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稻谷(gu)在儲(chu)藏過程(cheng)中受到壓縮(suo)載荷，若(ruo)糧倉(cang)中糧堆高(gao)，深處的稻谷受(shou)到的壓(ya)力很大(da)，當(dāng)壓力超過(guo)了稻(dao)谷籽粒能承受(shou)的范圍(wei)，稻谷籽粒(li)就會(hui)產(chǎn)生形變(bian)，甚至破裂，從而(er)改變或破(po)壞了它的顆粒(li)質(zhì)構(gòu)，也改(gai)變了(le)它的(de)生理(li)狀態(tài)(tai)和活動環(huán)(huan)境，影響了其安(an)全儲藏，使(shi)其更容易受(shou)微生物的侵(qin)蝕，進(jìn)(jin)而影響(xiang)稻谷(gu)的利(li)用率和種子的(de)出芽(ya)率。為此(ci)，研究稻谷籽粒(li)的壓縮特性是(shi)非常必要的(de)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應(yīng)用于食(shi)品、農(nóng)業(yè)(ye)等領(lǐng)域樣品的(de)質(zhì)構(gòu)分析(xi)與物性測試(shi)，可用于稻谷(gu)籽粒(li)壓縮特性的(de)測試。1儀(yi)器測定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分...

由于玉米(mi)發(fā)酵主(zhu)食主要存在硬(ying)度大(da)、彈性低、口感糙(cao)等缺陷，一定程(cheng)度上制約了(le)玉米(mi)主食工(gong)業(yè)化的發(fā)(fa)展。這(zhe)主要是因為(wei)玉米(mi)面團(tuán)缺乏面筋(jin)蛋白，不易形(xing)成蛋白網(wǎng)絡(luò)骨(gu)架結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成(cheng)型難、膨脹(zhang)性能差、持氣(qi)性低，無(wu)法形成(cheng)均一細(xì)膩的(de)氣室結(jié)構(gòu)(gou)。微生物發(fā)酵技(ji)術(shù)作(zuo)為谷物(wu)食品（特(te)別是無麩(fu)質(zhì)谷物(wu)食品）品質(zhì)改(gai)良的(de)加工(gong)技術(shù)已(yi)得到(dao)企業(yè)和學(xué)(xue)者的廣泛(fan)關(guān)注。大量研(yan)究表明(ming)，微生物發(fā)酵可(ke)以改變(bian)谷物中(zhong)淀粉、蛋(dan)白的分子組(zu)成及結(jié)構(gòu)，改(gai)良粉質(zhì)(zhi)的理化(hua)特性、加(jia)工特性及(ji)營養(yǎng)特性。玉(yu)米發(fā)糕(gao)作為玉米微生(sheng)物發(fā)酵技術(shù)的(de)產(chǎn)品，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)玉米(mi)發(fā)糕...

皮膚老(lao)化所造成的以(yi)皺紋為典型代(dai)表的各種(zhong)損美性表(biao)現(xiàn)是當(dāng)(dang)今皮膚(fu)科學(xué)的(de)研究(jiu)熱點(diǎn)，皮膚(fu)老化與抗衰老(lao)是當(dāng)(dang)今皮膚科學(xué)(xue)的研究熱點(diǎn)(dian)，紫外線（ultraviolet，UV）輻(fu)射引起(qi)的皮膚光老(lao)化是皮(pi)膚外源性(xing)衰老的主(zhu)要原(yuan)因。光老(lao)化導(dǎo)致皮(pi)膚過早出現(xiàn)表(biao)面粗(cu)糙、彈(dan)性下降、黑色素(su)沉積(ji)等損美(mei)性癥狀，嚴(yán)(yan)重影響人們的(de)外表(biao)自信心。隨著(zhe)社會(hui)進(jìn)步和審美標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)不斷(duan)提高，人們對皮(pi)膚光老(lao)化的防(fang)治越來越(yue)重視。彈性下降(jiang)是皮膚老化的(de)重要指(zhi)標(biāo)，彈性(xing)評估是(shi)護(hù)膚品抗皺(zhou)功效評價的(de)重要方(fang)面。質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)測試儀）作為一(yi)種物性分析儀(yi)器，廣(guang)泛應(yīng)...

鵝肉(rou)作為(wei)高蛋白、低膽(dan)固醇、低脂肪的(de)綠色營(ying)養(yǎng)健康食品(pin)，具有藥用、食療(liao)功能。我國鵝肉(rou)產(chǎn)量大(da)，但鵝肉肌(ji)纖維(wei)粗、硬度較大(da)、嫩度差、不易(yi)咀嚼，在(zai)一定程(cheng)度上限制了(le)人們的消費(fèi)，因(yin)此急需選擇合(he)適的加工技術(shù)(shu)改善鵝肉的品(pin)質(zhì)，促進(jìn)(jin)鵝肉產(chǎn)業(yè)(ye)快速穩(wěn)定發(fā)(fa)展。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性測(ce)試儀(yi)器，廣泛應(yīng)用于(yu)畜禽肉制品(pin)的嫩度和剪(jian)切力測定。通過(guo)測定鵝(e)肉的嫩度或剪(jian)切力，可以為(wei)鵝肉(rou)的加工(gong)工藝和(he)技術(shù)提供數(shù)(shu)據(jù)支持(chi)。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將蒸(zheng)煮過的鵝肉(rou)順肌纖維(wei)方向準(zhǔn)(zhun)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉(rou)條，備用(yong)。2、剪切(qie)力測定(ding)儀器：Un...

豬肉(rou)營養(yǎng)(yang)豐富，是蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、必需(xu)氨基酸等(deng)營養(yǎng)素的(de)重要來(lai)源。豬(zhu)肉的烹飪方法(fa)有多種，煮、蒸(zheng)、烤和(he)煎等(deng)烹飪處理能賦(fu)予豬(zhu)肉良好(hao)的口感(gan)和風(fēng)味(wei)。紅燒肉(rou)作為中國勞動(dong)人民長期烹(peng)飪實踐的結(jié)(jie)晶，其肥而不(bu)膩，瘦(shou)而不柴(chai)、軟爛適度、色(se)澤紅亮、鮮美可(ke)口的特點(diǎn)(dian)深受(shou)人們的喜(xi)愛。目前紅燒肉(rou)加工多(duo)采用預(yù)炸、紅(hong)燒的傳統(tǒng)工(gong)藝，產(chǎn)品容易(yi)出現(xiàn)瘦肉肉(rou)質(zhì)干(gan)柴、汁液流(liu)失嚴(yán)重(zhong)、出品(pin)率偏低、貯(zhu)藏期間色澤變(bian)暗等(deng)問題，降低了產(chǎn)(chan)品品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)(ji)價值。解決(jue)問題(ti)的關(guān)鍵(jian)在于(yu)如何降(jiang)低紅燒肉加(jia)工過程中的(de)水分損(sun)失，提高(gao)其保水性(xing)，從而改善(shan)并提升(sheng)其嫩(nen)度...

法蘭克福香(xiang)腸是一種(zhong)典型的低溫(wen)肉糜類制(zhi)品，肥瘦比約(yue)為1∶2的(de)脂肪(fang)和肌肉(rou)蛋白經(jīng)過斬(zhan)拌加工后(hou)形成直(zhi)徑大約(yue)為1～50μm脂肪(fang)顆粒。由(you)于在加工過程(cheng)中蛋白質(zhì)(zhi)變性(xing)適度、斬拌(ban)適宜(yi)肉糜(mi)乳化程(cheng)度高(gao)，形成(cheng)的香腸(chang)肉質(zhì)細(xì)膩緊(jin)實富有彈性，且(qie)能保(bao)持原有營養(yǎng)(yang)成分和良好(hao)風(fēng)味，因(yin)此深(shen)受人們(men)喜愛。在實際(ji)生產(chǎn)加工(gong)和貯藏運(yùn)輸中(zhong)，香腸往往存在(zai)質(zhì)構(gòu)狀態(tài)(tai)不好、出(chu)水出油(you)較多(duo)等問題(ti)，為解決這一問(wen)題常(chang)在肉制品中加(jia)入卡拉(la)膠、黃原(yuan)膠、亞麻籽(zi)膠和魔芋膠等(deng)食用膠以(yi)改善(shan)香腸品質(zhì)，有(you)研究(jiu)表明食用(yong)膠能明顯改善(shan)肌原纖維(wei)蛋白的乳化和(he)凝...

白切(qie)雞是(shi)我國傳統(tǒng)低溫(wen)醬鹵制(zhi)品的典型代表(biao)之一，其皮(pi)部晶瑩爽彈(dan)，肉質(zhì)鮮美(mei)細(xì)嫩，整(zheng)體肥而(er)不膩，佐以蔥(cong)油或者醬汁食(shi)用，甘甜咸鮮(xian)，深受兩廣以(yi)及江浙滬等(deng)地區(qū)消費(fèi)者(zhe)的喜愛，與北(bei)京烤鴨并(bing)獲“南(nan)雞北(bei)鴨”的美稱。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為客觀評(ping)價食(shi)品品質(zhì)的主(zhu)要儀器(qi)，有較高的(de)靈敏度和客觀(guan)性，采用儀器測(ce)定評價的方(fang)法已(yi)被人們廣(guang)泛認(rèn)(ren)可和接受(shou)，已經(jīng)在果(guo)蔬、奶酪、凝(ning)膠、米面(mian)制品和肉(rou)制品(pin)方面得到了廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用。通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)白切雞的(de)質(zhì)構(gòu)分析(xi)，以期對白切雞(ji)的生產(chǎn)(chan)和加工工(gong)藝，以及(ji)對白切雞(ji)的產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控制提供(gong)一定的依據(jù)。1、樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將鹵...

臘肉是(shi)指腌制的肉(rou)通過烘烤或煙(yan)熏過程(cheng)所制(zhi)成的(de)加工(gong)產(chǎn)品。臘肉是我(wo)國歷(li)史悠久的(de)傳統(tǒng)(tong)肉制品(pin)，它是經(jīng)食鹽等(deng)調(diào)味料腌制，再(zai)經(jīng)煙熏等一(yi)系列工藝加工(gong)的肉制(zhi)品，具(ju)有色澤美觀、風(fēng)(feng)味濃(nong)郁、耐貯藏(cang)等特性。臘肉(rou)的品質(zhì)與腌(yan)制方式、煙(yan)熏條件和貯(zhu)藏條件有很(hen)大的(de)關(guān)系，而(er)臘肉的質(zhì)(zhi)構(gòu)是臘肉品(pin)質(zhì)的(de)重要方面，質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀器，具有客(ke)觀、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)數(shù)據(jù)(ju)量化等特點(diǎn)，可(ke)以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定臘肉(rou)的質(zhì)構(gòu)(gou)儀，從而(er)為腌制方式(shi)、煙熏和貯(zhu)藏條件的選擇(ze)和優(yōu)化提供一(yi)定的參考。1、樣品(pin)準(zhǔn)備將腌制好(hao)的臘(la)肉切成相同(tong)規(guī)格(ge)的臘肉(rou)樣塊(kuai)，在室溫下進(jìn)(jin)行質(zhì)...