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檳榔(lang)是棕(zong)櫚科(ke)植物(wu)，屬常綠喬(qiao)木，其果(guo)實呈長(zhang)圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)于(yu)東南亞(ya)沿海地區(qū)，在(zai)我國海南(nan)和中國臺灣也(ye)有大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guo)主要是食(shi)用和藥用。在(zai)藥用方(fang)面，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)(qu)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促消(xiao)化等作用(yong)；作為食品，檳榔(lang)絕大部分(fen)是以咀嚼(jue)片的形式消(xiao)費，由(you)于其*的風(fēng)味和(he)良好的咀嚼(jue)性，深(shen)受廣大消費(fei)者的喜愛。研究(jiu)認為，食用檳(bin)榔對口腔(qiang)有危害作用(yong)，長期嚼(jue)食檳榔(lang)會損害(hai)口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜(mo)下纖維(wei)性變等；同時，檳(bin)榔纖維過硬也(ye)會影響產(chǎn)品(pin)的口感，因(yin)此檳榔的加(jia)工工藝對檳榔(lang)的品質(zhì)有(you)重要(yao)影響。1儀(yi)器測(ce)...

蠔油(you)是利用牡(mu)蠣蒸、煮(zhu)后的(de)汁液進行濃縮(suo)或者直接用牡(mu)蠣肉酶(mei)解，再加入(ru)糖、食鹽、淀(dian)粉或改性(xing)淀粉等原料(liao)，輔以其(qi)他配(pei)料和食(shi)品添加劑制(zhi)成的(de)調(diào)味品。因(yin)具有味道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘稠(chou)適度和營養(yǎng)(yang)價值高(gao)的特點，蠔油(you)產(chǎn)品深受消(xiao)費者的喜(xi)愛。蠔(hao)油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接(jie)決定了(le)消費(fei)者對產(chǎn)品的可(ke)接受度(du)。通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研究(jiu)人員可以(yi)對食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進行解(jie)析，并對食(shi)品的硬度、脆性(xing)、咀嚼性、韌(ren)性或彈(dan)性等諸(zhu)多指(zhi)標進行數(shù)字(zi)化評價。1儀(yi)器測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭：P/BE反擠壓探(tan)頭將(jiang)蠔油樣品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測試條(tiao)...

榨菜是以莖瘤(liu)芥的瘤莖為原(yuan)料，經(jīng)過整(zheng)理脫(tuo)水等工藝腌制(zhi)的一種具(ju)有輕微乳(ru)酸發(fā)酵(jiao)的蔬菜(cai)腌制品，是中(zhong)國*的腌(yan)制蔬(shu)菜之一，與歐洲(zhou)酸菜、日本(ben)醬菜并(bing)稱為(wei)世界三(san)大名腌菜。榨菜(cai)中含有(you)的化學(xué)(xue)成分達幾十(shi)種之多(duo)，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白質(zhì)在水解(jie)后會產(chǎn)生(sheng)谷氨(an)酸、胱氨酸等17種(zhong)氨基酸，使(shi)榨菜更加鮮香(xiang)。榨菜的品質(zhì)(zhi)決定人們(men)對它的喜(xi)愛程度(du)。目前，對榨菜的(de)測定主(zhu)要依靠感官(guan)評價來實現(xiàn)(xian)。但是感官(guan)評定(ding)方法主觀性(xing)強、評(ping)判標準模(mo)糊、評定結(jié)果(guo)差異大，并且需(xu)要有經(jīng)驗的專(zhuan)家進行評判(pan)，成本(ben)較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定方法相(xiang)對客觀...

干酪是一種(zhong)營養(yǎng)價值較高(gao)的乳制(zhi)品，因其富(fu)含多種營養(yǎng)(yang)成分，又容(rong)易消(xiao)化吸收，被營(ying)養(yǎng)學(xué)家譽為(wei)“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)構(gòu)特(te)性和(he)水分含量(liang)，通常把干酪分(fen)為硬(ying)質(zhì)干(gan)酪、半硬質(zhì)干(gan)酪和軟(ruan)質(zhì)干酪。不同(tong)種類(lei)干酪之(zhi)間的質(zhì)(zhi)地和流變(bian)學(xué)特性(xing)存在一定(ding)的差異，這主要(yao)取決(jue)于干(gan)酪的組分、發(fā)(fa)酵劑的種類、成(cheng)熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的(de)水解程(cheng)度等。與(yu)干酪的風(fēng)(feng)味等特性(xing)一樣，干酪的(de)質(zhì)地是(shi)評價干酪品質(zhì)(zhi)的一項重要(yao)直播，決(jue)定著消(xiao)費者對干(gan)酪的喜愛和接(jie)受程度。質(zhì)構(gòu)(gou)不僅關(guān)系著干(gan)酪的食用(yong)品質(zhì)，而且影(ying)響其使(shi)用特(te)性（是否容易(yi)切斷(duan)、磨碎、拉伸）、加工(gong)特性（形...

雞的肉質(zhì)(zhi)細嫩，滋味鮮(xian)美，適合多種烹(peng)調(diào)方法，并富有(you)營養(yǎng)，有滋補(bu)養(yǎng)身的作用。雞(ji)的肉質(zhì)受(shou)到雞(ji)的品種、年(nian)齡、性別、肌肉部(bu)位和營養(yǎng)狀況(kuang)影響(xiang)。雞肉的物理(li)特性是評價(jia)雞肉(rou)品質(zhì)的重要(yao)指標(biao)。雞肉的部(bu)位不同，雞肉的(de)物理特(te)性可能不(bu)一樣，肉(rou)質(zhì)和(he)口感可能受到(dao)影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為一(yi)種食品感官(guan)分析儀(yi)器，具有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀、不(bu)受人為因(yin)素影響等優(yōu)點(dian)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉不同(tong)部位(wei)肌肉的物理特(te)性，從而為(wei)不同(tong)部位的肌肉品(pin)質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支撐和分(fen)析研究。1樣(yang)品準備將雞(ji)胸肉和大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大小的(de)肉樣用于...

果凍是由(you)果凍膠、甜(tian)味劑、增稠劑(ji)和香(xiang)精等加工而(er)成的膠凍(dong)食品，因其(qi)外觀晶瑩(ying)通透，色澤鮮(xian)艷多樣，口感(gan)軟滑爽脆，風(fēng)味(wei)清甜滋(zi)潤，酸(suan)甜適口，受到(dao)廣大消費者的(de)喜愛。隨著生(sheng)活水平的提(ti)高和(he)人們保健意(yi)識的增強(qiang)，消費者對休(xiu)閑食品(pin)的要求越來(lai)越高，果凍的(de)品質(zhì)狀況越來(lai)越受到(dao)人們的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種食(shi)品感官分析儀(yi)器，已經(jīng)在(zai)休閑食品(pin)領(lǐng)域得到了(le)廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操(cao)作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可以觀測(ce)樣品的(de)受力變(bian)化曲線等優(yōu)(you)點?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以期(qi)對加(jia)工工藝或技(ji)術(shù)進行研(yan)究與探討。1儀器(qi)測定(ding)儀器(qi)：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料藥(yao)物與適宜(yi)的親水性基(ji)質(zhì)混(hun)勻后涂布于(yu)背襯材料上(shang)制成的貼膏劑(ji)，相對于貼(tie)劑，具有(you)載藥量大、血(xue)藥濃(nong)度穩(wěn)(wen)定、皮膚親和性(xing)好、使用安全(quan)方便等(deng)諸多優(yōu)點，因此(ci)具有廣泛(fan)的應(yīng)用前(qian)景。目前(qian)凝膠貼(tie)膏主要為交(jiao)聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏，是交(jiao)聯(lián)型骨(gu)架材料(liao)通過與交(jiao)聯(lián)劑螯(ao)合固化(hua)，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要由交(jiao)聯(lián)型高分(fen)子骨架材(cai)料、交聯(lián)劑(ji)、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進劑、保濕(shi)劑和蒸餾水(shui)等組成。黏彈性(xing)是交(jiao)聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏的基(ji)本特性，不僅(jin)影響(xiang)基質(zhì)(zhi)的制(zhi)備國產(chǎn)，如(ru)混合、攪拌、涂布(bu)，也可以控(kong)制其(qi)黏附到(dao)皮膚表(biao)面的程度(du)...

南美白對(dui)蝦營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，口感(gan)鮮甜滑嫩(nen)，淡而柔(rou)軟。隨著人們(men)生活水(shui)平的提高(gao)，越來(lai)越重視膳食(shi)營養(yǎng)，考慮到(dao)南美白對蝦豐(feng)富、均衡(heng)的營養(yǎng)價值，人(ren)們對(dui)其需求(qiu)量呈逐(zhu)漸增加的趨(qu)勢。為了保鮮南(nan)美白對(dui)蝦，需(xu)要對南美(mei)白對蝦(xia)進行冷(leng)凍保藏。凍藏對(dui)變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細菌發(fā)育(yu)、酶促反(fan)應(yīng)、非酶反應(yīng)有(you)較好的抑制作(zuo)用，但是由(you)于凍藏(cang)時間一般(ban)較長，期(qi)間因凍藏溫度(du)的波動、空(kong)氣中氧的作用(yong)和某些酶(mei)的作用等，仍(reng)會緩慢地(di)發(fā)生一(yi)系列的物理和(he)化學(xué)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應(yīng)用，具有操(cao)作簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及(ji)可...