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稻谷在(zai)儲藏過程(cheng)中受到壓縮(suo)載荷(he)，若糧倉中糧(liang)堆高，深處(chu)的稻谷受到(dao)的壓(ya)力很(hen)大，當壓力(li)超過了(le)稻谷籽粒能(neng)承受的范圍，稻(dao)谷籽粒(li)就會產(chǎn)生形變(bian)，甚至(zhi)破裂，從而(er)改變或破壞(huai)了它的顆粒質(zhi)構，也改(gai)變了它的(de)生理狀態(tài)和活(huo)動環(huán)境，影響(xiang)了其(qi)安全儲藏，使(shi)其更容易受(shou)微生物(wu)的侵蝕，進(jin)而影響稻(dao)谷的(de)利用率和種(zhong)子的(de)出芽率(lv)。為此，研(yan)究稻谷籽(zi)粒的壓縮特性(xing)是非常(chang)必要的。質(zhi)構儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，廣泛應(ying)用于食品、農(nóng)業(yè)(ye)等領域(yu)樣品的質構(gou)分析與物性測(ce)試，可(ke)用于稻谷籽粒(li)壓縮特性的(de)測試。1儀器測(ce)定儀器：UniversalTA質(zhi)構儀(yi)（物性(xing)分...

由于玉米發(fā)酵(jiao)主食主(zhu)要存在硬度大(da)、彈性低、口感糙(cao)等缺(que)陷，一定(ding)程度上制約(yue)了玉米主(zhu)食工業(yè)化(hua)的發(fā)展。這(zhe)主要(yao)是因為玉米面(mian)團缺乏面筋蛋(dan)白，不(bu)易形成蛋(dan)白網(wǎng)絡骨架結(jie)構，面(mian)團成型難、膨脹(zhang)性能(neng)差、持(chi)氣性低，無(wu)法形(xing)成均一細膩(ni)的氣室結(jie)構。微生物發(fā)(fa)酵技術(shu)作為谷物(wu)食品（特別(bie)是無麩質谷物(wu)食品）品質(zhi)改良的加工技(ji)術已得到(dao)企業(yè)和學(xue)者的廣(guang)泛關注。大量(liang)研究表明，微(wei)生物發(fā)酵可(ke)以改變(bian)谷物中淀粉(fen)、蛋白的分(fen)子組成及結(jie)構，改(gai)良粉質的理化(hua)特性、加工(gong)特性及營(ying)養(yǎng)特(te)性。玉米發(fā)(fa)糕作為玉米(mi)微生物發(fā)酵技(ji)術的產(chǎn)品(pin)，可以(yi)用質(zhi)構儀來測定玉(yu)米發(fā)(fa)糕...

皮膚老化所造(zao)成的以皺紋為(wei)典型代表的各(ge)種損美性表現(xiàn)(xian)是當今皮膚(fu)科學(xue)的研究(jiu)熱點，皮膚老化(hua)與抗衰老是(shi)當今皮膚科(ke)學的研(yan)究熱點，紫外(wai)線（ultraviolet，UV）輻(fu)射引起的(de)皮膚光老(lao)化是(shi)皮膚外(wai)源性(xing)衰老(lao)的主(zhu)要原因。光老(lao)化導致(zhi)皮膚過早出現(xiàn)(xian)表面粗糙、彈(dan)性下降(jiang)、黑色素沉積等(deng)損美性癥狀，嚴(yan)重影響人們的(de)外表自信心(xin)。隨著社(she)會進步和審美(mei)標準的不斷提(ti)高，人們對(dui)皮膚光老(lao)化的防治越來(lai)越重視。彈(dan)性下降(jiang)是皮膚老化的(de)重要指標，彈性(xing)評估是(shi)護膚品抗皺功(gong)效評價的(de)重要(yao)方面。質構儀（物(wu)性測試儀）作(zuo)為一種物(wu)性分析儀器，廣(guang)泛應...

鵝肉作為高(gao)蛋白、低膽(dan)固醇、低脂肪的(de)綠色營(ying)養(yǎng)健康食(shi)品，具有(you)藥用、食療功(gong)能。我國(guo)鵝肉產(chǎn)量大(da)，但鵝肉肌纖維(wei)粗、硬度較大、嫩(nen)度差、不易(yi)咀嚼，在一(yi)定程度上限制(zhi)了人們的(de)消費，因此急(ji)需選擇合(he)適的(de)加工技術(shu)改善鵝(e)肉的品(pin)質，促進(jin)鵝肉(rou)產(chǎn)業(yè)(ye)快速穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質構儀作(zuo)為一種物(wu)性測試儀器，廣(guang)泛應用于(yu)畜禽肉制品的(de)嫩度(du)和剪切力(li)測定。通過測定(ding)鵝肉(rou)的嫩度(du)或剪切力，可(ke)以為鵝肉的加(jia)工工藝(yi)和技術提(ti)供數(shù)據(jù)支(zhi)持。1、樣品(pin)準備將蒸(zheng)煮過的(de)鵝肉(rou)順肌纖(xian)維方向準(zhun)確切(qie)割成30mm×10mm×10mm的(de)肉條，備(bei)用。2、剪切力測(ce)定儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐富(fu)，是蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、必需氨基(ji)酸等營養(yǎng)素(su)的重要來源(yuan)。豬肉的(de)烹飪(ren)方法有多(duo)種，煮、蒸、烤和(he)煎等烹(peng)飪處理能(neng)賦予(yu)豬肉(rou)良好(hao)的口感(gan)和風味。紅(hong)燒肉作為(wei)中國勞動(dong)人民長(zhang)期烹(peng)飪實踐的結晶(jing)，其肥(fei)而不膩，瘦而不(bu)柴、軟爛適度、色(se)澤紅亮、鮮(xian)美可口的(de)特點深受人(ren)們的喜愛(ai)。目前(qian)紅燒肉加(jia)工多(duo)采用預炸(zha)、紅燒的(de)傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品(pin)容易(yi)出現(xiàn)瘦肉肉(rou)質干柴(chai)、汁液流失嚴(yan)重、出品率偏低(di)、貯藏期間色(se)澤變暗等問(wen)題，降低了產(chǎn)(chan)品品質和經(jīng)濟(ji)價值。解決(jue)問題的關鍵(jian)在于如何降(jiang)低紅燒肉加工(gong)過程中(zhong)的水(shui)分損(sun)失，提高其保(bao)水性，從而改善(shan)并提升(sheng)其嫩(nen)度...

法蘭克福香腸(chang)是一種典(dian)型的低(di)溫肉糜類制品(pin)，肥瘦比約(yue)為1∶2的(de)脂肪和肌肉(rou)蛋白經(jīng)過斬(zhan)拌加工后形成(cheng)直徑(jing)大約為(wei)1～50μm脂肪顆粒。由(you)于在加工過程(cheng)中蛋白質變性(xing)適度、斬拌適宜(yi)肉糜(mi)乳化(hua)程度高，形成的(de)香腸肉質細(xi)膩緊實富(fu)有彈性，且能保(bao)持原有營養(yǎng)(yang)成分和良好(hao)風味，因此(ci)深受人們(men)喜愛。在實際(ji)生產(chǎn)加工和(he)貯藏運輸中(zhong)，香腸往往存在(zai)質構狀態(tài)不(bu)好、出水出油(you)較多等(deng)問題，為(wei)解決(jue)這一問題常(chang)在肉制品中(zhong)加入卡拉膠、黃(huang)原膠、亞麻籽(zi)膠和魔(mo)芋膠等食用(yong)膠以改善(shan)香腸品質，有(you)研究表明(ming)食用(yong)膠能明顯改善(shan)肌原纖維蛋(dan)白的乳化和凝(ning)...

白切雞(ji)是我國傳(chuan)統(tǒng)低溫(wen)醬鹵制品的典(dian)型代表之一，其(qi)皮部晶(jing)瑩爽彈，肉質(zhi)鮮美細(xi)嫩，整體肥(fei)而不膩(ni)，佐以(yi)蔥油或(huo)者醬汁食用，甘(gan)甜咸鮮，深受(shou)兩廣以及(ji)江浙滬(hu)等地區(qū)消(xiao)費者的喜愛(ai)，與北京烤(kao)鴨并(bing)獲“南雞北鴨”的(de)美稱。質(zhi)構儀作為客(ke)觀評價食(shi)品品質的主(zhu)要儀器，有較高(gao)的靈敏度和(he)客觀性，采用儀(yi)器測定評(ping)價的方法(fa)已被人們(men)廣泛認可和接(jie)受，已(yi)經(jīng)在(zai)果蔬、奶酪、凝膠(jiao)、米面制(zhi)品和肉制品(pin)方面得到(dao)了廣泛(fan)的應用。通過質(zhi)構儀對白(bai)切雞的質構分(fen)析，以期對白(bai)切雞的生產(chǎn)和(he)加工工藝，以及(ji)對白切雞的產(chǎn)(chan)品質量控制提(ti)供一定的(de)依據(jù)。1、樣(yang)品準備(bei)將鹵(lu)...

臘肉(rou)是指腌(yan)制的肉(rou)通過烘(hong)烤或煙熏(xun)過程(cheng)所制成(cheng)的加工(gong)產(chǎn)品。臘(la)肉是我國(guo)歷史悠久的傳(chuan)統(tǒng)肉制品(pin)，它是經(jīng)食鹽等(deng)調(diào)味料(liao)腌制，再經(jīng)煙熏(xun)等一系列(lie)工藝加工(gong)的肉制品，具有(you)色澤美觀、風(feng)味濃郁(yu)、耐貯藏等(deng)特性。臘肉(rou)的品質與腌(yan)制方式(shi)、煙熏條件和貯(zhu)藏條(tiao)件有很(hen)大的關系(xi)，而臘(la)肉的質構是臘(la)肉品質的重要(yao)方面，質構儀(yi)作為質(zhi)構分(fen)析儀器(qi)，具有客觀、質構(gou)指標數(shù)(shu)據(jù)量化等特(te)點，可(ke)以用(yong)質構儀來測(ce)定臘肉的質(zhi)構儀，從而為(wei)腌制方(fang)式、煙熏和貯(zhu)藏條件的選(xuan)擇和優(yōu)(you)化提供(gong)一定的(de)參考(kao)。1、樣品準備(bei)將腌制好(hao)的臘(la)肉切成相同規(guī)(gui)格的臘肉(rou)樣塊，在(zai)室溫(wen)下進行質...