、使用(yong)安全方便等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)具有廣泛(fan)的應(yīng)用前(qian)景。目前凝膠貼(tie)膏主要為(wei)交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏，是(shi)交聯(lián)型骨(gu)架材料(liao)通過(guò)與交聯(lián)(lian)劑螯合固(gu)化，形成三(san)維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而成型。主要(yao)由交聯(lián)型高(gao)分子骨架材料(liao)、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增(zeng)黏劑、填充劑、透(tou)皮促進(jìn)劑、保(bao)濕劑和蒸餾水(shui)等組成(cheng)。黏彈性(xing)是交聯(lián)(lian)型凝膠貼膏的(de)基本特性，不僅(jin)影響基(ji)質(zhì)的(de)制備國(guó)(guo)產(chǎn)，如(ru)混合(he)、攪拌、涂布(bu)，也可以控制(zhi)其黏(nian)附到(dao)皮膚(fu)表面的程(cheng)度...

南美白對(duì)蝦(xia)營(yíng)養(yǎng)豐富，口感(gan)鮮甜滑嫩(nen)，淡而柔軟。隨著(zhe)人們生活(huo)水平的提高(gao)，越來(lái)越重視(shi)膳食營(yíng)(ying)養(yǎng)，考(kao)慮到南(nan)美白對(duì)蝦豐(feng)富、均(jun)衡的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值，人們對(duì)其(qi)需求量呈(cheng)逐漸(jian)增加(jia)的趨勢(shì)。為了保(bao)鮮南美(mei)白對(duì)蝦，需(xu)要對(duì)南美白對(duì)(dui)蝦進(jìn)行(xing)冷凍保藏。凍(dong)藏對(duì)變質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌發(fā)(fa)育、酶促反應(yīng)(ying)、非酶反(fan)應(yīng)有較好的抑(yi)制作用，但是(shi)由于凍藏(cang)時(shí)間一般(ban)較長(zhǎng)，期(qi)間因凍藏(cang)溫度的(de)波動(dòng)、空氣(qi)中氧的(de)作用和(he)某些酶的作用(yong)等，仍會(huì)緩(huan)慢地(di)發(fā)生一(yi)系列的物(wu)理和化(hua)學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)食品感官(guan)分析儀器，已(yi)經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀(guan)以及可...