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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)(xue)研究(jiu)人員分(fen)別在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水利(li)與環(huán)境學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因素的影響(xiang)，具有客(ke)觀性，大大(da)提高(gao)了數(shù)據(jù)(ju)的真實(shí)(shi)性、穩(wěn)定性和(he)重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠(gou)對(duì)物品的(de)質(zhì)構(gòu)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描述(shu)，對(duì)物品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行(xing)量化。(3)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)解釋物(wu)品的組織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物品(pin)例如食品在加(jia)工、貯藏過(guò)程中(zhong)所發(fā)生(sheng)的物性變(bian)化。(5)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)品的(de)品質(zhì)及嗜好(hao)特性。(6)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為生產(chǎn)(chan)功能性好、消(xiao)費(fèi)者喜(xi)愛(ài)的產(chǎn)品提供(gong)理論(lun)依據(jù)。(7)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀研究食品(pin)物性的(de)儀器(qi)測(cè)定(ding)和感官檢驗(yàn)的(de)關(guān)系。

俗話說(shuō)“民(min)以食(shi)為天，食以安(an)為先”，當(dāng)然，寵物(wu)食品的品(pin)質(zhì)安全也不例(li)外。隨著(zhe)消費(fèi)(fei)市場(chǎng)(chang)升級(jí)，“鏟屎官”們(men)對(duì)自(zi)家寵物的飲(yin)食品質(zhì)要求(qiu)也越來(lái)越高。雖(sui)然市面上出現(xiàn)(xian)了各種寵(chong)物主糧、零(ling)食、保健品、咬(yao)具等(deng)，但是高品(pin)質(zhì)的寵(chong)物食品更(geng)受青(qing)睞。2017年寵物(wu)商品市場(chǎng)規(guī)(gui)模已達(dá)1090多億(yi)美元，而寵(chong)物行業(yè)總(zong)規(guī)模(mo)約2000億美元，其中(zhong)中國(guó)總市場(chǎng)約(yue)200億美元，占比較(jiao)大。2017年我(wo)國(guó)養(yǎng)寵(chong)家庭約達(dá)5910萬(wàn)(wan)，而寵物食品消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)(chang)保持了每年超(chao)過(guò)30%的復(fù)合(he)增速，預(yù)(yu)計(jì)到2020年銷(xiāo)(xiao)售規(guī)(gui)模將達(dá)到(dao)1200億元。面對(duì)(dui)這一“...

近日(ri)，中國(guó)(guo)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院珠江水產(chǎn)(chan)研究(jiu)所謝駿研究(jiu)員團(tuán)(tuan)隊(duì)在(zai)魚(yú)類(lèi)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(jī)制(zhi)研究上取得新(xin)進(jìn)展，研究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)表，該(gai)論文(wen)得到國(guó)家大(da)宗淡水(shui)魚(yú)...

面條、饅頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國(guó)人民(min)喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。以面條為(wei)例，不(bu)同地(di)方的面條各(ge)有特(te)色，口(kou)感也各自不同(tong)。武漢有(you)熱干(gan)面，北京(jing)有炸醬面(mian)，杭州(zhou)有片兒川，山西(xi)有刀(dao)削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉(la)面，河南的燴(hui)面，延吉的冷(leng)面......那么，究竟(jing)什么樣的面(mian)粉，做出的面條(tiao)兒好(hao)吃?對(duì)(dui)于這(zhe)個(gè)看(kan)似不大，卻(que)關(guān)乎(hu)人民幸福感(gan)的問(wèn)(wen)題，偏偏有(you)這樣(yang)一個(gè)人用幾(ji)十年時(shí)間將它(ta)研究了個(gè)透(tou)，可以說(shuō)(shuo)對(duì)面(mian)條的“前世今生(sheng)”都了如指掌(zhang)了。來(lái)自(zi)中國(guó)農(nóng)科院(yuan)作物(wu)科學(xué)研究所(suo)的何(he)中虎研究員(yuan)，就用了幾十年(nian)的時(shí)間，來(lái)研(yan)究了這件(jian)關(guān)乎幸(xing)...

和口感味道(dao)、風(fēng)味(wei)以及外觀一樣(yang)，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)在消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品整(zheng)體感(gan)知和評(píng)(ping)價(jià)中同(tong)樣占(zhan)據(jù)著至關(guān)(guan)重要的作用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)人員將(jiang)那些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)構(gòu)特性(xing)方面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)雜的(de)描述拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等單獨(dú)而(er)具體的要求(qiu)，便于供應(yīng)商(shang)與乳制(zhi)品配方(fang)設(shè)計(jì)師(shi)之間(jian)的理解與交(jiao)流。對(duì)(dui)BrianSurratt來(lái)說(shuō)，沒(méi)有(you)什么比在廚房(fang)中自由(you)發(fā)揮更令人愉(yu)悅的事了。如果(guo)他制備出一款(kuan)諸如速(su)凍甜食、果(guo)餡餅或者布丁(ding)等符合(he)乳制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江*學(xué)(xue)院生物(wu)與環(huán)境(jing)學(xué)院在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)工業(yè)科技(ji)》發(fā)表了(le)題為(wei)“腌制處理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚(yú)品(pin)質(zhì)的影響"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定腌制大黃(huang)魚(yú)魚(yú)肉的(de)硬度、彈(dan)性和黏聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?yao)】：為了探究腌制(zhi)處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)的影響,采(cai)用飽和食鹽水(shui)濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú),以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)測(cè)定(ding)養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)鮮度(du)變化,以硬(ying)度、黏聚性、彈(dan)性為指標(biāo)測(cè)定(ding)養(yǎng)殖大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)(zhi)變化(hua),以肌(ji)原纖(xian)維蛋(dan)白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白持(chi)...