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檳榔是(shi)棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬常綠喬木(mu)，其果實(shí)呈(cheng)長圓(yuan)形或(huo)卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿(yan)海地(di)區(qū)，在我國(guo)海南和中國臺(tai)灣也有(you)大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我(wo)國主要是(shi)食用和(he)藥用。在藥用(yong)方面，檳(bin)榔具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲(chong)、抑菌、促消化等(deng)作用(yong)；作為食品，檳榔(lang)絕大部分是(shi)以咀嚼(jue)片的(de)形式消(xiao)費(fèi)，由(you)于其(qi)*的風(fēng)味(wei)和良好的咀(ju)嚼性(xing)，深受廣大(da)消費(fèi)者的(de)喜愛。研究認(rèn)(ren)為，食(shi)用檳(bin)榔對口腔有危(wei)害作用，長期(qi)嚼食(shi)檳榔會損害(hai)口腔硬(ying)組織和軟組織(zhi)，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下(xia)纖維(wei)性變(bian)等；同時，檳(bin)榔纖(xian)維過硬也會影(ying)響產(chǎn)品(pin)的口(kou)感，因此檳(bin)榔的加工工(gong)藝對檳(bin)榔的品質(zhì)(zhi)有重要(yao)影響。1儀器(qi)測...

蠔油(you)是利(li)用牡蠣蒸、煮后(hou)的汁(zhi)液進(jìn)(jin)行濃縮或者直(zhi)接用牡(mu)蠣肉酶(mei)解，再加入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性淀(dian)粉等原料，輔以(yi)其他配料和食(shi)品添加劑制成(cheng)的調(diào)味(wei)品。因具有味道(dao)鮮美、蠔(hao)香濃(nong)郁、粘稠適度和(he)營養(yǎng)價(jià)值(zhi)高的特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。蠔油(you)品質(zhì)的優(yōu)(you)劣直接決定了(le)消費(fèi)者對產(chǎn)(chan)品的可接(jie)受度(du)。通過(guo)使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員(yuan)可以對食品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行解析(xi)，并對食品(pin)的硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評價(jià)(jia)。1儀器測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭將(jiang)蠔油(you)樣品倒入樣品(pin)杯中，測試(shi)條...

榨菜是以莖瘤(liu)芥的瘤(liu)莖為原料，經(jīng)(jing)過整理脫(tuo)水等工藝腌(yan)制的一種具有(you)輕微(wei)乳酸(suan)發(fā)酵的蔬(shu)菜腌制品，是(shi)中國*的(de)腌制蔬菜之(zhi)一，與歐洲酸菜(cai)、日本醬菜并稱(cheng)為世界三大名(ming)腌菜。榨(zha)菜中含有的化(hua)學(xué)成分達(dá)幾十(shi)種之多，如蛋(dan)白質(zhì)、糖(tang)類、維生素(su)、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白(bai)質(zhì)在水(shui)解后會產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱(guang)氨酸等17種氨(an)基酸，使榨菜更(geng)加鮮香。榨菜的(de)品質(zhì)決定人們(men)對它的喜愛(ai)程度。目前(qian)，對榨菜的測(ce)定主要(yao)依靠(kao)感官(guan)評價(jià)來(lai)實(shí)現(xiàn)。但(dan)是感官評定(ding)方法主觀性強(qiáng)(qiang)、評判標(biāo)準(zhǔn)(zhun)模糊、評定結(jié)(jie)果差(cha)異大，并且(qie)需要(yao)有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuan)家進(jìn)行(xing)評判，成本較(jiao)高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)方法(fa)相對客觀...

干酪(lao)是一(yi)種營(ying)養(yǎng)價(jià)值較(jiao)高的乳制品(pin)，因其富含(han)多種營養(yǎng)成(cheng)分，又容易消化(hua)吸收，被(bei)營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)(yu)為“奶黃(huang)金“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)構(gòu)(gou)特性和水分含(han)量，通常把干(gan)酪分(fen)為硬質(zhì)(zhi)干酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和(he)軟質(zhì)干酪。不(bu)同種(zhong)類干(gan)酪之間的質(zhì)(zhi)地和(he)流變學(xué)特性存(cun)在一(yi)定的差異，這主(zhu)要取(qu)決于干酪的(de)組分、發(fā)酵(jiao)劑的種類、成(cheng)熟世(shi)界、蛋白質(zhì)(zhi)的水解程(cheng)度等。與干酪(lao)的風(fēng)味等(deng)特性(xing)一樣，干酪的(de)質(zhì)地是(shi)評價(jià)干(gan)酪品質(zhì)(zhi)的一項(xiàng)重要直(zhi)播，決定著消(xiao)費(fèi)者對干(gan)酪的喜愛和(he)接受(shou)程度(du)。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系(xi)著干酪的食(shi)用品質(zhì)，而且影(ying)響其使(shi)用特性（是否容(rong)易切斷(duan)、磨碎、拉(la)伸）、加(jia)工特性（形...

雞的(de)肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味(wei)鮮美，適合多種(zhong)烹調(diào)(diao)方法，并(bing)富有營(ying)養(yǎng)，有(you)滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的肉質(zhì)受(shou)到雞的品(pin)種、年齡、性別、肌(ji)肉部(bu)位和營養(yǎng)(yang)狀況(kuang)影響。雞(ji)肉的物理(li)特性是評(ping)價(jià)雞肉品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)。雞(ji)肉的(de)部位不同，雞肉(rou)的物(wu)理特性可(ke)能不一樣(yang)，肉質(zhì)和口(kou)感可能受(shou)到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為一種(zhong)食品感官(guan)分析儀器(qi)，具有(you)操作簡便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受人為(wei)因素影響等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀研究(jiu)雞肉不同部位(wei)肌肉(rou)的物理特性(xing)，從而為(wei)不同部位的肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)提供數(shù)據(jù)支撐(cheng)和分析(xi)研究。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將雞胸(xiong)肉和(he)大腿肉切成20mm*20mm*10mm大(da)小的肉樣用(yong)于...

果凍是由(you)果凍(dong)膠、甜味劑、增稠(chou)劑和香(xiang)精等加工(gong)而成(cheng)的膠凍(dong)食品，因其外(wai)觀晶瑩通透，色(se)澤鮮艷多樣(yang)，口感軟滑爽脆(cui)，風(fēng)味清甜(tian)滋潤(run)，酸甜適口，受(shou)到廣(guang)大消費(fèi)者的喜(xi)愛。隨(sui)著生活水平的(de)提高和人們(men)保健意識(shi)的增強(qiáng)，消費(fèi)(fei)者對休閑食(shi)品的要求越(yue)來越高，果(guo)凍的品質(zhì)(zhi)狀況越(yue)來越(yue)受到人們(men)的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食(shi)品感(gan)官分析(xi)儀器，已經(jīng)在(zai)休閑食品領(lǐng)域(yu)得到了廣泛的(de)應(yīng)用，具有操作(zuo)簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可以觀(guan)測樣品的受(shou)力變化曲線等(deng)優(yōu)點(diǎn)。可(ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)果凍的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對加工(gong)工藝或技術(shù)進(jìn)(jin)行研究與探討(tao)。1儀器測定儀器(qi)：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原(yuan)料藥物(wu)與適宜的(de)親水性基質(zhì)混(hun)勻后涂布于背(bei)襯材料上(shang)制成的(de)貼膏劑，相(xiang)對于貼劑，具(ju)有載藥量大(da)、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚親(qin)和性好(hao)、使用安全(quan)方便等(deng)諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)，因此具(ju)有廣泛(fan)的應(yīng)用前景(jing)。目前凝膠貼膏(gao)主要為交聯(lián)(lian)型凝膠貼膏(gao)，是交聯(lián)型骨(gu)架材(cai)料通過(guo)與交聯(lián)劑螯合(he)固化，形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而(er)成型(xing)。主要由(you)交聯(lián)(lian)型高分(fen)子骨架(jia)材料、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)(lian)調(diào)節(jié)(jie)劑、增(zeng)黏劑、填充劑(ji)、透皮(pi)促進(jìn)劑、保濕(shi)劑和蒸餾水(shui)等組成。黏彈(dan)性是交聯(lián)型凝(ning)膠貼膏(gao)的基本(ben)特性(xing)，不僅影響基(ji)質(zhì)的制備(bei)國產(chǎn)，如混合、攪(jiao)拌、涂布，也可(ke)以控制其黏(nian)附到皮膚表面(mian)的程度...

南美(mei)白對蝦(xia)營養(yǎng)(yang)豐富，口感(gan)鮮甜滑嫩(nen)，淡而柔(rou)軟。隨著人(ren)們生活水(shui)平的提高(gao)，越來越重(zhong)視膳(shan)食營養(yǎng)(yang)，考慮到南(nan)美白對蝦豐富(fu)、均衡的營養(yǎng)(yang)價(jià)值，人們對其(qi)需求(qiu)量呈逐(zhu)漸增加(jia)的趨勢(shi)。為了保鮮南(nan)美白對(dui)蝦，需要對南(nan)美白對蝦進(jìn)行(xing)冷凍保藏(cang)。凍藏對變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶促(cu)反應(yīng)、非酶(mei)反應(yīng)有較好(hao)的抑制作用，但(dan)是由(you)于凍藏時間一(yi)般較長(zhang)，期間因凍(dong)藏溫度的波動(dong)、空氣(qi)中氧的作用(yong)和某(mou)些酶的作(zuo)用等(deng)，仍會緩慢地(di)發(fā)生一系列的(de)物理和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分(fen)析儀器(qi)，已經(jīng)在(zai)食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛的應(yīng)(ying)用，具有(you)操作簡便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及(ji)可...