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檳榔(lang)是棕櫚(lv)科植物，屬常綠(lv)喬木，其果實(shí)(shi)呈長圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿海(hai)地區(qū)，在我國海(hai)南和中國臺(tái)灣(wan)也有(you)大量(liang)出產(chǎn)(chan)。檳榔在(zai)我國主要(yao)是食用(yong)和藥用。在藥用(yong)方面，檳榔(lang)具有(you)滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消(xiao)化等作用；作為(wei)食品，檳榔絕大(da)部分是(shi)以咀(ju)嚼片(pian)的形式消費(fèi)(fei)，由于其*的(de)風(fēng)味和良好(hao)的咀嚼性，深(shen)受廣(guang)大消費(fèi)者(zhe)的喜愛。研究(jiu)認(rèn)為(wei)，食用檳榔對(duì)口(kou)腔有危(wei)害作用，長期嚼(jue)食檳榔會(huì)損害(hai)口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)致口腔黏(nian)膜下(xia)纖維性(xing)變等；同時(shí)(shi)，檳榔纖維(wei)過硬(ying)也會(huì)(hui)影響產(chǎn)(chan)品的(de)口感，因此檳(bin)榔的(de)加工工藝(yi)對(duì)檳榔的品質(zhì)(zhi)有重要影響。1儀(yi)器測...

蠔油是利用(yong)牡蠣蒸(zheng)、煮后的(de)汁液進(jìn)行濃縮(suo)或者直接(jie)用牡蠣肉(rou)酶解，再(zai)加入糖、食鹽(yan)、淀粉或改性淀(dian)粉等原料，輔以(yi)其他配料和食(shi)品添加劑制(zhi)成的調(diào)味品。因(yin)具有味(wei)道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適(shi)度和營養(yǎng)價(jià)(jia)值高(gao)的特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直(zhi)接決(jue)定了消費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的可(ke)接受度(du)。通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研究(jiu)人員(yuan)可以對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析，并對(duì)食品(pin)的硬度(du)、脆性、咀嚼性、韌(ren)性或(huo)彈性(xing)等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)數(shù)字化(hua)評(píng)價(jià)。1儀器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭將蠔(hao)油樣(yang)品倒入樣(yang)品杯中，測試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤芥(jie)的瘤莖為原料(liao)，經(jīng)過整理(li)脫水等工藝(yi)腌制的一(yi)種具(ju)有輕微(wei)乳酸發(fā)酵的(de)蔬菜(cai)腌制(zhi)品，是中國*的腌(yan)制蔬菜之一，與(yu)歐洲(zhou)酸菜、日本醬(jiang)菜并稱(cheng)為世界(jie)三大(da)名腌菜(cai)。榨菜中含有的(de)化學(xué)成分達(dá)幾(ji)十種(zhong)之多，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在(zai)水解后會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨(an)酸、胱氨(an)酸等17種氨(an)基酸(suan)，使榨菜(cai)更加鮮香。榨(zha)菜的(de)品質(zhì)(zhi)決定人(ren)們對(duì)(dui)它的喜愛程(cheng)度。目前，對(duì)榨菜(cai)的測定(ding)主要(yao)依靠感(gan)官評(píng)價(jià)來實(shí)現(xiàn)(xian)。但是感官評(píng)定(ding)方法(fa)主觀性強(qiáng)(qiang)、評(píng)判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊、評(píng)定(ding)結(jié)果差(cha)異大，并且需(xu)要有(you)經(jīng)驗(yàn)的(de)專家進(jìn)行(xing)評(píng)判，成本較高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)方法相對(duì)客(ke)觀...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價(jià)值較高的(de)乳制品(pin)，因其富含(han)多種營(ying)養(yǎng)成分，又容(rong)易消化吸收，被(bei)營養(yǎng)學(xué)家(jia)譽(yù)為“奶黃金“。根(gen)據(jù)干酪的質(zhì)構(gòu)(gou)特性和水(shui)分含量(liang)，通常把干(gan)酪分(fen)為硬質(zhì)干酪、半(ban)硬質(zhì)干酪和軟(ruan)質(zhì)干酪。不同種(zhong)類干酪之間(jian)的質(zhì)地(di)和流變學(xué)特(te)性存在(zai)一定的差異，這(zhe)主要取決于(yu)干酪的(de)組分、發(fā)酵劑的(de)種類、成(cheng)熟世界(jie)、蛋白質(zhì)(zhi)的水解程度(du)等。與干酪的風(fēng)(feng)味等特(te)性一樣，干酪(lao)的質(zhì)地(di)是評(píng)價(jià)干(gan)酪品質(zhì)(zhi)的一項(xiàng)重要直(zhi)播，決(jue)定著消費(fèi)(fei)者對(duì)干酪(lao)的喜(xi)愛和(he)接受(shou)程度。質(zhì)構(gòu)不僅(jin)關(guān)系著干酪的(de)食用品質(zhì)，而且(qie)影響(xiang)其使用特性（是(shi)否容易(yi)切斷、磨碎、拉(la)伸）、加工特(te)性（形(xing)...

雞的肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩，滋味(wei)鮮美，適(shi)合多種(zhong)烹調(diào)方法，并富(fu)有營養(yǎng)，有滋(zi)補(bǔ)養(yǎng)身的作(zuo)用。雞的(de)肉質(zhì)受(shou)到雞的(de)品種、年齡(ling)、性別(bie)、肌肉(rou)部位(wei)和營養(yǎng)狀(zhuang)況影響。雞肉(rou)的物理特性是(shi)評(píng)價(jià)雞肉品(pin)質(zhì)的重要指(zhi)標(biāo)。雞(ji)肉的部位不(bu)同，雞肉的物(wu)理特性可能不(bu)一樣，肉質(zhì)(zhi)和口感可能受(shou)到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品(pin)感官(guan)分析(xi)儀器，具(ju)有操(cao)作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀、不(bu)受人(ren)為因素影(ying)響等優(yōu)(you)點(diǎn)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀研究雞(ji)肉不同部位(wei)肌肉的物(wu)理特性，從而(er)為不同部(bu)位的肌肉品質(zhì)(zhi)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和分(fen)析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)(zhun)備將雞胸肉(rou)和大腿(tui)肉切成(cheng)20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于...

果凍是(shi)由果(guo)凍膠(jiao)、甜味劑、增稠(chou)劑和香精等(deng)加工而成的(de)膠凍食品，因(yin)其外觀晶瑩(ying)通透(tou)，色澤鮮(xian)艷多樣，口感(gan)軟滑爽脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤，酸甜(tian)適口(kou)，受到(dao)廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛。隨(sui)著生(sheng)活水平的(de)提高和人們(men)保健意識(shí)的增(zeng)強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)(dui)休閑食(shi)品的要求(qiu)越來越高，果凍(dong)的品質(zhì)狀(zhuang)況越來越受(shou)到人們的(de)重視。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食品感官分(fen)析儀器，已(yi)經(jīng)在休閑食品(pin)領(lǐng)域得到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便、數(shù)(shu)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測樣品的受(shou)力變(bian)化曲(qu)線等優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定果凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加工工(gong)藝或技術(shù)(shu)進(jìn)行研(yan)究與探討。1儀器(qi)測定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料藥物(wu)與適宜的親(qin)水性基質(zhì)混(hun)勻后(hou)涂布于背襯材(cai)料上制(zhi)成的貼膏劑，相(xiang)對(duì)于貼劑，具有(you)載藥量大、血(xue)藥濃度(du)穩(wěn)定、皮膚(fu)親和性好、使用(yong)安全方(fang)便等諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有(you)廣泛的應(yīng)用前(qian)景。目前(qian)凝膠貼膏主(zhu)要為交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏，是交(jiao)聯(lián)型(xing)骨架(jia)材料(liao)通過與(yu)交聯(lián)劑螯(ao)合固化，形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型。主(zhu)要由交聯(lián)型高(gao)分子骨架(jia)材料、交聯(lián)劑(ji)、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑、增(zeng)黏劑、填充劑(ji)、透皮促進(jìn)劑、保(bao)濕劑和(he)蒸餾水等組(zu)成。黏彈(dan)性是(shi)交聯(lián)型(xing)凝膠貼膏的(de)基本特性，不(bu)僅影響基(ji)質(zhì)的制(zhi)備國產(chǎn)，如混(hun)合、攪拌、涂布(bu)，也可以控制(zhi)其黏附到(dao)皮膚表(biao)面的程度...

南美(mei)白對(duì)(dui)蝦營養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮(xian)甜滑嫩，淡而(er)柔軟。隨(sui)著人們(men)生活水平的(de)提高，越來越(yue)重視膳食營養(yǎng)(yang)，考慮到南(nan)美白對(duì)蝦豐(feng)富、均衡的營養(yǎng)(yang)價(jià)值，人們對(duì)(dui)其需求量呈(cheng)逐漸增加(jia)的趨勢。為了(le)保鮮南美白對(duì)(dui)蝦，需(xu)要對(duì)南美白對(duì)(dui)蝦進(jìn)行冷(leng)凍保(bao)藏。凍(dong)藏對(duì)變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)、非酶反(fan)應(yīng)有較好的抑(yi)制作用，但是(shi)由于(yu)凍藏時(shí)(shi)間一(yi)般較(jiao)長，期間因(yin)凍藏(cang)溫度的波(bo)動(dòng)、空(kong)氣中氧的(de)作用和(he)某些酶的作用(yong)等，仍(reng)會(huì)緩慢地(di)發(fā)生一系(xi)列的(de)物理(li)和化(hua)學(xué)變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品(pin)感官分析(xi)儀器(qi)，已經(jīng)在食品(pin)領(lǐng)域得到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可...