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隨著(zhe)生活水平的不(bu)斷提高，人們對(duì)(dui)動(dòng)物性蛋白(bai)的需求(qiu)量越來(lái)(lai)越大，同(tong)時(shí)也(ye)在尋找能(neng)夠代替(ti)肉食的方法(fa)。高水(shui)分?jǐn)D壓不(bu)僅能生(sheng)產(chǎn)出與動(dòng)物(wu)肉相似質(zhì)地(di)的植物(wu)基肉制品，而(er)且可以最大限(xian)度地保留(liu)大豆蛋白的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)和生物(wu)活性物質(zhì)。本(ben)研究采用大(da)豆蛋白和小(xiao)麥蛋白制(zhi)作了一種仿肉(rou)類植物(wu)制品。原料進(jìn)入(ru)雙螺桿(gan)擠壓機(jī)后，會(huì)被(bei)加熱至(zhi)高溫，然后(hou)通過(guò)(guo)螺桿的壓(ya)力及剪切(qie)力，將原料內(nèi)部(bu)的分子結(jié)合在(zai)一起(qi)，使得物(wu)料充分(fen)熟化，同時(shí)(shi)在擠壓和剪(jian)切力的(de)作用下，蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)發(fā)生變性，蛋(dan)白分子鏈經(jīng)(jing)展開(kāi)、團(tuán)聚(ju)、聚集和交(jiao)聯(lián)，氧化生成新(xin)的二硫鍵，伴隨(sui)著與...

水凝膠(jiao)是由天然(ran)或合成聚合(he)物和水(shui)分子制成的(de)具有三(san)維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)的(de)高分子化合物(wu)，可以在其網(wǎng)(wang)絡(luò)中吸收(shou)并保留(liu)大量的水(shui)而不溶解。水(shui)凝膠具有(you)高含水率，柔韌(ren)性和相容性(xing)等性質(zhì)(zhi)，在組織工(gong)程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳(chuan)輸系統(tǒng)(tong)、食品添(tian)加劑和醫(yī)(yi)療應(yīng)用等方面(mian)的應(yīng)(ying)用中表(biao)現(xiàn)出較大的優(yōu)(you)勢(shì)。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和(he)資源浪(lang)費(fèi)，利用天(tian)然可(ke)降解大分子(zi)生物聚合(he)物制備高性能(neng)水凝(ning)膠已引起人(ren)們的(de)廣泛關(guān)注(zhu)。淀粉(fen)是一種天然生(sheng)物大分子(zi)，它是由直鏈淀(dian)粉和支鏈淀粉(fen)組成(cheng)的。它(ta)是一(yi)種碳水(shui)化合物(wu)，并且在自(zi)然界中(zhong)含量非常豐(feng)富，僅次于纖維(wei)素。淀(dian)粉具有非常多(duo)的優(yōu)點(diǎn)，比如...

毛豆是豆(dou)科(Leguminosae)大豆屬(shu)，又稱為(wei)菜用(yong)大豆或青毛豆(dou)，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)以及維(wei)生素A、B1、B2、C、E等多(duo)種營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，其氨(an)基酸(suan)比例與人體蛋(dan)白質(zhì)中氨基(ji)酸組成(cheng)相似。因此，毛豆(dou)作為人類植物(wu)蛋白(bai)的重要來(lái)源，深(shen)受消費(fèi)者喜愛(ài)(ai)，常被加工成各(ge)類產(chǎn)(chan)品。熱處理(li)是果蔬(shu)采后加工(gong)的基本(ben)工序之一，它可(ke)以破壞酶(mei)活性，殺死微(wei)生物。熱(re)處理還具有排(pai)除組(zu)織中的空氣、防(fang)止氧化、減少(shao)果蔬中的硝酸(suan)鹽以(yi)及軟化組織(zhi)的作用。適(shi)當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)(hu)色可以有(you)效防止果蔬在(zai)儲(chǔ)存過(guò)程中(zhong)褐變(bian)，延長(zhǎng)(zhang)果蔬的保質(zhì)(zhi)。為了取得理(li)想的護(hù)...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜(tian)，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸(suan)等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮食甘(gan)栗呼吸強(qiáng)(qiang)度高、易(yi)被病原真菌感(gan)染并(bing)發(fā)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期(qi)十分有限。因此(ci)，開(kāi)發(fā)(fa)適合(he)鮮食甘(gan)栗的(de)包裝方式以延(yan)長(zhǎng)其貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤為重(zhong)要。目(mu)前，鮮食甘栗(li)多采用尼(ni)龍聚乙烯袋抽(chou)真空包裝，然后(hou)置于低(di)溫條(tiao)件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種包(bao)裝方(fang)式所形成(cheng)的真空環(huán)境抑(yi)制了鮮(xian)食甘(gan)栗機(jī)體的褐(he)變和微(wei)生物繁殖，保持(chi)了鮮(xian)食甘(gan)栗良好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯(zhu)藏鮮食(shi)甘栗(li)行之有效(xiao)的保鮮方式(shi)。但隨著貯藏時(shí)(shi)間的延(yan)長(zhǎng)，真(zhen)空包(bao)裝袋內(nèi)(nei)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜(mi)是一種典(dian)型的(de)熱帶水果，廣(guang)泛種植于(yu)我國(guó)海南、云(yun)南、廣(guang)西等熱帶(dai)和亞熱(re)帶地區(qū)。因(yin)其香味濃郁，爽(shuang)脆清甜，深(shen)受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)(ai)。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含有(you)豐富糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多(duo)酚、黃(huang)酮和(he)甾醇等活(huo)性成分(fen)，具有抗(kang)氧化功能和藥(yao)用價(jià)值。近年(nian)來(lái)，屏邊縣在(zai)政府(fu)和企業(yè)的推(tui)動(dòng)下，大(da)力發(fā)展菠(bo)蘿蜜(mi)種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建(jian)成云南省最大(da)的專(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿(luo)蜜是一種(zhong)大型水果且(qie)外皮堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷售(shou)、運(yùn)輸和食(shi)用帶(dai)來(lái)極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決菠(bo)蘿蜜銷售的(de)有效(xiao)途徑。盡管鮮(xian)切果蔬的...

近日(ri)，成都中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定(ding)水凝(ning)膠的壓縮(suo)模量和黏附(fu)強(qiáng)度。惡劣環(huán)(huan)境中的傷口(kou)面...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院園(yuan)藝園林(lin)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《中國(guó)(guo)農(nóng)學(xué)通報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"基于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)三華李(li)的果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮脆性(xing)、果皮破裂距(ju)離、果皮韌性(xing)、果肉(rou)硬度、果(guo)肉黏聚性、果肉(rou)膠著力。摘要(yao):為建立量化(hua)評(píng)價(jià)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)方(fang)法提(ti)供理(li)論依(yi)據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)法對(duì)(dui)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地參數(shù)(shu)進(jìn)行測(cè)定。以(yi)‘麒麟’三華李(li)為材料(liao)，以貫(guan)入距(ju)離、貫入速度、接(jie)觸力以及穿(chuan)刺部位(wei)為單因素參(can)數(shù)，通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀P2探頭，對(duì)(dui)...

近日，寧波大學(xué)(xue)食品學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)外(wai)期刊(kan)論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀測(cè)(ce)定了干蝦的(de)剪切(qie)力。研究(jiu)背景：為(wei)了改善(shan)干燥過(guò)程中(zhong)干蝦的嫩(nen)度和減少肉的(de)硬度，蝦被(bei)超聲和菠(bo)蘿...