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豆?jié){(jiang)水中的(de)大豆(dou)蛋白(bai)是由多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組(zu)成的(de)大分子，含有大(da)量的疏水性氨(an)基酸側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子(zi)運(yùn)動(dòng)加(jia)劇，破壞(huai)了蛋(dan)白質(zhì)分子的天(tian)然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變性以(yi)及其他理化(hua)性質(zhì)(zhi)的變化。不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)(chan)生不(bu)同程度的疏(shu)水效(xiao)果，從而影(ying)響到(dao)修復(fù)效果。同(tong)時(shí)，豆?jié){水在書(shū)(shu)畫(huà)全色時(shí)處理(li)補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏料(liao)的呈色效(xiao)果也(ye)有待研究，該研(yan)究可為豆?jié){(jiang)水的(de)科學(xué)合(he)理使用以(yi)及應(yīng)用(yong)機(jī)理研究提(ti)供參考(kao)。1、宣紙制備制(zhi)備尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣品，用(yong)排刷(shua)分別蘸取(qu)不同加熱溫度(du)的豆(dou)漿水...

2018年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了(le)浙江海洋大(da)學(xué)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)題為"殼聚糖對(duì)(dui)煎烤魷魚(yú)(yu)品質(zhì)及(ji)甲醛(quan)生成的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定魷(you)魚(yú)的硬度(du)、彈性、黏聚(ju)性、膠粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)減少(shao)煎烤魷魚(yú)(yu)在制作過(guò)程(cheng)中的營(yíng)養(yǎng)損失(shi)和甲醛(quan)的生成。實(shí)(shi)驗(yàn)采用2g／L的殼聚(ju)糖溶(rong)液(普通殼聚糖(tang)和羧甲(jia)基殼(ke)聚糖)浸泡處理(li)新鮮巨型(xing)槍烏賊(秘(mi)魯魷(you)魚(yú))5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎烤。甲醛(quan)檢測(cè)的結(jié)果(guo)顯示，煎(jian)烤后對(duì)照組(純(chun)水浸泡)、殼聚(ju)...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)食品(pin)期刊《糧食(shi)食品科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為(wei)“馬鈴薯全粉(fen)對(duì)面(mian)條品質(zhì)影(ying)響的主(zhu)成分分(fen)析研究”的(de)研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定面條硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性和(he)拉伸特性(xing)等指標(biāo)(biao)。摘要：為了(le)探討馬鈴(ling)薯全(quan)粉對(duì)面條(tiao)品質(zhì)的影響,通(tong)過(guò)測(cè)(ce)定添(tian)加不同比例(li)馬鈴(ling)薯全粉的面(mian)筋特(te)性、蒸煮特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和感(gan)官評(píng)價(jià),并結(jié)(jie)合主成(cheng)分分析進(jìn)行綜(zong)合評(píng)價(jià)。結(jié)果表(biao)明:隨著馬(ma)鈴薯(shu)全粉添(tian)加量(liang)的增(zeng)加,面條色(se)澤呈暗紅趨(qu)勢(shì)變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)(fa)表了上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該研究(jiu)論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)的UniversalTA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用...

2019年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊《食品(pin)工業(yè)科技》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為“紫馬鈴(ling)薯酸奶的工藝(yi)優(yōu)化(hua)及其(qi)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)模型的(de)建立”的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定紫馬鈴薯(shu)酸奶的(de)硬度、粘(zhan)附性(xing)、膠著性和內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標(biāo)。【摘要】：本(ben)實(shí)驗(yàn)(yan)在單因(yin)素實(shí)(shi)驗(yàn)的(de)基礎(chǔ)(chu)上,以模糊(hu)數(shù)學(xué)感官評(píng)(ping)分為指標(biāo),通過(guò)(guo)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)紫馬鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝及配方進(jìn)行(xing)了優(yōu)化,得(de)到其(qi)*工藝配方(fang)為:乳酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)酵時(shí)(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添(tian)加量7.66%、紫(zi)馬鈴薯粉...

2018年，《美(mei)食研究(jiu)》期刊在線發(fā)表(biao)了揚(yáng)州大學(xué)食(shi)品科學(xué)與(yu)工程學(xué)(xue)院題為“醬(jiang)排骨(gu)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的研究(jiu)論文，在論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性測(cè)定儀(yi)）測(cè)定的醬排(pai)骨的硬度(du)、彈性、黏(nian)附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊浚阂载i(zhu)小排為原(yuan)料，結(jié)合(he)民間(jian)烹制配方(fang)制作醬排骨，并(bing)通過(guò)單因素和(he)L9(34)正交試(shi)驗(yàn)，以感(gan)官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)(gou)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為參考依(yi)據(jù)，對(duì)傳統(tǒng)的手(shou)工操作工藝(yi)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果表明(ming)：醬排骨的*生(sheng)產(chǎn)工藝是焯水(shui)時(shí)間為5min，烹煮(zhu)組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀造》期(qi)刊在線發(fā)表(biao)了北華大(da)學(xué)林學(xué)院題(ti)為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮膜(mo)的研(yan)制及其性能研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中，研究(jiu)人員使用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的(de)殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保(bao)鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率?？墒?shi)用抑菌保(bao)鮮膜已成為近(jin)年來(lái)研究(jiu)的熱點(diǎn)之(zhi)一，可食(shi)用抑菌保(bao)鮮膜(mo)是以蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)(zhi)，輔以增塑劑和(he)疏水劑，通(tong)過(guò)分子間(jian)不同(tong)種類的(de)作用力(li)而形成的(de)膜。其不(bu)僅可(ke)以直接食用，還(hai)可被生物降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保鮮材(cai)料。目前(qian)可食性保鮮膜(mo)已在鮮肉(rou)及肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄保(bao)...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技》期刊在(zai)線發(fā)表了四川(chuan)省食品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)(she)計(jì)院題(ti)為“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)(chan)技術(shù)研究”的文(wen)章，在文章中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特色糕點(diǎn)(dian)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其(qi)制作(zuo)工藝傳(chuan)統(tǒng)而(er)*由大(da)米經(jīng)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)(fa)酵并利(li)用蒸汽汽(qi)蒸糊化(hua)成型，具有(you)蟑窩狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿軟(ruan)，富有彈性；松(song)泡化渣，油而不(bu)膩，香甜微酸(suan)，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)食品(pin)。它還是我國(guó)(guo)中南(nan)和東南一(yi)帶深受(shou)人們(men)喜愛(ài)的(de)特色食品，具...