中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

1面條質(zhì)構(gòu)測試(shi)面條的質(zhì)構(gòu)(gou)測試主要在TPA模(mo)式和拉伸模(mo)式下進(jìn)行。拉伸(shen)模式下測得(de)的面條拉斷(duan)力與拉斷應(yīng)(ying)力隨(sui)面粉吸水率的(de)增加呈上升(sheng)趨勢，而(er)面粉(fen)吸水率(lv)越高，其濕面(mian)筋含量越高，故(gu)拉伸模式(shi)測定參(can)數(shù)可以很(hen)好地反(fan)映面條的(de)彈性(xing)和延(yan)伸性(xing)。面條的感官(guan)評分與UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀TPA模式(shi)測定參數(shù)之(zhi)間也有(you)較好的相(xiang)關(guān)性。實驗(yan)發(fā)現(xiàn)，面條的(de)適口(kou)性與其(qi)硬度、膠(jiao)著性顯著(zhu)相關(guān)(guan)，彈性和(he)回復(fù)(fu)性可以表征(zheng)面條的黏(nian)性和光滑性(xing)，故TPA模(mo)式下的參數(shù)硬(ying)度、膠(jiao)著性、彈性和(he)回復(fù)性(xing)可以(yi)表征面條(tiao)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。TPA模式生(sheng)面條制(zhi)備完...

淀粉(fen)品質(zhì)研究(jiu)主要(yao)通過(guo)對淀粉糊或淀(dian)粉凝(ning)膠的質(zhì)構(gòu)(gou)分析來進(jìn)行(xing)。淀粉糊和淀(dian)粉凝膠的黏彈(dan)性、硬度(du)等特征值可(ke)以客觀地反映(ying)其流變(bian)性質(zhì)(zhi)和質(zhì)構(gòu)特性，淀(dian)粉糊和(he)淀粉凝(ning)膠的質(zhì)構(gòu)特(te)性與淀(dian)粉基食(shi)品的(de)品質(zhì)及其(qi)穩(wěn)定性有密(mi)切的，是其特(te)殊的“力學(xué)味(wei)覺”。對淀粉凝(ning)膠進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測(ce)試時，首(shou)先將淀粉配(pei)制成一定濃(nong)度的淀粉(fen)乳，加熱(re)糊化(hua)后趁熱搖勻，冷(leng)卻至室(shi)溫后放置于4℃的(de)冰箱(xiang)中24h后(hou)進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測定(ding)。凝膠的質(zhì)構(gòu)(gou)測定(ding)一般(ban)選用TPA模式，圓柱(zhu)形探頭或圓盤(pan)探頭(tou)。目前(qian)，研究(jiu)中淀(dian)粉凝(ning)膠選用較多的(de)探頭有P/0.5、P/50、P/6等。建議(yi)較...

對食品進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測試(shi)時，首先(xian)要根(gen)據(jù)樣(yang)品和測試目的(de)選取合適的(de)測試探頭(tou)、模式和條件(jian)。儀器配(pei)套探頭有圓柱(zhu)形、圓錐形(xing)、球型(xing)、針形、盤形、刀具(ju)、壓榨(zha)版、咀嚼性探頭(tou)等;測定(ding)模式主要(yao)有壓縮、穿(chuan)刺、剪切、拉伸(shen)四種，其中壓縮(suo)分為一次(ci)壓縮(suo)和二次(ci)壓縮，二次壓(ya)縮(二次咀(ju)嚼測定(ding))也被稱為質(zhì)(zhi)地剖析(TextureProfileAnalysis)，即典型(xing)的TPA模式(shi)，其應(yīng)用(yong)zui為普遍。測定(ding)條件(jian)則主要有觸發(fā)(fa)力、測試速(su)度、停留時間和(he)壓縮距離/壓縮(suo)比等，合(he)理設(shè)置(zhi)測定條(tiao)件有利(li)于獲得(de)*的測試結(jié)果(guo)。同一樣品(pin)在不同測(ce)定...

對于米飯測(ce)試，2012年ISO發(fā)(fa)布了(le)一個新(xin)的標(biāo)準(zhǔn)（ISO11747-2012）（點(dian)此下載），標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中使用(yong)了一種新的米(mi)飯擠壓(ya)裝置(zhi)，這種裝置既(ji)符合標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測試規(guī)范(fan)，又可以克服漫(man)長、勞動密(mi)集、困難的(de)感官檢驗等問(wen)題。新型(xing)的大米擠壓裝(zhuang)置為測試大米(mi)的食味質(zhì)量(liang)，提供(gong)了一種簡單、快(kuai)速、準(zhǔn)(zhun)確和經(jīng)濟(jì)(ji)的方法。它的設(shè)(she)計特(te)點特別加強(qiang)在測試槽的更(geng)快速移動(dong)和測(ce)試之間的更(geng)換。樣品(pin)在特定條件(jian)下（半熟米或(huo)生米）烹調(diào)(diao)后進(jìn)行(xing)測試。取少量(liang)樣品放(fang)置在裝置(zhi)測試室的基(ji)座擠出板上，大(da)米在通(tong)過擠出板(ban)的小孔擠出之(zhi)前，會被類似橫(heng)截面積的...

1.什么是(shi)食品質(zhì)構(gòu)(gou)？食品的(de)質(zhì)構(gòu)是指(zhi)眼睛(jing)、口中(zhong)的豁膜(mo)及肌肉所感覺(jue)到的食品的(de)性質(zhì)(zhi)，包括粗細(xì)(xi)、滑爽、顆(ke)粒感等，ISO(標(biāo)準(zhǔn)化(hua)組織)規(guī)(gui)定的(de)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是(shi)指用“力學(xué)的、觸(chu)覺的、可能的(de)話還包(bao)括視覺的、聽(ting)覺的方法(fa)能夠感(gan)知的食(shi)品流變(bian)學(xué)特性(xing)的綜合感覺(jue)”。2.食品質(zhì)構(gòu)的(de)重要性產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)影響(xiang)產(chǎn)品五(wu)個方面的特性(xing)：第yi，質(zhì)構(gòu)(gou)影響食品(pin)食用時(shi)的口感(gan)質(zhì)量；第二(er)，質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)(chan)品的加工過程(cheng)，如粘度過(guo)小的產(chǎn)(chan)品充填在面包(bao)夾層中很難(nan)沉積(ji)在面包的表面(mian)，又如我們(men)開發(fā)脂(zhi)肪替代(dai)的低脂產(chǎn)品時(shi)，構(gòu)建合適的粘(zhan)度來獲得(de)合理的口(kou)感，但如果(guo)...

魚糜是一(yi)種新型的水產(chǎn)(chan)調(diào)理食品原(yuan)料。將魚糜(mi)斬拌后，加食(shi)鹽、副原料(liao)等進(jìn)(jin)行擂(lei)潰，成粘稠(chou)的魚肉糊再成(cheng)型后加熱，變(bian)成具有彈(dan)性的凝膠體，此(ci)類制品包括魚(yu)丸、魚糕、魚香腸(chang)、魚卷等(deng)。由于(yu)魚糜(mi)制品調(diào)理(li)簡便，細(xì)(xi)嫩味(wei)美，又耐儲(chu)藏，頗適合(he)城市消費(fei)，這類制品即能(neng)大規(guī)(gui)模工廠(chang)化制造，又能(neng)家庭式手(shou)工生產(chǎn)。即可提(ti)高低值魚的(de)經(jīng)濟(jì)價值(zhi)，又能為人(ren)民所接(jie)受，因而(er)是一種很(hen)有發(fā)展前(qian)途的水產(chǎn)(chan)制品。魚糜(mi)肌肉(rou)中的蛋白質(zhì)(zhi)一般分為(wei)鹽溶性蛋白(bai)質(zhì)、水溶(rong)性蛋白質(zhì)(zhi)和不溶性(xing)蛋白(bai)質(zhì)三類。而(er)能溶(rong)于中性鹽溶(rong)液．并在(zai)加熱后能(neng)形成具有彈(dan)性凝(ning)膠體(ti)的蛋白(bai)質(zhì)...

嫩度是(shi)肉品質(zhì)的重(zhong)要標(biāo)志(zhi)，它是消(xiao)費者(zhe)評判肉質(zhì)(zhi)優(yōu)劣的zui常用的(de)指標(biāo)(biao)。所謂“肉老”，是(shi)指肉品堅(jian)韌，難(nan)于咀嚼(jue)；所謂“肉(rou)嫩”，是(shi)指肉品在(zai)被咀(ju)嚼的(de)時柔軟、多汁和(he)容易咀嚼爛(lan)。肉的嫩度指肉(rou)在食用時口(kou)感的老嫩，反(fan)映了肉的質(zhì)(zhi)地，有肌肉中各(ge)種蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)特(te)性所決定(ding)。1、儀器(qi)設(shè)備UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)RapidTA實用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀2、P/BS剪切刀(dao)具P/BS剪(jian)切刀具被(bei)廣泛用于評(ping)估家禽及(ji)大型禽類(lei)肉的嫩(nen)度，已成(cheng)為國家農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NY/T1180-2006的(de)標(biāo)準(zhǔn)測試方法(fa)（點此(ci)下載）。刃口裝置(zhi)包括Wa...

明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和(he)相對分子量(liang)，由動物皮(pi)膚、骨(gu)、肌膜、肌魅(mei)等結(jié)締組織中(zhong)的膠(jiao)原部分降(jiang)解而(er)成為白(bai)色或淡(dan)黃色(se)、半透明、微帶光(guang)澤的薄(bao)片或粉粒；是(shi)一種無(wu)色無味，無揮(hui)發(fā)性、透明堅硬(ying)的非晶體物(wu)質(zhì)，可溶于熱(re)水，不溶于冷(leng)水，但可以(yi)緩慢吸水膨(peng)脹軟化(hua)，明膠可吸(xi)收相當(dāng)于重量(liang)5-10倍的水。明膠(jiao)是非常重要的(de)天然生物高(gao)分子材料之(zhi)一，已被廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、醫(yī)藥及(ji)化工(gong)產(chǎn)業(yè)。1.儀器設(shè)(she)備及配件儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或RTA凝膠(jiao)強度測試儀(yi)P/0.5探頭：直徑(jing)12.700mm±...