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在淡(dan)水魚眾多(duo)加工產(chǎn)品中(zhong)，固態(tài)(tai)發(fā)酵(jiao)魚制品(pin)是一類能提供(gong)蛋白(bai)質(zhì)資源、深(shen)受人們喜愛的(de)傳統(tǒng)發(fā)(fa)酵食品。魚(yu)固態(tài)發(fā)酵也是(shi)熱帶或亞(ya)熱帶地(di)區(qū)的人民為(wei)了在高(gao)溫、高(gao)濕度條(tiao)件下保存(cun)魚肉的一(yi)種方式，在日本(ben)、東南亞和(he)非洲等地常見(jian)這種產(chǎn)品銷(xiao)售。我國傳(chuan)統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制品(pin)因地域、民族、加(jia)工方式不(bu)同而產(chǎn)生口味(wei)各異的(de)品種。傳統(tǒng)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制(zhi)品主要采用(yong)傳統(tǒng)的自然(ran)發(fā)酵制作，發(fā)酵(jiao)時間(jian)長，發(fā)酵條件(jian)難以控制(zhi)，只能在(zai)秋末、冬季(ji)生產(chǎn)。為(wei)縮短(duan)發(fā)酵(jiao)時間(jian)，防止產(chǎn)品的(de)隨機性，國(guo)內(nèi)不少學(xué)者對(dui)定向分(fen)離篩選、接種發(fā)(fa)酵進行了(le)研究探討。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)...

質(zhì)地是果蔬重(zhong)要的品質(zhì)特(te)征之(zhi)一，是影響(xiang)消費者對其(qi)可接受性的主(zhu)要因子，果(guo)實的許多(duo)感官指(zhi)標如(ru)硬度、脆(cui)性、咀(ju)嚼性等(deng)性狀與質(zhì)(zhi)地密(mi)切相關(guān)。果實(shi)質(zhì)地(di)狀況的評價(jia)主要包括感(gan)官評價(jia)和儀器測定兩(liang)個方面，感(gan)官評(ping)價多憑借(jie)口感和(he)觸摸來(lai)感知，主觀(guan)性較(jiao)強。而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為儀器(qi)測定方法，相對(dui)比較客觀(guan)、準確(que)，能較好地反(fan)映果實的(de)質(zhì)地狀況(kuang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)質(zhì)地整(zheng)果穿刺法(fa)能夠較好地(di)反映整個(ge)果實的(de)流變學(xué)特性，可(ke)同時獲得(de)果皮強度、韌(ren)性和果肉硬(ying)度等多項指標(biao)，而且數(shù)據(jù)準確(que)，避免(mian)了人為因素的(de)干擾，更客(ke)觀地(di)評價(jia)果實的質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況。目前(qian)，質(zhì)構(gòu)儀廣泛...

銀杏果(guo)是除(chu)去外種皮后的(de)種核(he)，其富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等有(you)效成分(fen)，具有*的經(jīng)濟(ji)價值(zhi)。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增加，其(qi)貯藏問題日益(yi)突出，由(you)于其中水分(fen)和淀粉(fen)含量較高，種子(zi)呼吸(xi)強度大(da)，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后極(ji)易出(chu)現(xiàn)霉爛變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯性下(xia)降等(deng)現(xiàn)象而(er)導(dǎo)致商品價(jia)值降低而(er)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，可以(yi)用于監(jiān)測銀(yin)杏果(guo)在貯藏過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲得(de)好的貯藏保(bao)鮮方法，延長貯(zhu)藏時間和(he)保持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定的(de)參考(kao)。1TPA測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/36R柱探頭將...

冷凍(dong)魚糜的凝(ning)膠強度需要用(yong)質(zhì)構(gòu)儀或者(zhe)魚糜彈性儀(yi)來進行測定

片劑為(wei)臨床應(yīng)用廣泛(fan)的劑型，其(qi)處方組成(cheng)復(fù)雜，微觀結(jié)構(gòu)(gou)和機(ji)械性(xing)能與(yu)其壓(ya)制、包衣(yi)、崩解、溶出或釋(shi)放、體內(nèi)療(liao)效及(ji)包裝和運輸?shù)?deng)息息相關(guān)。但藥(yao)典規(guī)定的(de)片劑測試項目(mu)尚不能(neng)地闡明片劑(ji)微觀(guan)結(jié)構(gòu)(gou)與療效的關(guān)(guan)系。質(zhì)構(gòu)儀(yi)(textureanalyzer)又稱物性測試(shi)儀，主要由力(li)量感應(yīng)元(loadcell，或(huo)稱微量天(tian)平)、曲臂機械(xie)傳動和電路(lu)控制(zhi)元件組成(cheng)。其測試探頭(tou)和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾具固定藥(yao)片，選(xuan)擇適宜探頭對(dui)藥片(pian)施加作用力(li)，記錄力或(huo)形變隨位(wei)移或時(shi)間的變(bian)化曲(qu)線，可實現(xiàn)片劑(ji)從成型、崩(beng)解、溶出到體(ti)內(nèi)黏附(fu)與釋藥等過(guo)...

大菱鲆作為(wei)高蛋(dan)白低脂(zhi)肪的(de)海魚，富(fu)含氨基(ji)酸、維生(sheng)素和(he)礦物質(zhì)，且(qie)肉質(zhì)鮮美(mei)，口感(gan)嫩滑(hua)，適宜的(de)加工方(fang)式和條件有利(li)于保留(liu)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，降(jiang)低由于蛋白(bai)質(zhì)變(bian)性、脂肪酸(suan)降解等導(dǎo)致(zhi)的肌肉加工品(pin)品質(zhì)的劣(lie)化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)分析儀器，已(yi)廣泛應(yīng)用(yong)于水產(chǎn)(chan)品質(zhì)地(di)的測定(ding)。通過對大(da)菱鲆魚(yu)肉蒸制過程(cheng)中質(zhì)地的測(ce)定，從(cong)而為大(da)菱鲆的加工(gong)與烹飪提供一(yi)定的參考1、樣品(pin)準備沿大菱(ling)鲆主骨方向(xiang)，將去皮魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格(ge)的魚塊，置于玻(bo)璃皿中，覆(fu)蓋保鮮膜，然后(hou)在蒸鍋中(zhong)進行蒸(zheng)制處理，蒸(zheng)制完后冷卻(que)處理。2、剪切測...

葡萄(tao)在貯運(yun)過程中由(you)于受到溫度波(bo)動和機(ji)械振動作(zuo)用，經(jīng)常出(chu)現(xiàn)大量損耗的(de)問題。如(ru)何解決貯(zhu)運過程中葡萄(tao)的損耗(hao)問題是當(dang)下重(zhong)要的研究課題(ti)之一(yi)。通過用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(dui)貯運過(guo)程中(zhong)葡萄品質(zhì)的(de)測定，以(yi)期為葡萄(tao)貯運條(tiao)件的設(shè)置提供(gong)一定的參考(kao)與依據(jù)。1、穿刺(ci)測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/NP針(zhen)型探(tan)頭將葡萄顆(ke)粒置于(yu)針型探頭(tou)下進行測試(shi)，每個品種(zhong)取15個(ge)，后算(suan)平均值。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下測試模式(shi)：穿刺測試(shi)前速度：0.5mm/s測試(shi)速度：0.5mm/s測試后速(su)度：5mm/s觸發(fā)(fa)力：5g目標模(mo)式：形變(bian)50...

甜柿引(yin)起肉(rou)質(zhì)硬脆，營養(yǎng)(yang)豐富，甘美爽(shuang)口而廣受歡(huan)迎，這使(shi)得我國(guo)甜柿的種(zhong)植面積逐年擴(kuo)大，導(dǎo)(dao)致我國目前(qian)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)速度(du)遠遠高于對(dui)其貯藏與(yu)保鮮研究(jiu)的進展速度(du)，尤其是甜(tian)柿采后質(zhì)地明(ming)顯變化，內(nèi)部組(zu)織軟(ruan)化而(er)導(dǎo)致的(de)硬度下降已(yi)成為影響(xiang)甜柿果實商品(pin)性和市場競爭(zheng)力的主要(yao)因素。因此，在(zai)貯藏過程種(zhong)有效控制甜柿(shi)質(zhì)地軟化非(fei)常重要。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，具有客(ke)觀、重復(fù)性(xing)好和指(zhi)標數(shù)據(jù)化等優(yōu)(you)點，可用于(yu)測定(ding)冷藏期間(jian)甜柿的(de)質(zhì)地(di)變化，從而對(dui)冷藏條件(jian)的優(yōu)(you)化提供(gong)理論和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)(ju)。1樣品準備(bei)將冷藏(cang)期間(jian)的甜(tian)柿樣品橫切去(qu)底平放于(yu)測...