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豆制品是(shi)以大豆、小(xiao)豆、綠豆、豌豆(dou)、蠶豆等豆類為(wei)主要原料，經(jīng)加(jia)工而(er)成的食品(pin)。大多數(shù)(shu)豆制品是(shi)由大豆(dou)的豆?jié){凝(ning)固而成的(de)豆腐及(ji)其再制品(pin)。豆制品包括(kuo)豆腐、豆(dou)腐絲、豆腐(fu)腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干、腐竹(zhu)、素雞、素火腿、發(fā)(fa)酵大(da)豆制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可測定(ding)豆制品的凝(ning)膠強度、拉伸(shen)強度、破(po)裂強度、彈性、咀(ju)嚼性等質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從而(er)對不同凝固劑(ji)、不同添加量(liang)、含水量(liang)以及豆制(zhi)品的加(jia)工方法對豆制(zhi)品的品質(zhì)影響(xiang)進行(xing)研究。上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在豆制(zhi)品中的應(yīng)用(yong)（1）P/0.25S球形(xing)探頭(tou)：0.25英寸(cun)的球(qiu)...

隨著人(ren)民生活水平的(de)提高和食(shi)品加工業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)，面制品品質(zhì)(zhi)狀況越來越(yue)引起人們的(de)重視。食品(pin)品質(zhì)評(ping)價包括主觀評(ping)價和客(ke)觀評價，主觀評(ping)價能直接反映(ying)消費者對(dui)產(chǎn)品(pin)的接受程度；但(dan)人為因素較大(da)，試驗結(jié)(jie)果的可(ke)靠性、可(ke)比性較差。而(er)客觀評價(jia)是基于(yu)食品的流變(bian)學(xué)特性，借助(zhu)于客(ke)觀手段對(dui)食品(pin)品質(zhì)進(jin)行分析評判，具(ju)有一定的(de)科學(xué)(xue)性和可(ke)比性。隨著社(she)會的發(fā)展，人們(men)越來越(yue)期望通(tong)過一套準(zhǔn)(zhun)確的量值(zhi)表述來(lai)改變食品行(xing)業(yè)中現(xiàn)存的大(da)量模糊(hu)感官概念，真正(zheng)實現(xiàn)對傳統(tǒng)食(shi)品行業(yè)的數(shù)值(zhi)化科技(ji)改革。這(zhe)就需要(yao)物性概念的準(zhǔn)(zhun)確表述、統(tǒng)(tong)一的(de)測試方法(fa)及的量...

質(zhì)地特性是果(guo)蔬極其重(zhong)要的品(pin)質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）所反映(ying)的主(zhu)要是與力學(xué)(xue)特性有關(guān)的(de)果蔬質(zhì)地特(te)性,其(qi)結(jié)果(guo)具有較(jiao)高的靈敏性與(yu)客觀性,目前已(yi)經(jīng)開(kai)始運用(yong)于果蔬及(ji)其加(jia)工制品的(de)物性研究及監(jiān)(jian)測。在(zai)水果中的應(yīng)用(yong)主要包括測(ce)試其成熟度、堅(jian)實度、果皮或果(guo)殼的硬度(du)、果實的脆性及(ji)果皮或果肉的(de)彈性等。蔬菜作(zuo)為我們?nèi)粘?chang)生活的重要(yao)組成(cheng)部分，其品質(zhì)的(de)好壞影(ying)響我們的口感(gan)、食欲等(deng)。而且蔬菜的品(pin)質(zhì)能夠間接(jie)反映出(chu)蔬菜的生長環(huán)(huan)境、栽(zai)培條(tiao)件、加工和貯(zhu)藏以及運(yun)輸條件(jian)的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在蔬菜(cai)中的應(yīng)用主要(yao)指...

寵物食品(pin)是專(zhuan)門為寵物(wu)、小動物提供(gong)的食品(pin)，介于人類(lei)食品與傳(chuan)統(tǒng)畜禽飼(si)料之間的(de)動物食品。其(qi)作用主要是為(wei)各種寵物(wu)提供基礎(chǔ)(chu)的生命保證(zheng)、生長發(fā)(fa)育和健(jian)康所需的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。具(ju)有營養(yǎng)全面(mian)、消化(hua)吸收率(lv)高、配方科學(xué)(xue)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)、飼喂使用方(fang)便以及可預(yù)防(fang)某些(xie)疾病等優(yōu)點(dian)。按照(zhao)寵物食(shi)品的形態(tài)(tai)來區(qū)分，一般可(ke)將寵物食品分(fen)為干燥(zao)型寵物(wu)食品，如：魚糧(liang)、犬糧、貓(mao)糧、休閑零食；半(ban)干型寵物食品(pin)，如：寵(chong)物罐(guan)頭食品；寵物流(liu)質(zhì)食品，如(ru)：寵物(wu)肉醬(jiang)、寵物營(ying)養(yǎng)粥等等(deng)。按照寵物(wu)食品的用(yong)途又可以分(fen)為：寵物日糧(liang)、日糧伴侶、寵物(wu)保健食品、寵物(wu)...

1、儀器介紹新一(yi)代UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀是上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)專業(yè)物性分(fen)析儀器(qi)，具有穩(wěn)定性強(qiang)、度高、適用范(fan)圍廣、操(cao)作方便、經(jīng)久耐(nai)用等(deng)優(yōu)點。適(shi)用于食品、制藥(yao)、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧(mu)、園藝(yi)、化工(gong)和材料等領(lǐng)域(yu)的物性分析(xi)。該款國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可用(yong)于科研院(yuan)所和(he)高校的物性(xing)研究和教學(xué)應(yīng)(ying)用，企(qi)業(yè)和(he)工廠的原料質(zhì)(zhi)量控(kong)制、配方研(yan)究、生(sheng)產(chǎn)工藝研(yan)究、質(zhì)量控制和(he)產(chǎn)品研發(fā)(fa)等。2、醫(yī)藥(yao)領(lǐng)域應(yīng)用(yong)錠劑、丸劑、膠囊(nang)劑、膏劑、栓劑(ji)、膜劑海綿(mian)劑、噴霧劑(ji)、醫(yī)用輔料(liao)、吸收劑、稀釋劑(ji)、膠粘劑、糖漿(jiang)、乳糖、醫(yī)用膠帶(dai)、注射...

多種化學(xué)劑(ji)被應(yīng)用于深(shen)部調(diào)驅(qū)堵(du)水作業(yè)，包括(kuo)弱凝膠、體膨(peng)顆粒、柔(rou)性劑以(yi)及多種(zhong)表面活(huo)性劑等(deng)，其化學(xué)組(zu)成和地下作用(yong)機理各不相(xiang)同，體膨顆粒(li)和柔(rou)性劑等主要(yao)是對含(han)油或含水(shui)孔隙進(jin)行處理，而表(biao)面活性劑則(ze)主要處理不同(tong)性質(zhì)流體之(zhi)間的界面張(zhang)力等，以進一步(bu)提高采收率。前(qian)人開發(fā)了多(duo)種性能(neng)評價方法進行(xing)強度評價(jia)，目前zui常用(yong)的強(qiang)度評價方法包(bao)括黏度法、黏彈(dan)性法(fa)、目測代碼(ma)法等，分(fen)別在不(bu)同類型的(de)調(diào)剖堵水劑(ji)的評價中起(qi)到了(le)積極(ji)的作用。目(mu)測代碼法是凝(ning)膠強度(du)等級(ji)評價(jia)中zui簡便的(de)常用方法，能(neng)夠定性(xing)對比(bi)不同(tong)凝膠或者(zhe)不同成(cheng)...

在餃子(zi)皮生產(chǎn)和(he)貯藏(cang)過程中，冰(bing)晶的生長、脂(zhi)肪的氧化、蛋白(bai)的變性等都會(hui)影響(xiang)到速凍水(shui)餃的品質(zhì)。目前(qian)對速凍餃子皮(pi)品質(zhì)的評價大(da)多采(cai)用傳統(tǒng)的感(gan)官評價，感(gan)官評價雖(sui)方便直接(jie)，但受評價(jia)者主觀因素的(de)影響較(jiao)大，使(shi)結(jié)果不穩(wěn)定，而(er)用儀(yi)器客(ke)觀的測(ce)定餃子皮(pi)的品(pin)質(zhì)已(yi)成為研究發(fā)(fa)展的方向。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)就是在這樣的(de)背景(jing)下誕生的，其(qi)能夠(gou)對樣品的物性(xing)特點進行(xing)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)化(hua)表述，進而(er)對食品的(de)品質(zhì)做出客(ke)觀的評價，因(yin)此已(yi)較為廣泛的(de)應(yīng)用于(yu)食品行業(yè)。1餃子(zi)皮的準(zhǔn)(zhun)備稱(cheng)取小麥(mai)粉樣品(pin)200.0±5.0g，不同(tong)品種的小(xiao)麥粉，參考(kao)...

櫻桃具有(you)較好的藥(yao)用價值，其根枝(zhi)莖葉(ye)均可入藥(yao)，可緩解胃(wei)痛、腹瀉；果核具(ju)有活血、祛(qu)熱等療效(xiao)；果肉有平肝(gan)、益脾、活血(xue)通絡(luò)的作用(yong)；種子壓榨油中(zhong)富含亞油酸(suan)，有助于治(zhi)療心(xin)血管疾病。櫻桃(tao)為非呼吸(xi)躍變型水果，其(qi)在采后(hou)仍進行(xing)蒸騰、呼吸等生(sheng)命活動，而這(zhe)些代謝活動(dong)會使櫻桃中(zhong)水分(fen)及營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的含(han)量、微生物(wu)組成等(deng)發(fā)生改變，因而(er)在物流(liu)（貯、運(yun)、銷）過程中(zhong)櫻桃品質(zhì)的檢(jian)測成為(wei)果蔬物流領(lǐng)(ling)域研究的(de)重要方向之一(yi)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種物(wu)性分析儀器(qi)，可以(yi)將我(wo)們的感覺量化(hua)，已廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于枇杷果(guo)實質(zhì)(zhi)地，冬季貯(zhu)藏期間蘿(luo)卜質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)，華...